不放肉的茄子做法大全？

一、不放肉的茄子做法大全？

1.茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2.调制料汁。 生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3.用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4.热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5.翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅! !

二、茄子肉卷的做法大全？

食材：茄子1个，猪肉馅180克，胡椒粉3克，葱花5克，食用油适量，一勺白芝麻，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，少量白糖，半碗水。

做法：

1、茄子清洗干净，用削皮刀削成长条薄片。

2、猪肉馅放入少量胡椒粉，葱花，生抽，食用油搅拌均匀。

3、茄子片上铺一层肉馅，卷起来，裹一层淀粉，放入油锅，六成热，炸至表面金黄即可捞出。

4、调酱汁：一勺白芝麻，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺淀粉，少量白糖，半碗水搅拌均匀。

5、锅中留底油，倒入酱汁，煮开后放入茄子卷，大火收汁至浓稠，待裹满酱汁出锅，撒葱花，就可以开吃了！

三、腌茄子包的做法大全？

食材：圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少量、姜末少量。

做法步骤：

1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。

2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。

3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。

4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。

5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩）

6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。

7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。

8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。

9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。

四、东北茄子包做法大全？

主料

茄子三斤

葱适量

青椒适量

面粉二斤

酵母适量

泡打粉适量

白糖适量

辅料:

盐适量

十三香适量

油炸辣椒适量

鸡精适量

香油适量

胡麻油适量

豆瓣酱1茶匙

黄豆酱1茶匙

味精适量

茄子包子的做法步骤

1.茄子洗干净去皮

2.去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）

3.过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水

4.酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）

5.葱，青椒洗干净切末

6.取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好

7.锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出

8.茄子捏干水，加青椒末，葱末

9.加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀

10.拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）

11.茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，

12.包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦

13.醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！

小窍门&温馨提示

如果家里温度底，包子二次醒发不好的话，可以把茄子馅用微波炉稍微加热一下再包！这样就不用二次醒发了！直接蒸！！

五、螺旋茄子夹肉的做法大全？

食材：80克猪肉、紫茄子1个、小黄姜1小片、土鸡蛋1枚、黑胡椒粉、盐、油、玉米淀粉、无添加酱油。

做法：

1、瘦多肥少的猪肉切成小块放进绞肉机里，再打入1个土鸡蛋、一点黑胡椒粉、小片姜、少许盐，1小勺玉米淀粉，搅成非常细腻的肉泥。这里主要一下：猪肉要一点肥肉，这样吃起来不柴，口感更好；加鸡蛋使肉质更嫩。

2、紫茄子清洗干净后，用一双筷子夹住，用刀切6下后切断，6片茄子都连在一起，茄子的间隔的厚度是0.1厘米。

3、茄子切好放进水中加一点盐浸泡几分钟，这样茄子就不会氧化变黑，然后把水倒掉。

4、用筷子夹一点肉馅放进切片中，6片里都放好肉馅后用筷子一夹弄平整表面。

5、茄子夹肉弄好后放进锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸熟端出，不要蒸太长时间，茄子皮会变色。

6、调制料汁：碗中加入1小勺玉米淀粉、3勺无添加酱油、少许味精，搅拌均匀后，倒入热锅中烧开，用锅铲搅拌几下后关火。

7、把调好的料汁淋在菜上，美味的茄夹肉就做好了，可以开吃啦

六、恭城茄子酿肉的做法大全？

准备两个茄子，洗净切成夹刀片，放入碗中，加些盐和清水，浸泡20分钟。

将猪肉打成肉馅，放入碗中，再往里面加入13香、盐、姜粉、鸡精、生抽、耗油以及葱花，待搅拌均匀后再加入一些蛋清，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。

然后把浸泡好的茄子沥干水分，将肉馅夹在其中，裹上淀粉，起锅烧油，待油热，依次放入茄盒，两面煎制，待煎至表面微焦之后，加入清水，放入些许生抽和蚝油，搅匀之后盖上锅盖，用中小火炖煮两分钟，两分钟之后开盖即可出锅，最后放上葱花和小米辣，茄子酿肉即可。

七、肉烧茄子的家常做法大全？

肉烧茄子家常做法如下↓

1.猪肉切块，放马铃薯淀粉，加水。

2搅拌均匀，放油。

3将茄子切块，加水，放马铃薯淀粉，拌匀。

4将肉放入锅中炸。

5一分钟后炸茄子。

6炸至金黄放辣椒，捞出。

7起锅烧油，放葱花、蚝油、红烧酱油、加水。

8放盐、鸡精、白糖、蒜末、水淀粉。

9放入茄子，翻炒。

10翻炒均匀，即可出锅。

八、蒸茄子夹肉的做法大全？

主料 2种茄子5条 肉末70g

辅料 1种香葱适量

调料 4种油适量 盐适量 豆瓣酱适量麻油适量

烹饪步骤 

步骤1

将肉末并用适量的盐，鸡精，生粉拌均匀。

步骤2

茄子清洗干净之后斜刀切片但不要切断，然后将肉末塞进去。

步骤4

放入蒸锅大火蒸十分钟。

步骤5

炒锅热油放入葱白，豆瓣酱爆香。

步骤7

然后倒入小碗清水加入适量的盐，少许白糖调味。

步骤8

用少许生粉兑水准备勾芡。

步骤9

将蒸熟的茄子放入煮好的芡汁里完全吸收酱汁味道即即可。

九、长茄子夹肉的做法大全？

准备食材：长茄子一根，生姜一块，小葱一把，花椒一勺，猪肉一块。鸡蛋三个。

步骤一：长茄子切片，两片之间不切透，放入清水中，加入食盐和白醋，浸泡十分钟。

步骤二：生姜切丝，小葱切段，加入花椒，开水，放置浸泡出香味。

步骤三：猪肉切成肉馅，放入料水，搅拌均匀。

步骤四：茄片中间放入肉馅，裹上蛋液，放入油锅炸熟即可。

十、过油肉茄子拌面做法大全？

用料：茄子两根，肉末适量，豆瓣酱一勺，食用油适量，盐（泡茄子）少许，盐适量，蚝油一勺，香葱切碎两根，乌冬面（一般面条）适量，香油少许，淡口酱油（调面）一勺，热水（调面）适量，蟹味菇一小把，蒜（切末）两片

做法

1/14茄子切成小段加盐、泡水里五分钟左右。

2/14茄子过滤水后，装入耐热容器，微波炉加热五分钟。

3/14热锅冷油，下入蒜末、豆瓣酱炒香。

4/14下肉末，加入少许盐一起翻炒。

5/14加入茄子一起翻炒。

6/14加入一勺蚝油。

7/14再加入蟹味菇 一起翻炒至熟。

8/14最后加入香油拌匀。

9/14茄子装盘备用、撒上葱花。

10/14烧开一锅水 下入面条。

11/14用干净碗 倒入一勺淡口酱油与热水。

12/14面条煮熟后、把面条捞进碗里。

13/14把炒好的茄子舀到面条上面，吃多少舀多少。

14/14又香又鲜的面条 慢慢享用吧。