北京打卤面卤子的做法大全？

一、北京打卤面卤子的做法大全？

北京打卤面卤子做法：五花肉一斤半，黄花，木耳，虾仁，鸡蛋，淀粉，面条；五花肉吊汤，加花椒大料，葱姜蒜；一定要汤多，最好有鸡架子或者棒骨辅助熬汤最好；五花肉煮八成熟就捞出来，切片备用。把汤里的作料全都捞干净备用黄花木耳洗净备用；虾仁挑线用姜末和黄酒淹好把虾仁和鸡蛋一起炒，加入黄花木耳炒一下，出香味后倒入肉汤里，加入适量生抽和盐勾好一大碗淀粉，慢慢倒入，搅拌，知道成卤状蒜泥，香菜末，拌面时根据自己口味加。醋自愿加。

二、打卤面卤子做法大全？

打卤面卤子的做法有：茄子卤的做法：圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量。

准备好新鲜面条，宽细一致，将茄子五花肉，8角，葱姜，蒜，鲜酱油，炒香放凉，放在旁边备用，将面条下入水中，煮熟后捞出，道路准备好的卤料，再在旁边放上乳酱即可

三、打卤面的卤子做法？

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。

6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。

7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。

8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

四、海参打卤面卤子做法？

配料：

烹饪步骤：

1.（海参肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段

2.炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒

3.再放上云豆丁土豆丁煸炒至变色

4.倒上点鲜味酱油，翻炒入味

5.放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐

6.锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上海参肉

7.海参入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋

8.放上适量的韭菜提鲜出锅

9.盛到容器里最后放上几滴香油

10.锅烧开水下面条煮熟

11.捞出过一下凉开水

12.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了

五、打卤面的卤子的做法？

1、准备食材：木耳15克、黄花菜30克、猪肉末80克、鸡蛋2个、食用油、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉、麻油。

2、用凉水把黄花菜和木耳泡发。

3、木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用，香葱叶切末拌面用。

4、热锅，放入适量食用油，先把肉末炒至变色，再放入葱末姜末爆香。

5、放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。

6、放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。

7、当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。

8、倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。

9、临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。

10、煮上适量面条，煮好后过凉水。

11、倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。

六、天津打卤面的卤子做法？

1

把猪肉、葱和姜剁成碎末。

2

黄花菜可以用刀切成几段，木耳洗净撕成小片，香菇切薄片，鸡蛋打散，准备好水淀粉。

3

锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜爆香。

4

再放入肉末煸炒变色。

5

加入生抽和料酒翻炒均匀。

6

放入香菇、黄花菜和木耳翻炒均匀。

7

倒入泡发香菇的水没过锅中食材。（第一遍泡香菇的水倒掉，留第二遍干净的香菇水。）

8

烧开后淋入打散的蛋液。

9

煮开后调入适量的盐和鸡精，滴入少许香油。

10

倒入水淀粉。

11

煮至粘稠状态加入香菜末即可。

12

锅中烧开水放入面条用筷子划散，煮熟后捞进碗中浇上卤汁就可以开动了。

七、太原打卤面的卤子做法？

1.

猪后腿肉 50g 、 木耳 10克 、 海带 15克 、 黄花菜 10克、 冻豆腐 300克 、 腐竹 100克、 淀粉 200克、 鸡蛋 50克 、 生抽 5克、 老抽 5克、 老陈醋 5克、 咸盐 5克， 大料粉 15克、 花椒粉 15克、 鸡精 5克

烹饪步骤

上述食材切好备用（黄花菜，木耳，海带泡发）

2.

蒜末，葱末加入老抽，生抽，醋，花椒粉，大料粉（也可以直接加十三香）盐，用来炝肉！

3.

猪后腿肉下锅炒熟

4.

炒制变色，把刚才准备的炝锅调料倒进去！猪肉的小香味一下就上来了！

5.

水多加点，后期熬的熬的就不多了

6.

水开先放入木耳，海带，黄花菜煮5分钟

7.

然后加入冻豆腐，腐竹煮2分钟

8.

鸡蛋打散加入鸡蛋液

9.

最后加入韭菜

10.

淀粉水搅开慢慢倒进去

11.

水淀粉倒进去记得要慢慢搅动，不然就成坨了！最后加点盐，尝一下咸淡！熬到黏稠状就可以关火了！

12.

水开下面条

13.

浇上卤开饭啦～记得准备大蒜，绝了～

八、东北茄子打卤面卤子做法？

用料

瘦肉 150克

圆茄子 1个

尖椒 半个

淀粉 2大勺

盐 10克

糖 3克

黄豆酱油 5大勺

葱 一小段

姜 1片

大料 1个

手擀面 500克

食用油 30克

开水 700毫升

老北京茄子打卤面的做法步骤

步骤 1

猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

步骤 2

茄子切丁 不要太大 边长一厘米内 青椒切小块 备用

步骤 3

锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

步骤 4

加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

步骤 5

这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

步骤 6

面条煮熟过水

九、鸡蛋打卤面的卤子做法？

步骤/方式1

备料。鸡蛋打散，蘑菇和木耳切碎，甜面酱兑水搅拌均匀。

步骤/方式2

滑蛋。中火，锅内热油，放入鸡蛋液。注意蛋液下锅后就要用筷子不停搅拌，块比较大。然后将鸡蛋倒入盘中备用。

步骤/方式3

炒肉。锅内再补放些油，放入葱花爆锅，然后放入肉馅，翻炒至变色。

步骤/方式4

然后放入蘑菇和木耳，翻炒。

步骤/方式5

放入鸡蛋翻炒。再将甜面酱倒入，翻炒拌匀。盖锅盖焖几分钟。

步骤/方式6

卤子出锅。锅内重新烧水至沸腾，下入面条，煮熟过凉水。浇上卤子就可以食用啦。

十、老北京打卤面卤子做法？

1.五花肉猪骨放锅里加水，加葱，姜，大料熬汤，

2.木耳，干香菇，黄花菜用清水泡发

3五花肉八分熟捞出切片备用

5起锅烧油放入五花肉煸炒，放木耳，香菇，黄花菜，加高汤加香菇水，加老抽调色，加盐调味，盖盖开锅10分钟左右，

用水淀粉沟欠边倒边搅拌，再次开锅打入打散的鸡蛋，放葱花

7.热点花椒油倒入卤中，

8.煮好的面放碗里加上卤开吃了