怎么凉伴莲藕？

一、怎么凉伴莲藕？

材料: 莲藕３００公克、白芝麻少许色拉酱１５０公克,醋２匙、酱油２匙 【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。 【做法】Ａ、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用。Ｂ、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。Ｃ、再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。 大长今里的蜜果莲藕做法:藕100克切成0.5CM薄片放在加了一二滴白醋里水中泡一会洗净后加糖50克,水一勺,盐少许煮到快开时放一大勺麦芽糖小火熬煮到透明状,要翻动.吃时可加点糖桂花或蜂蜜.

二、凉伴鸡做法？

　　你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下　　原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋　　做法：　　

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。　　

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。　　

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）　　

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。　　

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！　　鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。　　在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。　　煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。　　制作红油的方法：　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）　　将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。　　将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

三、凉伴调料做法？

凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 凉菜主要调料汁的几种做法：

一：鲜辣汁：

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：

麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 蚝油汁：

虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四： 韭味汁：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：

用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：

以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

四、怎样凉伴菠菜未？

做法：

1、备食材。

2、菠菜洗净，菠菜有点大，切了3段，小的可以不切。

3、冷锅内加入一汤匙凉油，放入花生米，点火炒，炒至油热，花生米微微变色，关火，继续翻炒20秒，捞出备用。

4、锅中烧小半锅水，将菠菜放入其中，用筷子翻动几下，捞出。

5、捞出过凉水后挤去水分。

6、接着放入炸好的花生米，虾米，撒上点盐，醋，糖生抽和香油充分搅拌下即可，装盘。

五、凉伴木耳怎样做？

凉拌黑木耳　　凉拌黑木耳做法一：　　原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜；　　调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋 ;　　做法:　　1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。　　2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。　　3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。　　4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 　　凉拌黑木耳做法二： 　　1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下（保险些），晾凉； 　　2、剥些大蒜子，切碎； 　　3、洗些新鲜红辣椒，切碎； 　　4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋（三勺）和凉开水；　　5、腌制七、八个小时就好了！ 　　凉拌黑木耳做法三：　　原料：黑木耳150g、核桃碎50g、红绿辣椒、姜、蒜少许；　　调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油；　　做法：　1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末; 　　2、黑木耳红绿辣椒丝焯水;　　3、核桃碎用小火炒香;　　4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。

六、凉伴木耳怎么做？

木耳要焯水。

凉拌木耳的做法：

用料： 干木耳 生姜 大蒜 生抽 香醋 食用油 花椒 小米辣 葱

1、黑木耳提前3小时泡发，洗干净并撕成小块。

2、锅里放清水烧开，把处理好的木耳加入烧沸的水里，煮2-3分钟后起锅放凉。

3、大蒜生姜切成碎末，切葱花，小米辣切好备用。

4、将切好的葱、姜、蒜码放在放凉的木耳上，加适量的盐、生抽、香醋。

5、锅里加适量油烧热，入花椒、小米辣爆香，浇在木耳放的配料。

6、用筷子搅拌均匀，盛盘，即可食用。

七、凉伴海带怎么做？

大蒜切成小粒加陈醋酱油麻油香菜粉末盐味精和买来的海带丝一起伴要是有白芝麻在办好后再在上面撒点白芝麻、

海带丝要先洗然后用水烫一下不要烫太久一下就好主要是杀菌然后放在冷水、

大蒜要多一点、调料的比例比较难说主要看你个人的口味来定的这个就要你自己掌握了、老干妈和油炸的辣椒粒是最佳的选择·

八、金针菇怎么凉伴？

先将金针菇焯熟，放入冷水里。再将香菜和焯熟的金针菇切好，一起放入盘中加入适量的虾皮、醋、精盐、少许酱油、鸡精、芝麻油，同时搅拌就可以了。

九、伴凉茅用什么调料？

原料：肥牛片半斤。辅料：洋葱1个、红柿子椒1个、黄瓜1根、香菜1小束、泰国绿柠檬1个、香茅1根、花生碎1小把。调料：鱼露1汤匙、糖小半勺、凉开水1汤匙。做法：1、将所有蔬菜切成宽0.5cm的细丝放进色拉盆中备用。将香茅较嬾根茎切碎，和所有调料、凉开水拌匀。挤进柠檬汁，腌10分钟至出味。 将香茅切剩的杆叶小火煮5分钟至出味，需加盖以免香味过多挥发，锅内加少许盐，将肥牛片倒进去涮1分钟至全熟 将涮熟的肥牛片放进温开水里漂去表面油脂，捞出控干水份，倒入蔬菜盆中，再将调料汁倒入，撒入花生碎拌匀即可 鱼露很咸，所以我自己用等量的水稀释了一下。也可以用生抽（如六月鲜）代替。

十、凉伴粉怎么做？

南昌凉拌粉的做法

1.

准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的

2.

准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒

3.

姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段

4.

冬菜买回来洗净切成细末待用

5.

米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅

6.

煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，时间太短，米粉没煮透会很硬，差不多用筷子刚好夹断为正好，我是开大火煮五分钟，再关火加盖闷至完全断生即可

7.

煮好后捞起来盛在漏篮里，用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水

8.

起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香

9.

倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点

10.

再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

11.

最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

12.

拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了

南昌凉拌粉成品图

烹饪技巧