做霉豆子怎样发酵窍门？

一、做霉豆子怎样发酵窍门？

简单的做法就是拿干黄豆用温水先浸泡5-8小时，然后煮熟，沥干水后放在盆里放置几天（视情况，冬天放时间长，夏天一般只需放3-5天）直到黄豆表面长了一层绒毛（发霉），然后加入食盐（要给充足，一般5斤湿豆给半包到一包食盐）和辣椒粉充分拌匀，再装入坛中密封约10天，即成。食用方法，从坛里取出适量豆子放在瓷碗里，蒸饭时放进去蒸熟了才吃，这样又卫生有口感更佳！

二、中种面团冷藏发酵窍门？

中种面团冷藏发酵的窍门主要有:

1. 选用适宜的中种。选择活性高、抗冷性强的面团中种,这样可以在低温环境下仍保持较高的活性,促进面团发酵。常用的有天然酵母、早发酵母等。

2. 控制水温。中种面团发酵需要适宜的温度,通常在26-32°C较为理想。所以在冷藏前,要将濕面团的温度控制在此范围内,然后再迅速冷藏。否则温度过高或过低,会对发酵造成不良影响。

3. 增加糖量。适量增加糖量,可以提供发酵所需的营养和活性物质,助推低温下的发酵进程。一般在面粉量的3-5%之间增糖为宜。

4. 添加食盐。食盐具有抑制细菌生长的作用,在冷藏条件下可以有效防止面团酸败,延长保质期。同时也可以改善麸质挺身力,有利于蓬松发展。在面粉量1%左右添加食盐较为常用。

5. 增加油/奶量。适量添加植物油或牛奶,不但可以为发酵提供营养,还可以使面团具有一定的柔韧度和粘结力,有利于气体的蓄积与保留。

6. 定期回温发酵。冷藏发酵期间,要定期将面团取出,在常温下发酵30-60分钟,然后再迅速冷藏。这有助于激活面团中种的活性,加速发酵进程。一般2-3小时进行1次回温室温发酵即可。

7. 观察面团发酵情况。冷藏发酵期间,要定期观察面团的膨胀情况、表面脆度、气体产生量等,判断发酵进程,必要时进行操作调整,确保发酵适宜。

综上,中种面团冷藏发酵关键在于选择高活性中种,控制好温度和湿度,添加适量糖、盐、油等,定期回温发酵,同时密切观察面团变化,必要时及时调整。只有在适宜的条件下,中种的活性和发酵作用才能充分发挥,促使面团蓬松发酵。希望以上窍门能对您的冷藏发酵面团有所帮助。

三、米浆发酵的窍门？

　　米浆快速发酵的方法：1、先把大米泡一夜，然后用豆浆机打碎成米浆。

　　2、把米浆均匀分成三碗，在盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。

　　3、加热好后与另一碗生米浆混合，将白糖用水化开，倒入米浆一起搅拌。

　　4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。

　　5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右等待约4个小时就会发酵，米浆就发酵好了。

四、酒酿馒头最佳发酵方法窍门？

酒酿馒头

3人份面粉250克酒酿150克白糖10克水适量

这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯米粒，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。

面粉里放入10克白糖，再倒入打好的米酒浆，然后揉成面团，如果有些干可以适当的加点水，面粉的吸水性不同。

面团揉的表面光滑，盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵，如果有朋友担心光放酒酿不好发酵，也可以里边加上一点酵母，我没有加酵母，发的挺好的。

半个小时左右，面团就发好了，里边都是均匀的气孔。

把面团取出，用力揉一下，把面团里的气体都揉出来，这样蒸好的馒头里边没有大蜂窝，而且口感也好吃，然后用手揪成一个一个的馒头剂子，如果把握不好大小，可以用刀来切。

把面剂子揉成馒头，这个过程也要用点力气，揉得越久口感越好，揉好的馒头不要着急上锅蒸，放到一边进行二次醒发，还做了一个糖三角给孩子吃。

等馒头变得比之前大了许多，用手拿起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了，篦子上抹油或者铺上屉布防粘，把馒头放上边，放进锅里大火蒸20分钟，关火之后不要马上开锅盖，要焖上两三分钟再开，这样馒头不会回缩。

馒头就蒸好了

五、做大米发糕发酵的窍门？

大米发糕可以用酵母发酵。

大米发糕的做法具体如下：

食材准备：大米250g，酵母2g，水130g，白糖40g。

1、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙，然后温水泡一夜。

2、把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。

3、用少许清水把酵母化开，倒入米糊中搅拌混合均匀。

4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右，这个时间并不是绝对的，主要是看状态，发起来比原来高一倍就差不多发好了。

5、发起来的样子，搅拌排气后静置15左右。

6、水开后，倒入静置好的米糊，注意这是不要再搅拌了，直接倒入就可以了。

7、中火蒸20分钟，再焖5分钟。

8、放凉后切开，这样的做法不会粘牙，大米发糕就完成了。

六、米粑粑米浆发酵的窍门？

米浆快速发酵的方法：

1、大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆；

2、浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟；

3、与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌；

4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后，加入干酵母菌；

5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵，米浆即可发酵完成。

七、东北酸汤子面发酵方法窍门？

步骤/方式1

用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

步骤/方式2

点火，做水，水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

步骤/方式3

1~2分钟捞出，把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

步骤/方式4

将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。

步骤/方式5

挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

八、有效去除刺梨发酵涩感的窍门与方法

引言

刺梨作为一种营养丰富的水果，因其独特的口感和丰富的营养成分，近年来备受消费者青睐。然而，在刺梨的发酵过程中，往往会产生一种涩感，这对爱好刺梨的人来说可能会影响口感及消费体验。本文将详细探讨去除刺梨发酵涩感的有效方法，帮助大家提高对这款水果的利用率。

刺梨的特性与发酵过程中出现的涩感

刺梨（学名：Rosa roxburghii）是一种野生水果，主要生长在中国中部地区。其果实含有丰富的维生素C和多种氨基酸，具有极高的营养价值。然而，在加工和发酵过程中，刺梨中的某些成分（如鞣酸）可能会导致涩感的产生。

这种涩感的主要原因是果实中的酚类物质与有机酸的反应，通常在发酵过程中加剧。因此，掌握去除刺梨涩感的有效技巧显得尤为重要。

去除刺梨发酵涩感的方法

以下是一些行之有效的方法，可以有效减少或去除刺梨的涩感：

• 改良发酵环境：保持适宜的温度与湿度，避免过高或过低的温度影响发酵过程。例如，最佳发酵温度一般在20℃到25℃之间。
• 适量添加糖分：在发酵过程中，可以适量加入糖分，以减少涩感，提升口感。糖分能与鞣酸结合，降低其涩感。
• 使用乳酸菌发酵：引入乳酸菌发酵，有助于消耗果实中的鞣酸物质，从而减少涩感。选择适宜的益生菌株进行发酵，是改善口感的有效途径。
• 添加其它水果：在刺梨的发酵过程中，可以适量添加其它口感较甜的水果，如苹果、葡萄等，用以平衡口感，减轻涩感。
• 温水浸泡处理：在发酵前，将刺梨用温水浸泡一段时间，能够帮助去除部分涩感，使后续的发酵更加顺利。
• 选择成熟果实：选择熟透的刺梨，涩感相对较低。在购买时尽量挑选外观良好的、果肉较软的成熟果实。

注意事项

在尝试上述方法时，有几点需要注意：

• 发酵过程需注意清洁，以防止杂菌的滋生，影响发酵结果。
• 添加糖分时，应注意用量，以免过分增甜而破坏整体风味。
• 发酵过程中的温度和时间控制都有必要做到精确，以求达到最佳效果。

总结

刺梨的发酵涩感是一个普遍的问题，但通过科学的发酵技术和合理的处理，可以有效减少这一不良口感。本文介绍的多个方法都可以尝试，用户可根据需要灵活运用。这不仅能丰富我们的饮食，还能让大家更好地体会到刺梨的美味与营养。

感谢您阅读完这篇文章，希望通过本文的分享，能够帮助您轻松解决刺梨发酵过程中遇到的涩感问题，让您尽情享受刺梨的美味。

九、做馍馍发面时 属于酒精发酵还是乳酸发酵？

泻药

乳酸吧，我吃馍馍的时候还没吃醉过。也没觉的这馍馍上头。可能我吃的少，有上头的记的跟我说一声！

十、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。