冷吃鸭头的做法大全？

一、冷吃鸭头的做法大全？

冷吃鸭头：

香料配方：

排草1克，丁香1克，草果2克，白扣3克，小茴香2克，肉扣3克，灵草1克，香茅草1克，香叶1克，桂皮2克，八角6克，白芷4克，山奈2克，陈皮1克，花椒3克，甘草2克，

以上所有香料飞水沥干，小火炒香，装入料包内备用。

素料包配比：

大葱段10克，胡萝卜片3克，香芹段10克，姜片10克，香菜段10克，干葱头20克（一分二），色拉油500克，

锅内加入色拉油，加入以上所有蔬菜，熬制出香味，将蔬菜装入料包内，

调料配比；

盐36克，鸡精24克，花雕酒40克，老抽15克，味达美酱油90克，三五香辣酱30克，红曲米12克（单独包起来），冰糖20克，姜末20克，大葱段20克，七星椒80克，新一代干辣椒30克，红花椒5克，青花椒5克，芝麻油20克，刀口糊辣椒20克，白芝麻10克，白糖2克，香辣红油20克，孜然粉2克，菜籽油50克，高汤4000克，洋葱丝40克，香菜段40克，五香粉3克，白酒40克，色拉油200克，素料油50克（熬制蔬菜的油），香葱段20克。

制作过程：

鸭头两斤，冲水浸泡六小时（清理干净，一分二沥干净水份），将鸭头放入盆内，加入孜然粉，五香粉，白酒，姜片，香葱，大葱，盐10克拌匀腌制一小时（飞水备用）。

锅内加入素料油，菜籽油烧至三成热，加入花椒，干辣椒，葱段，姜片，大蒜，三五香辣酱，冰糖，煸炒出香味，加入高汤，香料包，素料包，红曲米，盐，鸭头，刀口糊辣椒大火烧开倒入桶内，小火卤三十分钟，浸泡至熟透，将熟透的鸭头捞出刷上香辣红油，芝麻油，撒上白芝麻即可。

二、酱辣鸭头的做法大全？

食材清单

鸭头 5个 、 鸡蛋 3个 、 干辣椒 15个 、 王守义十三香粉 3g 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 丁香 5个 、 草果 1个 、 豆蔻 2个 、 白芷 2片 、 山奈 2片 、 花椒(少量焯水用) 一把 、 冰糖 适量 、 老抽 3勺 、 生抽 1.5勺 、 蚝油 可以不要 1勺 、 盐巴 适量 、 料酒(焯水用 勺5勺 、 姜片(焯水用 若干 、 茴香 1-2g 、 甜面酱，可以不要 3勺 、 砂仁 可不要 1个

烹饪步骤

步骤

1.鸭头焯水,锅中倒入清水,加入料酒花椒、姜片、鸭头。大火煮开捞出鸭头放入清水再冲洗一遍

2.鸡蛋剥壳备用。

3.锅中加入清水,把所用调味料、鸭头、鸡蛋加入锅中,加水清水没过食材。开大火熬煮15分钟,在用中火煮15分钟,最后大火收汁。

三、上盐鸭头的做法大全？

上盐鸭头的做法：

1、 鸭头切成两半，清洗干净，记住一定要把鸭脑去掉，不然下油锅的时候, 会炸到你怀疑人生~~

2、 清洗干净的鸭头凉水下锅, 放入姜片, 料酒, 大火烧开, 撇去浮沫；（可以把鸭头捞出，换一锅水，也可以不换）

3、 加入2粒八角, 1, 两片桂皮, 1勺盐, 5勺生抽, 10粒冰糖, 小火卤制15分钟；

4、 卤好的鸭脑壳捞出, 沥干水分；

5、 油温八成, 下入小黄鸭头, 小火慢炸,待炸到金黄香酥的时候盛出备用；（关于油炸过后的油，我都是把残渣过滤然后二次利用，油炸多次的油就不要用了）

6、 锅内炒香蒜粒, 小米辣爆香, 放入一勺蚝油, 下入鸭头, 翻炒均匀, 撒上椒盐, 出锅装盘，撒上一点芝麻就可以了。

鸭头酥脆，鲜香入味，口感相当不错，再配上肥宅水，对于吃货来说，无疑是一种美的享受。肥宅水嘛~凭着自己的喜好，喜好哪口儿就来哪口儿吧。

四、香煎鸭头的做法大全？

香煎鸭头的做法

食材：鸭头3袋、八角2个、花椒1把、桂皮1块、香叶几片、白芷几片、小茴香1把、山奈几粒、丁香几个、豆蔻几个、草果几个、冰糖半勺、姜片几片，豆瓣酱1勺、食用油适量、花椒1把、大蒜1个、红辣椒1把、大葱1根、白芝麻适量、青蒜苗2根

步骤：

1、把买回的鸭头掰开，用清水浸泡两个小时。浸泡好的鸭头，把鸭鼻子剪开，清洗里面的脏东西呀，嗓子也要剪开，清洗里面的血块和粘液，耳朵用剪刀挑出里面的脏东西，全部清洗干净后再加入清水清洗，多清洗几遍。

2、清洗干净后捞出，把鸭头再次倒入盆中加盐、葱段、姜片、高度白酒，加入没过鸭头的清水，再次浸泡半个小时，浸泡好的鸭头，我们捞出沥干水分。

3、接下来把鸭头和鸭爪倒入锅中，加入没过鸭头的清水，煮出血沫后撇去浮沫，再把鸭头捞出。放入盆中，加入清水，清洗干净后捞出沥干水分备用。

4、准备配料，八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、山奈、丁香、豆蔻、草果，全部装入纱布中，把纱布绑起来，放入大碗，加入清水浸泡十分钟。

5、锅中大火烧热半碗水，半勺冰糖，小火不停的搅拌，慢慢变粘稠、起泡、微黄、枣红色，再加入清水烧至起泡，即可倒出糖色水备用。

6、起锅烧油，下入姜片，豆瓣酱，炒出红油，炒香后倒入鸭头，翻炒均匀，加入适量高度白酒，翻炒几下，鸭头通过白酒的激发已经有一点香味。

7、接下来倒入糖色水，下入香料包加没过鸭头的清水，两勺盐，一把干辣椒，美极鲜酱油，翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖30分钟，30分钟到了，我们关火闷一个小时。

8、卤鸭头是三分煮七分泡，这样鸭头吃起来连骨头都是入味的，时间到了，捞出卤鸭头，现在还差最后一步。锅中大火，放入鸭头煎至一面金黄后再翻一面，两面煎好后加入花椒，蒜末，辣椒碎、大葱翻炒一下，炒出香味后放一点白芝麻，蒜叶增香翻炒均匀就可以起锅啦。

五、干煸鸭头的做法大全？

用料：鸭头 鸭头9、料酒 适量、葱段 4段、姜片 5—8片、干辣椒 8个、麻椒 一把、肉蔻 1个、八角 4个、桂皮 3块、香叶 8片、白芷 1片、孜然 1把、火锅底料 适量、蒜 适量、生抽 1勺、老抽 1小勺、耗油 1勺、盐 适量

做法步骤

1、准备鸭头，洗净后放入锅内加水，放入葱蒜料酒焯水去腥。

2、准备一些姜丝、一些葱段、适量蒜瓣、四个八角、一片白芷、八个干辣椒、三块桂皮、八片香叶、一小把花椒、适量火锅底料切碎、一个肉蔻、一小把孜然。

3、锅内烧油，油温八成热放入葱姜蒜炒香之后，放入切好的火锅底料炒至融化

4、放入准备好的鸭头翻炒。

5、接着把我们准备好的八角桂皮香叶干辣椒花椒白芷放入锅内，不停的翻炒。

6、香料炒出香味后，加入适量的水，水刚好没过鸭头就可以了，再放入一勺生抽一勺蚝油一小勺老抽，搅拌均匀。

7、接着放入一个肉蔻和一小把孜然，盖上锅盖我们煮10—15分钟。

8、煮好后装盘撒上芝麻和葱花，即可。

六、油浸鸭头的做法大全？

1、鸭头清理干净，把鸭头内部塞满花椒

2、复制老油（或葱油）、豆瓣、姜、葱、红葱酥下锅小火炒香

3、下火锅料熬化

4、下鸭头、冰糖翻炒

5、翻炒到鸭头熟透，上色，大概十分钟左右

6、将鸭头和所有的底料翻入砂锅或者炖锅里，加入红辣椒小米辣和所有的香料，加生抽、酱油、盐调味。

7、加水末过鸭头，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，中间要不时翻动以免糊底。

8、将卤煮完毕的鸭头和卤汁全部倒入一个大号容器里（最好有盖子），倒入藤椒油、花椒油、葱段，静置三小时以上。

9、吃的时候对半切开，淋一勺卤汁即可。

七、鸭头的做法大全视频教程？

食材 熟鸭头6只，冬笋150克，葱姜蒜共75克。

黄酒1汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，沙茶酱1汤匙，烹调油适量。做法 1、鸭头切去不可食部位，适当切块，葱姜蒜剥净表皮，切片。2、冬笋适当切块，放入开水中稍烫，捞出，控干水分。3、锅烧热，放入烹调油适量，沙茶酱、葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味。4、烹入黄酒，添入开水1杯，放入鸭头、冬笋、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，小火烧扒，旺火把汁收稠即可。

八、鸭头做法大全？

主料：鸭头9只

调料：葱4段，姜8片，蒜适量，八角4个，桂皮3个，香叶8片，白芷1个，肉蔻1个，干辣椒8个，花椒1把，孜然粒1把，生抽1勺，老抽1小勺，蚝油1勺，盐适量

做法：

1.准备鸭头，洗净后放入锅内加水，放入葱蒜料酒焯水去腥。

2.准备一些姜丝、一些葱段、适量蒜瓣、四个八角、一片白芷、八个干辣椒、三块桂皮、八片香叶、一小把花椒、适量火锅底料切碎、一个肉蔻、一小把孜然。

3.锅内烧油，油温八成热放入葱姜蒜炒香之后，放入切好的火锅底料炒至融化。

4.放入准备好的鸭头翻炒

5.接着把准备好的八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，白芷放入锅内，不停的翻炒。

6.香料炒出香味后，加入适量的水，水刚好没过鸭头就可以了，再放入一勺生抽一勺蚝油一小勺老抽，搅拌均匀。

7.接着放入一个肉蔻和一小把孜然，盖上锅盖煮10—15分钟。

8.煮好之后装盘，再撒上一点芝麻和葱花就可以了

九、鸭头椒盐的做法大全？

主料：

鸭头4个

辅料：

白胡椒少许

椒盐少许

葱，姜，蒜末适量

干辣椒5个

生粉适量

酱油，料酒，蚝油，盐适量

烹饪步骤

步骤1/2

将鸭头洗净，对开，用胡椒粉，酱油，料酒，蚝油，盐，姜片做酱料腌制鸭头一个小时。 2.一小时后将腌制好的鸭头裹上生粉3.油锅热油将鸭头小火炸至金黄大概5分钟左右，按照个人口味，喜欢脆一点的可以适当炸久一点，炸好捞出备用

最后一步

另起油锅，暴香葱姜蒜末，干辣椒等，倒进鸭头炒匀撒上椒盐末即可

十、鸭头萝卜做法大全？

食材:鸭子500克，萝卜700克，葱少许，蒜瓣少许，姜少许，桂皮八角少许，生抽少许，干红椒少许。

步骤

1，萝卜洗净备用，新鲜鸭洗净备用。

一锅水烧开，把鸭肉放进去滚水。这一步骤主要是把鸭肉里面的血水煮出来。滚水后，鸭肉捞起来盛盘。

2，放油少许，烧制7成热。把鸭肉倒入翻炒，直到感觉鸭肉变色为止。起锅盛盘。

3，油少许，加热；干红椒，八角，桂皮，姜，蒜瓣入锅翻炒出香味（约一分钟），把鸭肉，萝卜入锅，翻炒，加入适量的盐和生抽，翻炒大概五分钟左右，倒入清水，水漫过鸭肉萝卜为好。盖上锅盖，大火煮开，然后小火慢炖。期间必须时刻关注水量的多少，偶尔翻炒一下。直到萝卜煮烂即可出锅。