备料：五花肉十斤
辅料：盐一百克、花椒三十克、高度白酒适量
步骤一、首先将买来的肉切成长条（每条约三斤左右），而在选材的时候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，这样腌制出来口感也不会差
步骤二、接着把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗过后的猪肉容易变质，而且在晒得过程同样会碰到灰，所以前期怎么清洗都是徒劳），再把表面杂毛去除干净（最好用火燎，这样效果比较好）
步骤三、然后将锅烧热（不要放入底油），烧干放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火（这一步的目地是为了让花椒和盐，在后期腌制出来的肉更香），倒在容器里自然冷却
步骤四、把清理好的肉放在盐堆里转一圈，让肉的表面都裹上花椒和盐分（花椒在这里起到很重要的作用，腌出来的腊肉不仅香，而且还能去除腥味），然后再准备干净的坛子（里边一定要无水，否则后期腌制容易变质）
步骤五、最后用手把肉涂抹均匀（细节很重要，涂抹均匀后期腌制出来效果也比较好），然后把涂抹好的肉放在坛子里，表面再撒上一层盐，接着再把另一块放进去，表面再撒一层盐，依次类推放完为止，再把坛口密封起来，放在角落腌制一个星期（中途不要打开），然后再把腌制好的肉拿出来晾晒，约晾晒一个星期左右即可食用啦
腩肉拔去残余猪毛。
依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)
腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。、 挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干（没有纱纸直接用餐巾纸了）
直至腊肉泛出油光（视天气而定，时间约一星期）。
【白腊肉的做法】：
切好整理干净的腊肉用适量的花椒盐（份量按各人口味定就可以了）腌一个晚上然后用清水清洗表面，沥干水后挂在通风处风干，一两天后包上纸防尘继续风干（大约一个星期即可）
老君山腊肉腌制做法
腊肉是中国传统的美食之一，其独特的口味和香气令人垂涎欲滴。而老君山腊肉则是其中的佼佼者，以其独特的制作工艺和原料而闻名。本文将为您揭示老君山腊肉的腌制做法，带您一窥这道美味背后的秘密。
要制作老君山腊肉，我们需要准备以下主要材料：
首先，将猪后腿肉洗净，剁成肉泥状，然后加入适量的食用碱搅拌均匀，再用清水冲洗干净。这一步的目的是去腥、软化肉质。
接下来，将处理好的猪后腿肉放入大碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。这样可以使肉块入味，增加口感。
在腌制的过程中，我们需要准备一款独特的腌料。将食盐、白糖、五香粉混合在一起，调成腌肉的腌料。腌料的配比可以根据个人口味进行调整。
将调制好的腌料均匀地撒在腌制好的猪后腿肉上，覆盖牢固。然后将腌制好的肉块放入保鲜袋中，封口并挤出袋中的空气。
注意：在封口之前，还可以加入一些姜片和葱段，以增加腊肉的香味。
腌制好的腊肉需要在阴凉、通风的地方进行腌制，腌制时间因个人口味而异，一般建议腌制3-5天。期间需要每天翻动腌肉，确保每块肉都能均匀入味。
腌制好的腊肉在腌制结束后，需要进行晾晒风干。首先，将腌制好的腊肉取出，用清水洗净表面的腌料，然后晾晒于通风的地方。这样可以使腊肉更好地风干，增加口感。
晾晒时间一般为3-5天，具体时间根据天气条件而定。
在腊肉晾晒风干后的第二天，我们可以进行熏制。熏制可以使腊肉更加入味，增加香气。
将风干的腊肉放入熏炉中，点燃熏炉，用慢火熏制。熏炉中可以放入一些茶叶、稻草、木屑等，在燃烧时产生的烟熏熟腊肉，使其更加香醇。
经过漫长的等待，一份口感独特的老君山腊肉终于完成了。可以将其切成薄片，可以单独食用，也可以用来炒菜或煮汤，都能带给人不同的享受。
1. 制作腊肉时，要选择新鲜猪后腿肉，并尽量去除肥肉，以保证口感和储存时间。
2. 在腌制过程中，可以加入一些姜片和葱段，增加腊肉的香味。
3. 腌制时间和晾晒时间要根据个人口味和天气条件来进行调整，可以适当延长或缩短。
希望以上的老君山腊肉腌制做法能够为您提供一项传统美食的制作方法，并带给您美味的口感与感受。
第一道：腊肉炒老芋头
食材：腊肉，芋头调料：蒜苗、红辣椒、盐食、食用油。
1、芋头去皮，切片。
2、撒盐腌制15分钟。
3、蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉。
4、腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片。
5、锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下。
6、倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味。
7、放入腊肉，加适量的盐调味。
8、继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅。
第二道：酸豆角炒腊肉
食材：香思记腊肉，酸豆角调料：蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末
1、酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段。
2、腊肉洗净，切片，葱姜蒜切碎备用。
3、锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色。
4、加入葱姜蒜炒香。
5、加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右。
6、加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。
第三道：蒜薹炒腊肉
食材：腊肉，蒜薹调料：蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜
1、腊肉用温水稍泡片刻等软。
2、腊肉锅蒸20到30分钟。
3、蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝。
4、锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味。
5、放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。
6、出锅放鸡精。
步骤/方式1
原料：五花肉，前臀尖，后臀尖，食用盐、花椒、大料、桂皮、高度白酒、老抽、料酒、大豆油。
做法：肉洗净沥干水份并切好自己喜欢的大小，给肉均匀抹上大豆油腌制一下。
步骤/方式2
起锅不放油，直接将盐放入锅中，并放入花椒，大料，桂皮，小火不停翻炒直到五香盐料的颜色炒制微黄即可。
步骤/方式3
趁热将五香盐料放入肉中，整个肉块的正反面都要均匀涂抹上盐并依次整齐放好。
步骤/方式4
将高度酒、老抽、料酒以3:4:2调好，将混合好的料汁倒在肉中，给所有肉抹上料汁码放好，放在阴凉通风的地方。
步骤/方式5
每天需要翻肉两到三次，主要是为了颜色上的均匀，待四天后即可冲洗表面料汁。
步骤/方式6
再悬挂在通风处风干，大概七八天就可以了。
步骤/方式一
草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。
步骤/方式二
盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉
步骤/方式三
炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末
步骤/方式四
擀好的腌料
步骤/方式五
将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
步骤/方式六
将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存
大家好！欢迎来到我的博客。今天我要和大家分享一道美味的传统中国美食——老君山腊肉的腌制做法。
老君山腊肉作为湖南省的特色传统食品，有着悠久的历史和独特的制作工艺。它起源于湖南北部的老君山地区，因其肉质鲜美、口感独特而闻名。
首先，我们需要准备以下材料：
接下来，我们开始腌制老君山腊肉：
腌制好的老君山腊肉有着独特的口感和香味，可以作为菜肴的主料、火锅的搭配，或者切成薄片煮面时的配料。无论是蒸、煮、炒，都能给菜肴带来浓郁的香味和口感的提升。
老君山腊肉不仅美味，还有不少的营养价值。它富含高蛋白质、脂肪和氨基酸，能够提供丰富的能量。同时，它还含有多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
然而，我们在食用腊肉时也要适量，因为腊肉的脂肪含量较高。同时，腊肉属于高盐食物，不宜过量摄入，以免对身体健康造成负面影响。
腊肉作为中国传统美食之一，代表了中国人对食物的热爱和对美食的追求。制作老君山腊肉虽然繁琐，但是它的美味无人能挡。希望大家能够尝试制作，并且品味这道传统美食带来的独特风味。
感谢大家阅读我的博客！如果你喜欢这篇文章，请分享给你的朋友们。我下次再见！
1、黄豆用清水去细皮，腊肉切片，
2、干红辣椒用来提辣提色，不吃不加也行。锅里放油放进干辣椒炒香，再放进切好的腊肉片翻炒，
3、再加入冼好的黄豆加点盐翻炒，
4、鲜黄豆炒熟进，调入酱油，
5、翻炒均匀，调入味精关火，再调点耗油提鲜，即成。
1
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；
2
把盐炒热
3
用盐把肉擦拭一遍；
4
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
5
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；
6
腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，
7
晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；
8
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；
9
准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
10
放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；
11
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；
.
腊鸭太干,先放水煮10分钟左右。
2.
水煮过的腊鸭比较好切,但还是比较费劲。
3.
把比较肥的地方先入锅煎一下。
4.
煎至焦黄色,放入其他的腊鸭翻炒
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？