清炖白鲢鱼的家常做法大全？

一、清炖白鲢鱼的家常做法大全？

1.把买回的鲜白鲢鱼，杀后，去肠、去鳞、去鳃、去掉腹腔上黑皮！洗干净

2.姜切丝，葱和香菜切段

3.鱼身切上科刀，撒上些盐和料酒腌十五分钟

4.锅中多加油，至六七成热，下鱼身，酥成金色

5.砂锅置明火炉上，加大半锅水，大火烧开

6.把酥好控净油的鱼，放入沸水中，继续大火烧五分钟

7.换小火，放葱姜，盖上盖慢炖半小时

8.开盖，加盐、味精、醋

9.上桌前淋上香油，撒上香菜

二、清炖鲢鱼的做法？

材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精

做法步骤：

1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；

2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；

3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；

4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；

5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。

三、清炖白鲢鱼汤的家常做法大全？

材料：白鲢鱼1条、水发木耳50克、大葱30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克。

1、将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。

2、水发木耳洗净。

3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。

4、炸至两面浅黄色时捞出。

5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。

6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。

7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

四、东北清炖鲢鱼做法？

主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。

做法

1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

2、将老姜切片、大蒜切片，豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里，干辣椒切段、花椒放同一个碗里，葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将老姜、大蒜，豆瓣、老抽、白糖倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水。

4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

五、鲢鱼尾清炖做法？

1、主料：鲢鱼尾1000g。

2、辅料：葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g。

3、配料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。

4、鱼尾清洗净，除去鱼鳞和内脏。

5、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

6、葱姜切好备用。

7、锅中倒入适量油，烧热。

8、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

9、等到一面定型后翻到另一面。

10、两面呈现金黄色即可。

11、倒入适量酱油。

12、加入醋和料酒。

13、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

14、加入适量白糖和盐调匀。

15、放入切好的葱和姜。

16、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

17、出锅撒上香菜和泡红椒即可。

六、大头鲢鱼清炖做法？

材料

大头鲢鱼一条，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜各适量

做法

1、大头鲢鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

七、清炖鲢鱼头的做法？

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

八、清炖花鲢鱼的做法？

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

九、清炖鲢鱼头的做法，清炖鲢鱼头怎么做？

清炖鲢鱼头是一道非常美味的中国菜肴。下面是它的做法：

材料：

- 鲢鱼头

- 姜片

- 葱段

- 料酒

- 盐

- 清水

步骤：

1. 鲢鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，以便入味。

2. 热锅冷油，将姜片和葱段爆香。

3. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

4. 加入清水，放入鲢鱼头，煮开后转小火炖煮20分钟左右，直到鱼头熟透。

5. 加入适量的盐调味，煮开后即可关火。

清炖鲢鱼头煮出来的汤清淡鲜美，鱼肉鲜嫩汁，营养丰富，是一道非常健康美味的菜肴

十、清炖白鲢鱼的做法，鲢鱼头的做法？

用料:

鲢鱼头半个

粉皮1张

黄豆芽100g

干香菇数朵

干木耳数朵

香菜末少许

生姜2片

枸杞数粒

香葱适量

油适量

盐2勺

味精1勺

料酒适量

胡椒粉适量

做法:

1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，

2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。

3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，

4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，

5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，

6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，

7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，

8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，

9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，

10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，

11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，

12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，

13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，

14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，

15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，

16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，

17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，

18/19可以出锅了

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