薄荷鲫鱼做法川味？

一、薄荷鲫鱼做法川味？

主料

鲫鱼400g

薄荷叶20g

配料

油适量、盐适量、姜适量、葱适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量

1鲫鱼处理干净备用。

2锅中倒油爆香姜丝，葱花，

3放入鲫鱼一面小火煎制好后，翻面煎，

4放入一勺黄酒，

5一勺老抽，

6放一勺生抽，

7放少许盐，

8放适量水大火烧开，小火10分钟，

9放入薄荷叶子再次大火烧开，看汤汁变稠即可。

二、川味麻辣鲫鱼做法？

川味麻辣鲫鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是它的做法：

材料：

1. 鲫鱼 1 条

2. 豆腐皮 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜 适量

5. 大葱 适量

6. 干辣椒 适量

7. 花椒 适量

8. 料酒 适量

9. 酱油 适量

10. 盐 适量

11. 糖 适量

12. 生抽 适量

13. 老抽 适量

14. 鸡精 适量

15. 食用油 适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制 10 分钟。

2. 将豆腐皮切成片状，青蒜切段，姜切片，大葱切段，干辣椒去籽切段备用。

3. 在锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香。

4. 加入腌制好的鲫鱼块，煎至两面金黄色后捞出备用。

5. 在锅中加入适量的油，加入姜片、大葱段、豆腐皮和青蒜段，翻炒至豆腐皮变色。

6. 加入鲫鱼块、酱油、盐、糖、生抽、老抽和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火慢炖 10 分钟。

7. 最后，将炖好的川味麻辣鲫鱼装盘，撒上适量的青蒜末即可食用。

三、豇豆鲫鱼的做法川味？

— 食材清单 —

主料:鲫鱼一条

辅料:泡椒10个，泡姜2块，泡豇豆一小把，香菜两根，小葱五根，花椒十粒，豆瓣一勺，藿香50g

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗干净，鱼肉里面外面都均匀抹上料酒，腌五分钟左右，再次冲洗干净，准备以上材料，备用。

2· 各种材料切好，备用。

3· 锅里放油，五成热，放入提前洗干净的鲫鱼，中火两面煎至金黄色，煎过程中不要一直翻，煎好捞起备用。

4· 接着用锅里剩下煎鱼的油，小火依次放入豆瓣一勺炒香，加入泡椒，泡姜，豇豆姜蒜，小火炒两分钟，加入水，没过调料。

5· 加入藿香叶，汤烧开两分钟放入提前煎好的鲫鱼，中火煮三分钟，给鲫鱼翻面再煮两分钟，此时尝汤的盐味，淡就加少量盐，然后捞起鲫鱼待用。

6· 锅里剩下的汤汁转小火，加入鸡精，勾芡至浓稠，加入香菜段，葱花，烧开关火，汤汁浇在鲫鱼上面，装盘即可。

四、软烧鲫鱼的做法川味？

用料

鲫鱼5条，豆瓣酱 1大勺，料酒 3勺，葱 一把，独蒜 3个，糖 2勺，盐 适量，泡姜 2块，泡小米椒 15个，芹菜 一小把，香菜 2根，藿香 一把

软烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

四两到半斤左右的鲫鱼五条左右，主要是看几个人吃，我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净，拿回家自己还要仔细清洗。

步骤 2

泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上两勺郫县红油豆瓣酱，撒点花椒备用！

步骤 3

芹菜切细！

步骤 4

小葱香菜切细！

步骤 5

宽油，把洗好的鱼放进去简单的过一下油锅，防止煮的时候煮烂掉。

步骤 6

剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣酱，花椒炒香。

步骤 7

加入适量的水烧开，放点两勺醋和2勺糖提味。

步骤 8

把过了油的鱼放入锅中煮5-10分钟根据鱼的大小自己估算，如果鱼多可以考虑分两次放入。

步骤 9

煮过的鱼捞起来装盘。只捞鱼不要动汤！

步骤 10

剩下的汤放入切好的芹菜，香菜，小葱，藿香。盐，鸡精！最好先试一下味道，在考虑补充，因为泡的姜和小米辣，和豆瓣酱都是带盐的！再加入水淀粉，看汤汁收了差不多了关火。

步骤 11

把锅里的佐料全盘倒入装好鱼的盘子里，齐活！

五、凉拌葱葱鲫鱼的做法川味？

1、鲫鱼洗净，尤其是表面的细甲和肚腹内的黑色膜一定要洗干净

2、鲫鱼两面开两三刀以入味

3、大葱打底

4、放上鱼

5、放入姜片

6、加盐

7、淋上黄酒

8、放入水已上汽的蒸锅内，加盖蒸15分钟

9、现挖野生折耳根

10、洗净并除去折耳根的根须

11、切细备用

12、加入小米辣

13、加蒜泥

14、加酱油

15、加盐

16、加醋

17、加白糖

18、加花椒面

19、鱼蒸好后取出晾凉

20、将蒸鱼的汤倒入调料碗中混匀

21、倒在晾凉的鱼上

22、最后淋上红油即可上桌

六、王刚川味鲫鱼做法？

原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。

第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。

第3步、再备葱。

第4步、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。

第5步、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。

第6步、煎至两面金黄，起锅备用。

第7步、锅内再加一点油，倒入姜末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。

第8步、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。

第9步、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。

七、川味香肠的做法大全？

用料：

猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）

干净肠衣 4米 盐 65g

白糖 50g 姜汁 50g

白酒 50g 花椒粒 15g

鸡蛋 2个 淀粉 10g

老抽 5g 棉线 适量

自制漏斗 1个

川味香肠详细版制作的做法：

1.生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

2.将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1cm粗5cm长的条

3.将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

4.再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

5.盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀

6.再将10g淀粉倒入肉片中，接着加入2枚鸡蛋抓匀，再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

7.现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

8.准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状。

9.将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上，再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

10.一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌

11.香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

12.灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。

如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！

八、川味猫的做法大全？

一.配料：猫肉1300克、猪肉150克、枸杞子15克、桂圆10克、甘蔗90克、黄酒15克、盐5克、味精2克、胡椒粉2克、鸡油20克、大葱10克、姜10克。

二.做法：

将猫肉、猪肉分别切成4厘米见方的肉块，将枸杞子、桂圆肉分别用温水洗净，甘蔗洗净劈开、葱切成段、姜切成片，备用；向锅内加入猪油烧热，放入葱、姜炒出香味后，加入料酒，放入清水、猫肉；水开后除去浮沫。待猫肉熟后，捞出，用温水洗净，将猪肉用开水煮透洗干净；把猫肉、猪肉、枸杞子、桂圆肉、甘蔗一起放入炖盅中，加入盐、料酒、葱、姜，然后倒入鸡清汤，蒸制20分钟，即可食用。

九、牛角的做法大全川味？

1.先煮沸一锅水，放进牛脚，绰水十多分钟，将骨骼里的鲜血煮出去，捞出来牛脚，扔掉水。

2.在压力锅里添加凉水，放进老生姜片，再放进焯焯水的牛脚，放点白胡椒粉，很重要的一点便是添加少量白米醋。

1)、用凉水煲汤，凉水要一定次性加满，凉水能够 使肉表层的蛋白不容易立刻凝结，里表层蛋白才能够 充足地融解到汤里，那样汤的味儿更美味。

2)、炖牛脚的情况下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的钙、磷融解到汤内，另外不必太早放盐，由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的味儿。

3)、用压力锅炖牛脚汤，那样冒油多一些，汤更浓些，更白些，更美味些，并且炖骨头汤不容易时间过长，久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。

3.用汤勺按顺时针搅拌匀称，盖上盖子，用火灾煮，当压力锅里排气了，先用火灾煮三分钟，再改成文火炖30分钟，闷到压力锅里不排气了，再打开表盖。

4.牛脚汤上边有很多油，能够 将炒面上调着的油用一个小碗装上，下一次烧菜备用。

5.将锅中的汤散装在2-3个密封罐里装上，再放进电冰箱里的冷藏室里放着，吃的情况下拿出来一盒解冻、烧开，放进蔬菜水果煮就可以了，在汤里只需加点盐，就美味极其了，并且营养丰富，煮出去的蔬菜水果也不会外流维他命

十、川味豆角的做法大全？

做法：1.宽豆角去筋洗净，切成约6厘米左右的长段，葱姜蒜切末备用；

2.锅中放油，小火加热倒入宽豆角翻炒，直至豆角表皮变色变皱，盛出备用；

3.锅中入适量的油，先放入豆瓣酱炒至出红油后，放入肉馅炒至8成熟后放入葱姜蒜末；

4.葱姜蒜爆出香味后，倒入豆角继续炒至2-3分钟，放入适量盐、鸡精即可。