棍子鱼的做法大全？

一、棍子鱼的做法大全？

食材：

棍子鱼蒜八条

姜一块

料酒适量

小米椒适量

做法:

1、把棍子鱼清洗干净，沥干水份。

2、小米椒、大蒜、生姜切好备用。

3、锅里下油，多放点。

4、大火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。

5、鱼煎完装盘，留一点油，加入大蒜、生姜、小米椒，鱼入锅，加入料酒、温水、酱油、盐，盖锅盖烧一会儿。

6、水烧的差不多，放点葱末，起锅。

二、棍子鱼做法？

棍子鱼是一种深受人们喜欢的美食，下面介绍一种简单易学的烹饪方法。

材料:

1. 棍子鱼一条（去鳞、去内脏、去腮、洗净、斜切成块）

2. 姜丝适量

3. 蒜瓣适量

4. 少量料酒、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉、糖、香油、绿色蔬菜适量（如青菜、油菜等）

制作步骤:

1. 取一碗放入棍子鱼肉丁，倒入少量料酒、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉和糖，搅拌均匀腌制20分钟。

2. 热锅冷油，待油热后爆香蒜瓣和姜丝。

3. 将腌制好的棍子鱼块倒入锅中，用中小火翻炒。

4. 待棍子鱼肉变白后，加入少量水，焖煮5-10分钟。

5. 待汁水浓稠后，加入一点香油，翻炒均匀。

6. 最后加入青菜或油菜等绿色蔬菜，煮至熟即可。

7. 装盘后即可享用。

温馨提示：在烹饪过程中可适当的加减调料的用量，以自己口味为准。同时，如果不喜欢油腻的口感，可以去掉油腥和污渍，轻微飘洗即可。

三、香酥棍子鱼的做法？

锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

四、干棍子鱼做法？

红烧棍子鱼

材料：棍子鱼，葱姜，酱油，盐，糖，蒜，辣椒

材料：

1、棍子鱼处理干净。

2、炒锅烧热加少许油爆香葱姜蒜，放入棍子鱼加酱油，盐，糖，辣椒。

3、锅中加水烧开后，改中火炖至汤收汁，撒上香葱末即可。

五、夹棍子鱼的正宗做法？

做法一：取十来条棍子鱼去鳞剖脏洗净凉干，取少许面粉加适量精盐调成糊状，将棍子鱼沾满面糊，置油锅中炸至金黄。食时加大蒜、生姜、辣椒等佐料过锅。这种做法色泽金黄、鱼肉鲜嫩、鱼骨酥脆，很适宜下酒。

做法二：将棍子鱼去鳞剖脏洗净后撒上一层精盐，两天后取出凉干，再用茶子壳等熏至金黄，食时置锅中加香油、食醋和大蒜、生姜、辣椒等炒后再加水微火焖10来分钟，这种做法另有一种烟熏的香味，闻之即吞口水。

做法三：将棍子鱼去鳞剖脏洗净后，置热油锅中煎至微黄，再采取清炖的方法。这种做法鱼汤特别鲜，尤其对病人恢复健康很有益。因此，许多人喜用棍子鱼炖豆腐、炖骨头汤。

六、干煎棍子鱼做法？

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

十三香适量

花生油适量

酱油适量

料酒适量

步骤1

将棒棒鱼解冻，收拾干净，放入酱油，葱段，姜末，蒜末，十三香，料酒，腌制两个小时

步骤2

锅内放入适量的油，待油热放入棒棒鱼，不要急于翻个，等锅内的水犒干，（因为不是新鲜鱼，所以出水）在翻面

步骤3

待鱼都煎至金黄色，即可出锅

七、武宁棍子鱼正宗做法？

武宁棍子鱼是江西省南昌市武宁县的传统名菜，以下是一种正宗的武宁棍子鱼的做法：

所需材料：

- 鲜活的草鱼（1-1.5千克左右），去鳞、去腮、清理内脏，保持鱼身完整

- 适量的糯米

- 适量的葱姜蒜末

- 适量的熟猪油或食用油

- 适量的盐、酱油、白胡椒粉、料酒、鲜味酱油

步骤：

1. 准备棍子：选择长约30-40厘米的竹子，将其削皮洗净，烘干备用。确保棍子无异味。

2. 准备填料：将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，然后沥干水分。

3. 制作包裹料：将洗净的草鱼外表和内腔均抹上适量的盐、酱油、白胡椒粉、料酒和鲜味酱油，腌渍15分钟。

4. 包裹填料：将腌渍好的草鱼的腹腔填入糯米，用线绑好。

5. 烹饪：将包裹好的草鱼放入准备好的竹子上，将竹子两端用线固定住。

6. 蒸煮：将装有草鱼的竹子放入蒸锅中，大火蒸煮60分钟，或者至草鱼熟透。

7. 准备锅热油：将锅加热，加入适量的熟猪油或食用油，加入葱姜蒜末炒香。

8. 炒制：蒸好的草鱼竹篮取出，轻轻将竹子剥去，然后在锅中加入炒香的葱姜蒜末，用中小火炒制至鱼身金黄色。

9. 调味：根据个人口味，可以加入一些盐和酱油进行适当调味。

10. 装盘销售：将炒好的武宁棍子鱼装盘，装饰菜肴，即可食用。

这是一种传统的武宁棍子鱼的制作方式，您可以根据自己的口味和偏好进行微调。祝您制作成功并享受正宗的武宁棍子鱼美食！

八、安徽棍子鱼最正宗的做法？

原料：棍子鱼两条、大蒜、小米椒、生姜、料酒适量，菜籽油适量。

1、把棍子鱼清洗干净，沥干水份。

2、小米椒、大蒜、生姜切好备用。

3、锅里下油，火把油烧热，开中火，下鱼煎，刚煎鱼的时候别去翻动鱼。

4、鱼煎完装盘，留一点油，大蒜、生姜、小米椒下过炒出香味，鱼入锅，倒适量料酒，再倒温水，放适量酱油、盐。盖锅盖烧一会儿。

5、水烧的差不多，放点葱末，起锅，做好了

棍子鱼隶属鱼纲，鲣科，也叫 “巴浪”“池鱼”“马鳃棍”，呈长圆形或纺锤形，体稍侧扁。它生活在江河湖泊的下层，虽杂食，但偏重觅食动物性食物，如底栖水生物、幼虫等。这种鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，俗话说“只有一根肠”，易于清洁，可食部分比例大。肉质坚实，肌间刺少，味道鲜美

九、如何做红烧棍子鱼的做法？

用料

棍子鱼400克

大蒜2瓣

花生油适量

郫县豆瓣10克

水淀粉2克

生抽5克

小葱2根

白糖2克

盐适量

料酒5克

姜丝5克

面粉适量

蚝油10克

白胡椒粉3克

香菜1根

做法

1/11首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。

2/11腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。

3/11碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。

4/11依次将所有的鱼裹好面粉备用。

5/11煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。

6/11煎好所有的鱼备用。

7/11另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下。

8/11添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。

9/11到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。

10/11提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。

11/11起锅装盘撒上香菜就ok啦！

十、鱼的做法大全？

　　红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。　　做法：　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左右。　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。　　红烧鱼的做法二　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　红烧鱼的做法三　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。　　红烧鱼的做法四　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　提示：　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。