食材清单
牛奶 一碗 、 白糖 一勺 、 蛋清 一个
烹饪步骤
步骤1/8
牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟
步骤2/8
将蛋清与蛋黄分离
步骤3/8
牛奶出锅后晾凉，划开奶皮，小心倒出牛奶，奶中放一勺糖
步骤4/8
牛奶中放入蛋清搅拌均匀
步骤5/8
过筛
步骤6/8
牛奶重新上锅蒸15分钟
步骤7/8
之后把它拿出来。摆盘
步骤8/8
当当当当，美味出炉
首先，热400毫升奶。这是两碗双皮奶的量，如果只做一碗，200毫升就行了。
不要煮沸，我一般是热到开始冒泡就迅速关火，拿开奶锅。
然后，快速把奶倒入两个小碗中，每碗200毫升。不快奶皮会在锅里形成，就不好了。
放着别动，让它自己结奶皮。一般五到十分钟就会结出一层奶皮。
还有点泡泡。其实泡泡下面也是有奶皮的。
我有一次完美主义发作，牛奶倒进小碗后用勺子把泡泡都舀掉了，结果好久才结薄薄一层奶皮，吓死我了，后来就不敢乱动它了。有泡泡没关系的，不影响成品。
等待结奶皮的过程中，可以去处理蛋清了。
打出两个蛋清。200毫升奶配一个蛋清，400毫升奶就配两个蛋清。
蛋清我都是徒手打的，把蛋黄在两半蛋壳之间倒换，两三次蛋清就全下来了。
蛋清用筷子搅匀，然后过一下筛
把泡泡筛掉。
一定要打匀，否则会筛不下来。
接着，就到了最困难的阶段了。
用刀从碗沿轻轻地挑起一点奶皮。
从那个豁口慢慢地把奶倒出来。
留四分之一的奶在碗里。
留奶是为了防止奶皮粘在碗底。这样奶皮还在奶上。
下面，把蛋清倒入奶中。
我是分三次倒入的，每次都搅搅匀。当然，我觉得你一次倒入应该也没关系的，只要搅匀了就行。我是看到某个方子这样说，强迫症立刻就采用了。
在此之前，你可以在牛奶里先加点糖，拌好。
搅匀的奶过筛两次。
这个尖嘴很重要。
把筛好的奶倒回奶皮下面去时，尖嘴可以慢慢地，一点一点地往外倒。
一定要沿着碗壁，缓慢地倒进去。
这样，奶皮才会自然地浮起来。
倒得太快会把奶皮冲散了，或者漫到奶皮上面去。
上面飘着一层奶皮的蛋清牛奶。
最后，把小碗上盖个碟子，放到蒸锅里隔水蒸二十分钟。
蒸完后，不揭盖再闷五分钟。
二十五分钟后，就好啦！端出来时小心烫。
揭开碟子，奶香扑鼻！美味的双皮奶就做成啦！
蒸的时候，上面一层奶皮居然展开全封住了。
就是煮沸了会漫锅啊，所以我就选择了不煮沸，煮到开始冒泡就行。
最后，定下来的方子就是用小奶锅煮到冒泡，然后赶紧倒到小碗里不动它，让它结奶皮。
薄薄的，白色的奶皮，特别难弄，简直是手残星人的噩梦！你把奶倒出来时，它就会皱起来。
奶倒出来后，它还会皱巴巴地贴在一边的碗壁上，并不会随着留下的奶一起下去。用筷子拨也没用，只会弄破。
把奶倒回奶皮下更是要把手残星人弄哭。
我一开始是直接用碗倒的，一下就把奶皮盖掉了。
后来才发现可以用尖嘴沿着碗壁缓缓注入。
奶皮粘在碗壁上还有一个很大的问题就是，哪怕你很慢地倒奶进去，奶也钻不进奶皮了。会像这样，然后再倒奶就漫过了奶皮了，无法形成一张完整的奶皮漂在上面。
真的，这种程度的奶皮已经是非常非常难弄了，我要历尽千辛万苦才能搞定一回。
如果牛奶里脂肪含量还没这么高，连完整的白色的奶皮都结不出，那真的可以直接和双皮奶说再见了。
也有人说可以在牛奶里加奶油，提高脂肪含量，好结出厚厚的奶皮。
作为一个强迫症，我无法接受这种行为啊！双皮奶就必须是鲜奶做出来的，不能加奶油！
幸好，我发现了这款奶。脂肪含量每100毫升有4.5克。
能结出厚厚的，发黄的奶皮！操作难度一下降低了好几个档次，让我终于做成了双皮奶！
而且脂肪含量高的牛奶，奶味特别足！是一种奶粉的味道！我从小十分喜欢奶味，会偷偷空口吃奶粉，那样奶味才足，因为奶粉一旦泡开，那浓郁的奶味就不见了！脂肪含量高的奶，喝起来就会有空口吃奶粉的味道！一般牛奶就和泡开的奶粉一样，没有这种味道的！
这种奶做出来的双皮奶，能不好吃吗？
所以，只要去找脂肪含量高的牛奶即可！看成分表，脂肪含量我觉得每100毫升能大于4克应该就可以了，毕竟3.3克的都勉强能做了。
再说蒸，网上也有不同的说法。
有的说用保鲜膜封起来蒸，我试过了，保鲜膜会被压进去，吸到双皮奶上，几次都是这样。
蒸出来会有泡泡，奶皮还会被保鲜膜弄得看不出来！
仔细看，其实是有奶皮的，但是被保鲜膜压碎了。
于是，我又试了不加保鲜膜，直接敞开蒸。
平滑多了，奶皮也能看出来。
但肯定有水汽进去了，并且拿出来时，没有扑鼻的奶香。用保鲜膜蒸，揭开保鲜膜的那一刹那，是奶香扑鼻的。
最后，我灵机一动，去买了一套大茶杯，敞口的，容量大，能倒下200毫升奶。蒸的时候把下面的碟子盖到上面。
果然很好。水汽都凝在上面的碟子里了，碟子里一层水。双皮奶奶皮完整，奶皮下面光滑细嫩。并且揭开碟子的那一瞬间，也是奶香扑鼻。
像我前面说的，做双皮奶的容器也很重要。我一共用三种容器做过双皮奶。
前两种都是敞口的小碗，而且是弧度特别大的。
一种是碗底光滑的。
一种是碗底凹凸不平的。
其实没什么差别，因为弧度太大，奶皮都不容易从碗壁上滑下来，都需要一边晃碗，让碗底的奶冲到奶皮下去，一边轻轻地用筷子把奶皮拨下来。成品不知为何奶皮也都不能覆盖全碗。
而我新买的茶碗，比这两个碗深，弧度要比这两个小，碗壁比较陡峭，也十分光滑，奶皮能自己滑下去，蒸的时候奶皮还会自己伸展开，覆盖全碗。现在已经是我做双皮奶的神器了！做双皮奶用这种稍微带收口的茶碗最好！
接着说说奶和蛋清的比例。
我用250毫升奶加一个蛋清做过，稀稀的，都不能说是完全凝固了，有点像可以吸的果冻那样，但奶味十足，也蛮好吃的。
用200毫升加一个蛋清做过，虽然完全凝固，但端出来的时候颤颤的，像少女的酥胸一样。好吧，我知道我偷了马卡龙的比喻，但你们不觉得双皮奶那洁白细腻的样子才像少女的酥胸吗？马卡龙哪里像啦？奶味香浓，口感嫩滑，最好吃！
用180毫升加一个蛋清做过，凝固成膏状了，那种软颤感完全没有了，而且有蛋味出来。前两种都是几乎完全吃不出蛋味的，全是奶味。
所以，我最喜欢的是200毫升加一个蛋清的搭配。大家可以根据自己的口感和喜好自行调整啊！
还可以做各种口味的双皮奶，只要把好吃的往双皮奶上堆就可以了！
红豆双皮奶
红豆提前一天泡好。我一般都是前晚把红豆洗净，直接加水放电饭锅里，预约第二天早上七点。当然前提是晚上比较冷。如果夏天就不行，就得泡好放冰箱，第二天再拿出来煮，否则会馊掉。
这样第二天早上一起床，红豆就已经煮好啦。
捞出来放凉。
然后拿出冰箱里备好的双皮奶。
用漏勺挖一大勺红豆堆在上面。
就是好吃的红豆双皮奶啦！
香香滑滑的牛奶，裹着糯糯粉粉的红豆，真是分外诱人啊！
红豆双皮奶其实热的也很好吃，我更喜欢吃热的，吃完了胃里暖暖的，觉得好舒服！
下面的所有口味双皮奶的前提是冰好了一碗原味双皮奶！
芒果双皮奶。
芒果切丁，堆到双皮奶上。
这种芒果超级甜，配没加糖的原味双皮奶可棒了！而且芒果这种水果，配什么都好吃。配双皮奶，独特的芒果味加上浓浓的奶味，居然有一种芒果奶油的口感出来，可神奇了。
草莓双皮奶
树莓双皮奶
栗仁双皮奶
葡萄干双皮奶
什么东西裹在细腻香滑的奶云里，都很好吃啊！
下面口味的双皮奶需要一份刚出锅的热气腾腾的原味双皮奶。
核桃双皮奶
杏仁双皮奶
这两种我喜欢吃热的。才端出锅的双皮奶，揭开碟子，撒上一点核桃或是杏仁，热乎乎的奶云裹着油香的坚果，分外好吃。先是一口奶香，然后嚼一嚼，又是坚果的喷香。还热烘烘的，特别暖胃养人。
下面是我脑洞大开的作品。
咖啡双皮奶
一开始都和原味双皮奶是一样的，只不过在牛奶从奶皮下面倒出来之后，加入蛋清之前，多了一个步骤。
先倒一点咖啡粉。
我用的雀巢速溶咖啡。
搅拌均匀。牛奶温度有点不够了，放微波炉里转了一下，让咖啡完全泡开。
然后放了点蜂蜜。
接着再放入蛋清。
过筛。
倒回奶皮下面。
倒好后是这样的。
拿去蒸二十分钟，再闷五分钟。
当当！咖啡双皮奶出炉啦！
揭开碟子的瞬间不再是奶香扑鼻，而是一阵咖啡浓香。
第一勺就被我把奶皮全挖起来了。
咖啡双皮奶口感特别特别嫩。虽然也凝固起来了，但还有一些液体的奶在里面，像盐沼湖一样，挖一个口子，就有奶渗出来。可能是最后留的那四分之一的奶。
总的来说，非常好吃！超嫩的咖啡牛奶！
巧克力双皮奶
和咖啡双皮奶差不多。只不过不是放咖啡粉了，是放巧克力粉。
我放的这种巧克力粉。
也是放到微波炉里稍微转一下，等巧克力粉完全溶解。
倒入蛋清。
过筛。
倒回奶皮下面。
倒好后是这样的。
拿去蒸二十分钟，再闷五分钟。
当当！巧克力双皮奶出炉啦！我没有另外再撒巧克力粉，蒸完就是这样的。
巧克力双皮奶口感特别特别滑。也是像盐沼湖一样的，看，巧克力湖！
总的来说，也非常好吃！超滑的巧克力牛奶！
如果买不到合适的牛奶怎么办？
没关系，还可以做单皮奶解馋，或者说叫奶蒸蛋？
搅匀筛好一个蛋清备用。
倒入200毫升牛奶。
搅匀筛到小碗里。
碗上盖个小碟子，放入锅中蒸二十分钟，然后不揭锅盖再闷五分钟。
就好啦！因为没有奶皮封着，会涨出来一点，所以小碗不要放满。
也是奶香味儿的，好吃，而且做起来特别简单。
和双皮奶的区别就是，没有那层特别香浓的奶皮吃，然后蒸的时候没有奶皮封着，没有双皮奶那么细腻嫩滑。但总的来说，差不太多。
食材：纯牛奶 240毫升、丘比白桃果酱 15克、鸡蛋 2个
烹饪步骤：
1.牛奶加入奶锅中，小火加热至即将沸腾
2.将牛奶分装到杯中
3.静置放凉，表面形成一层薄膜
4.鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清打散
5.轻轻挑开奶皮，将奶液缓缓倒入蛋清中，杯中留下1cm左右的奶液，以防奶皮粘到碗底
6.将蛋清与倒出的牛奶混合均匀过筛
7.将蛋清牛奶混合液沿杯沿缓缓倒回有奶皮的杯中
8.杯子盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟，待奶液凝固后，出锅！
9.开吃！
食材：鲜牛奶500g，蛋白3个，芒果2个，糖20g
做法：
1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉。
2、用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶。
3、倒出的牛奶加糖搅拌融化+过滤打散的蛋白，搅匀。
4、步骤（3）搅匀的蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可。
5、芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白糖二勺
1。先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）
2。拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3。 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4。最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
双皮奶茶是一种非常受欢迎的饮品，结合了传统的双皮奶与奶茶的口感，非常美味。下面是一种做法供您参考：
材料：
- 鲜牛奶：250ml
- 红茶袋：2个
- 红糖：适量
- 蛋清：1个
- 细砂糖：适量
步骤：
1. 先准备两个容器，分别用来加热牛奶和冷却后放入冰箱。
2. 将鲜牛奶倒入锅中，加入适量的红糖，并用中小火加热至将要沸腾时关火。注意不要让牛奶煮沸。
3. 用纱布或过滤网过滤出红茶袋，将红茶袋放入准备好的锅中，并轻轻搅拌均匀。
4. 将锅中的牛奶倒入第一个容器中，并将其放到冰箱里冷却至完全凝固。这可能需要大约2小时左右。
5. 在等待的过程中，可以开始处理蛋清。将蛋清倒入干净的碗中，并加入适量的细砂糖。用打蛋器将蛋清和糖搅拌均匀，直到出现细小的泡沫。
6. 等牛奶凝固后，取第二个容器，并将牛奶分成两部分，上面一层为凝结的奶皮，下面一层为液体。
7. 将液体部分倒入第二个容器中，留下奶皮不要倒入。然后将蛋清混合液慢慢倒入第二个容器中的液体部分。
8. 轻轻搅拌使蛋清混合液和牛奶充分结合。如果您希望茶的颜色更深一些，可以加入适量的红茶浓缩液或红茶粉。
9. 最后，将混合好的双皮奶茶倒入杯子中即可享用。
这是一种基本的双皮奶茶做法，您也可以根据个人口味加入其他调味品如珍珠、布丁或芋圆等。希望您喜欢这款美味的双皮奶茶！
1. 最正宗的做法是将新鲜芒果去皮切块，用搅拌机打成芒果泥，再加入适量的牛奶和糖，搅拌均匀后过滤掉芒果渣，将液体倒入锅中加热，加入适量的明胶粉搅拌至溶解，最后倒入碗中冷却凝固即可。2. 因为芒果双皮奶是一道传统的广东甜品，其制作需要用到新鲜的芒果和牛奶，而且需要加入适量的明胶粉才能达到双皮的效果，所以制作过程比较繁琐，需要一定的技巧和耐心。3. 如果想要尝试更多口味的双皮奶，可以尝试加入其他水果如草莓、蓝莓等，或者加入不同口味的糖浆或果酱，制作出更加丰富多彩的双皮奶。
用料
水牛奶
500ml蛋清 3只细砂糖 35g柠檬汁 几滴
顺德双皮奶完美配方的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
水牛奶放奶锅中火慢煮，一边煮一遍搅拌，不搅拌的话锅底可能会焦，煮至起小泡泡，不能煮开，快煮开的时候停火迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置
步骤 2
迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里，静置晾凉
步骤 3
蛋清加入几滴柠檬汁，手动打匀，过筛
步骤 4
晾凉的牛奶表面会起一层奶皮，从碗边轻轻挑开奶皮，小心不要挑破奶皮，缓缓地把大部分牛奶倒到另外一个碗里，注意不能着急，否则奶皮会乱跑，奶皮碗里留一点奶让奶皮能浮起来
步骤 5
倒出来的牛奶，加入细砂糖搅拌均匀让细砂糖溶化，然后再加入蛋清打匀
步骤 6
搅拌均匀的牛奶过筛
步骤 7
将过筛后的牛奶沿着有奶皮的牛奶碗边，缓缓倒入奶皮碗，少量轻轻的倒入，奶皮会自然浮起的
步骤 8
大火先烧开水，然后用保鲜膜包裹住碗口，换中大火隔水蒸20分钟后关火，不开锅继续焖5分钟
步骤 9
出过晾凉即可，蒸好的双皮奶有层黄黄的奶皮，双皮奶入口即化，轻抖有弹性。
芒果双皮奶的做法
芒果双皮奶是一道非常受欢迎的甜品，在夏季尤为适合。它的制作过程简单，口感丰富，而且富含芒果的香甜，让人欲罢不能。下面就为大家介绍一下芒果双皮奶的制作过程。
制作芒果双皮奶需要以下材料：
请确保选择熟透的芒果，这样口感更好，味道也更甜。
制作芒果双皮奶的步骤如下：
将芒果清洗干净后，去皮去核，切成小块备用。
将切好的芒果放入搅拌机中，加入适量的椰汁，搅拌至成糊状。
将牛奶倒入锅中，加热至70摄氏度左右，不要沸腾。
将糖加入牛奶中，搅拌至完全溶解。然后加入打碎的芒果，搅拌均匀。
将蛋白打散，加入步骤4中的芒果牛奶糊中，充分搅拌均匀。
将步骤5中的芒果牛奶糊倒入碗中，用隔水加热的方式煮双皮奶。在大火加热时需要不断搅拌，避免煮到底部。
煮好后，将芒果双皮奶放置在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏2-3个小时。
冷藏好之后，取出芒果双皮奶，加入适量的芒果丁用于装饰。
芒果双皮奶制作时需要注意以下几点：
希望大家能够成功制作出美味的芒果双皮奶，享受夏日的清凉甜品！
很多人都比较喜欢喝双皮奶，但是又怕超市的不健康，只能自己做啦，那么双皮奶怎么做呢：
1、第一步，为我们需要将牛奶倒入锅中，当然不要煮沸；同时我们需要将需要用到的草莓浸泡一下以便我们之后的使用。
2、第二步，将加热好的牛奶倒入碗中，让其进行冷却，一直到牛奶表面出现一层奶皮；这时候我们就需要将其划开一个口子将里面的牛奶倒出，这时候一层奶皮就做好了；
3、第三步，打两个鸡蛋，将其蛋清和蛋黄分开，在鸡蛋清中加入适当的白砂糖；
4、第四步、将搅拌好的蛋清倒入刚刚的牛奶杯里，继续进行搅拌；
5、第五步、将搅拌好的牛奶倒入我们第一层奶皮的碗里；
6、第六步、将碗口进行一个密封，我们可以选择保鲜膜也可以选择盖子和碗等等，之后放入锅中煮十五分钟左右，最后闷上一会；
7、第七步、在凝固的双皮奶上放上我们一开始准备的草莓瓣，这样我们的双皮奶就做好了
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