压锅菜，是哈尔滨地区的一道特色菜品。它以鲜嫩多汁、口感独特而受到食客们的喜爱。压锅菜可以采用各种材料进行烹饪，不仅美味可口，而且制作过程简单，适合家庭日常餐桌。本文将为您分享一些经典的压锅菜菜谱，帮助您快速掌握压锅菜的制作方法。
材料：
做法：
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以上就是几道经典的压锅菜菜谱，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。尝试一下这些美味的压锅菜，相信您一定会爱上它们的独特风味。希望本文对您有所帮助，谢谢您的阅读！
压锅大丰收 在农家饭大丰收的基础上，加以改进，选用压锅，能缩短时间，保留营养不流失。
原料：六成熟精排、土豆各200克，新鲜玉米、南瓜各150克，芸豆100克，A料(葱花20克，姜末12克)。调料：B料(味达美压锅酱50克，味达美味极鲜18克，辣妹子5克)，C料(大豆油120克，水150克)。制作：1.将原料分别改刀成长方块和棱形块。2.高压锅中加入ABC料，加盖开大火，上汽计时，中火压5分钟，装盘即可。压制出的海带卷等原料形状是散开的，什么原因呢? 答：其实这大概有三方面的可能，一方面是海带质量不好，较为软烂;另一方面可能是在卷制时卷得不够紧;第三种情况，也是最大的可能，就是压制时火力太大，应该以中火为宜。另外，特别提醒大家一下，制作压锅菜时，应该将海带类易散乱变形的原料放在下面，上面放上稍重的肉料，这样不易使汤汁在翻滚时冲散原料。为什么压制出的原料颜色不均匀? 答：这种情况，很有可能是加入的调料比较集中，尤其是酱色深的加在一个区域，烹制时渗入原料中自然有深有浅，颜色不匀。解决这个问题最好的办法是将所有调料放在一个盛器中，加入少许压锅的汤汁调和均匀，再倒入锅中。压出的原料有软有硬，怎么办? 答：这种情况，除了火力不稳以外，只有一种可能，就是水加少了，水没过的部分相当于在煮制，原料比较软烂，露出水面的部分相当于在蒸制，相对硬一些是正常的。正确的处理方法是加汤汁至刚刚没过原料即可。因为压锅菜不太损耗汤汁，在原料一定的情况下，汤汁越多，香味就越淡，所以也没必要加汤太多。制作压锅鱼头时，八角、桂皮刺破鱼肉，怎么解决? 答：其实鲜嫩的鱼头在压制时本来就易形散，沸水翻滚过程中，八角、桂皮这样的坚硬配料刺破鱼肉也是常见的事情。最好的方法就是用两个竹筚子把鱼头压在一起，再用竹条编插固定住，无论怎么压制，鱼头都不会散形了。如果在竹筚中再加些葱叶，效果就更好了，压制时会对鱼起到保护作用，同时还可以起到袪腥的作用。突破鱼头泡饼 酱香剁椒鱼头 用压锅烧的技法，是对传统鱼头泡饼的一次突破。味道渗入透彻，口味绝佳醇浓。原料：花鲢鱼头1千克，A料(自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克)。调料：B料(味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克)，C料(色拉油120克，清水100克，啤酒200克)，鸡精5克，白胡椒粉1克。制作：1.将花鲢鱼头洗净，从中间劈开。2.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味。3.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料;压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。剁椒酱：将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。海鲜遇酱是绝配 酱焖八带蛸 八带蛸以压锅烩的技法，味道香麻醇厚，奇特鲜香，是食客追捧、百吃不厌的流行菜品。原料：八带蛸500克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料(美人椒、杭椒各30克)。调料：C料(味达美压锅酱26克，味达美味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克)，D料(大豆油50克、水300克)。制作：1.八带蛸改刀，飞水。2.压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。压锅体验：适合批量生产，压2倍的量：A、B料1.5倍，C料1.5倍，D料 1.3倍，压锅的火力、时间和压1份一致。标准配方加速烹制 酱糯压猪手 压猪手用标准化的酱汁配方，加快此菜的烹制速度，口味准确，口感软糯。原料：猪手800克，A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。调料：B料(味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克)，C料(加饭酒100克，水900克)、D料(冰糖15克)。制作：1.将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗。2.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅。3.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟(也可直接压30分钟)，即可出锅装入器皿。压锅体验：如作套餐、标准餐，可以批量生产，猪手一次压制成熟。加工5倍的原料，A料需加2.5倍量，B料加3.5倍量，C、D料加1.3倍，压锅的火力、时间和压制1份一样。做法
准备工作：
五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片。
制作方法：
1.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。
2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份。
3.锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。
4.煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。
5.放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油。
6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。
7.加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。
8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。
9.将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味。
10.再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可。
干锅东北菜作为中国传统菜系之一，以其独特的调味和烹饪方式，吸引了无数食客的眼球。它的独特之处在于将多种食材和香料放入锅中翻炒，使菜肴更加美味可口。下面，我们为大家带来了干锅东北菜的图片大全，让你大饱眼福。
干锅肉片是干锅东北菜中的经典之作，选用嫩猪肉片搭配各种香料，特别是干辣椒和花椒的加入，使得味道更为浓郁。炒制过程中，火候掌握得当，保持肉片的鲜嫩口感，颇受人们喜爱。
干锅土豆片是一道简单却美味的素菜。选用新鲜土豆切成薄片，在炒制的过程中，加入适量的调味料和葱姜蒜等香辛料，使炒制出的土豆片味道更加香醇，口感更加酥脆。
干锅鸡杂是一道非常有特色的菜肴，选用新鲜鸡杂炒制而成。独特的调料搭配和烹饪方式，使得鸡杂的味道更为鲜美，口感更为丰富。同时，锅底的香味还能够渗透到鸡杂之中，增添了美食的诱人魅力。
干锅毛肚是干锅东北菜中的一道经典菜品，制作需要花费一定的功夫。选用新鲜的毛肚炒制而成，配以适量的香辛料和特制的酱料，使得毛肚口感鲜嫩、味道鲜美。独特的干锅烹饪方式保持了菜品本身的原汁原味。
干锅豆皮是一道简单而美味的素菜，选用豆皮搭配各种蔬菜和香料炒制而成。豆皮本身具有良好的口感，能够吸收调料的味道，使得整道菜肴更加美味可口。同时，干锅烹饪方式使得菜品更具颗粒感，口感更加丰富。
干锅小黄鱼是一道非常受欢迎的家常菜品，选用新鲜的小黄鱼炒制而成。配以适量的葱姜蒜和香辛料，使得小黄鱼味道鲜美，香气四溢。炒制过程中，保持小黄鱼的嫩滑口感，让人回味无穷。
干锅包菜是一道非常简单的家常菜，选用包菜切片炒制而成。在炒制过程中，加入适量的调味料和香辛料，使得包菜的味道更为鲜美，口感更加爽脆。同时，干锅烹饪方式还能够保持菜品的原汁原味。
干锅鱿鱼须是一道非常有特色的菜肴，选用新鲜的鱿鱼须炒制而成。配以适量的香辛料和调味料，使得鱿鱼须口感鲜嫩，味道独特。干锅烹饪方式保持了鱿鱼须的嫩滑口感，让人回味无穷。
干锅东北菜以其独特的调味和烹饪方式，成为了食客们的最爱。在干锅烹饪的过程中，各种食材和香料在火候掌控合理的情况下，相互搭配，使得菜肴更加美味可口。希望通过本文为大家带来的干锅东北菜图片，能够让大家对这道美食有更加深入的了解，也能够激发您的食欲，品尝这道独特的美味。
干锅东北菜是东北地区的特色菜系之一，以其独特的烹饪方式和丰富多样的食材而闻名。干锅菜系采用干煸的方式，将食材和调料炒煮在干锅中，使食材保持原汁原味的同时，迸发出诱人的香气和口感。以下是干锅东北菜的图片大全，让我们一起欣赏这些美味佳肴吧！
干锅鸡是一道经典的干锅菜品，选用新鲜嫩鸡肉和各种调料炒制而成。色香味俱佳，口感鲜嫩多汁。下面是一张美味的干锅鸡图片：
干锅土豆片是一道家常菜，选用鲜嫩的土豆切片，加入辣椒、葱姜和各种调料炒煮而成。口感软糯，味道香辣可口。以下是一张干锅土豆片的图片：
干锅茄子是一道经典的川菜，选用嫩滑的茄子和各种调料炒煮而成。茄子入口香软，配上麻辣的调味汁，口感十分爽口。以下是一张美味的干锅茄子图片：
干锅牛肉是一道家常菜，选用鲜嫩的牛肉和各种调料炒煮而成。牛肉口感鲜嫩，入口即化，搭配上香辣的调味料，回味无穷。以下是一张干锅牛肉的图片：
干锅鱿鱼是一道海鲜佳肴，选用鲜嫩的鱿鱼和各种调料炒煮而成。鱿鱼口感鲜嫩，搭配上辛辣的调味料，鲜香四溢，令人垂涎欲滴。以下是一张美味的干锅鱿鱼图片：
干锅藕片是一道清爽的干锅菜品，选用鲜嫩的藕片和各种调料炒煮而成。藕片口感鲜嫩，搭配上香辣的调味料，口感独特，让人食欲大增。以下是一张干锅藕片的图片：
干锅豆腐是一道素菜，选用鲜嫩的豆腐和各种调料炒煮而成。豆腐口感细腻，搭配上麻辣的调味料，味道鲜美，营养丰富。以下是一张干锅豆腐的图片：
干锅毛肚是一道经典的川菜，选用鲜嫩的毛肚和各种调料炒煮而成。毛肚口感鲜嫩，搭配上香辣的调味料，火锅的好搭档。以下是一张干锅毛肚的图片：
干锅黄鳝是一道经典的川菜，选用新鲜的黄鳝和各种调料炒煮而成。黄鳝口感鲜嫩，搭配上香辣的调味料，味道鲜美，令人回味无穷。以下是一张美味的干锅黄鳝图片：
干锅虾是一道海鲜佳肴，选用鲜嫩的虾和各种调料炒煮而成。虾肉鲜嫩，搭配上辛辣的调味料，口感绝佳，香味四溢。以下是一张美味的干锅虾图片：
以上是干锅东北菜的图片大全，每一道干锅菜品都散发着浓郁的东北风味和独特的口感，让人欲罢不能。无论是在家庭聚会还是餐馆聚餐，都是一道美味的选择。快来尝试制作干锅东北菜，品味这些美味佳肴吧！
干锅东北菜一直以其独特的风味和丰富的口感受到了大众的热爱与追捧。作为东北地区的特色美食，干锅东北菜通过独特的烹饪方式和丰富的调料，将各种食材完美地融合在一起，带来了令人垂涎欲滴的美食盛宴。
干锅东北菜多以肉类、蔬菜和豆制品为主要食材，搭配各种香料和调味料烹制而成。它的特点是色香味俱佳，口感丰富多样。无论是咸鲜、香辣、酸甜还是麻辣，都能让人欲罢不能。
干锅东北菜最早起源于中国东北地区的民间小吃。作为一种传统的烹饪方式，它们的历史可以追溯到几百年前。由于这些地区气候寒冷，居民们往往需求高脂肪、高蛋白质的食物来保持身体的能量和温暖。
随着时间的推移，干锅东北菜逐渐演变为一种具有地方特色的独立菜系。不同地区的干锅东北菜在选材和烹饪方式上都有所差异，体现了东北地区丰富的风味和饮食文化。在如今的餐饮市场上，干锅东北菜以其独特的特色和口感，赢得了众多消费者的喜爱。
干锅东北菜有着丰富的菜品种类，每一道菜品都有其独特的风味和烹饪方式。以下是一些经典的干锅东北菜菜品：
干锅东北菜之所以能够受到广大消费者的喜爱，不仅因为它们丰富多样的口味和独特的烹饪方式，还因为它们蕴含着东北地区独特的饮食文化。
东北地区的农牧业发达，这使得干锅东北菜的食材丰富多样。这里的人们崇尚自然、热爱纯粹的味道，追求着最原汁原味的美食体验。干锅东北菜以尽可能保留食材的原汁原味为主，注重调料的搭配和烹饪的技巧，将食物的鲜美呈现得淋漓尽致。
此外，干锅东北菜还融入了东北人豪爽热情的特点。大块的食材、丰盛的份量、独特的调味，无不展现了东北人的豪放个性。品尝干锅东北菜，不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到其独特的风味和文化。
干锅东北菜通过其独特的风味和口感，吸引了众多美食爱好者的眼球。它不仅是东北地区的特色美食，也是中国烹饪文化的瑰宝之一。在品尝干锅东北菜的同时，你也能领略到东北地区的饮食文化和人们豪放、热情的个性。
无论你是烹饪爱好者还是美食探寻者，干锅东北菜都是不容错过的一道美食。它将给你带来一次别具特色的味觉之旅，带你领略东北地区的美食风情，激发你对食物的无限想象。
原料：白条鸡1只1250克、枸杞6克、葱10克、白胡椒3粒、生姜5克、大料1瓣、木耳15克、肉桂3克、紫菜10克、陈皮2克、青菜心25克、蔻仁2克、盐10克、茴香0.5克、糖15克、五味子6克、料酒15克。
做法：
1、将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30分钟捞出，放于蒸盆内。加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟，将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出。
2、待鸡放凉后加入木耳、紫菜、青菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。
压锅菜代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。
1.香辣干锅鸡
2. 准备材料：鸡半只，香菇三两.洋葱半个
3. 配料:辣椒酱一汤勺.青红辣椒一把，胡椒粉，生姜，大蒜，生抽，料酒 ，盐，葱段
4.把鸡清洗干净，切小块，香菇清洗干净，拧干水分切片装入盘中备用，洋葱，青红辣椒，生姜，大蒜，清洗干净，切片装入盘中备用，葱清洗干净，切成葱段，放入盘中备用。
5，锅中烧水，把鸡块放入锅中焯水，加入料酒，生姜片，焯好水的鸡肉拿出来用清水洗干净。
6. 起锅烧油，把鸡肉放入锅中煸炒出油脂，炒至鸡肉有点微微发黄，加入少许的盐，放入辣椒酱，炒出红油，加入少许的胡椒粉，加入生姜大蒜炒香，加入青红辣椒，香菇，洋葱，再加入适量的水闷十分钟，加入葱段，就可以出锅了。
第一道菜：红萝卜土豆焖牛排骨
准备食材：牛排骨400克、红萝卜一个、土豆一个、八角适量、香叶2片、花椒适量、姜片适量、葱花少许。配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候酱
。1、红萝卜和土豆去皮洗干净切块待用；牛排骨洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水，加入姜片，花椒和适量水煮开，将牛排下锅焯水煮5分钟洗干净备用。
3、准备一个小碗做调料，碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候酱和少许水拌匀待用。
4、锅烧热，热锅凉油放入八角，香叶和姜片炒出香味来。加入牛排骨下锅翻炒。加入调味汁翻炒均匀。再加入适量水，葱结和红萝卜大火煮开。倒入砂锅里煮1小时，加入土豆下锅煮。
5、煮15分钟，将土豆煮软烂即可。煮好连同砂锅一同端上餐桌撒上少许的葱花点缀提香即可享用，这样一道家常版的：红萝卜土豆焖牛排骨就做好啦。
第二道菜：鱼骨腊鱼煲仔饭
准备食材：米一杯、腊鱼适量、鱼骨适量、生姜丝少许、葱花少许。配料：生抽、蚝油、生粉适量、适量麻油。
1、大米洗干净放入适量水泡30分钟待用。（表面的黑色颗粒是添加了杂粮）。米先泡一下，这样煮的时候更容易煮软。腊鱼洗净切块待用、鱼骨洗干净放入适量生姜丝、生抽、蚝油和生粉拌匀腌制10分钟待用。
2、准备一个小碗来调料汁，碗里加入半勺糖、一勺生抽、一勺蚝油、适量麻油和两勺开水。
3、将配料搅拌均匀后待用。将泡好的米倒入砂锅内，加入刚刚没过米的水，大火煮开转小火煮至水收干。加入腌制好的鱼骨和腊鱼块下锅。沿着锅边淋适量油，盖上锅盖继续焖至食材熟。
4、关火后继续焖5分钟，再揭开锅盖，淋上调味汁，即可。这里我们不需要在料汁里额外加盐调味了，因为腊鱼和配料中已经有足够的咸味了。熟透后连同砂锅一同端上餐桌，趁热撒上少许的葱花点缀提鲜，这样一道家常版的：鱼骨腊鱼煲仔饭就做好啦。
第三道菜：鱼肉娃娃菜煲
准备食材：鱼腩一块、娃娃菜一颗、蒜头和姜丝少许。配料：油盐适量、生抽少许、蚝油少许。
1、娃娃菜洗干净切块待用。鱼腩洗干净切块装盘，加入适量盐和生粉，拌匀备用（加盐是为了增加底味，加入生粉是方便定型）。
2、平底锅烧热，热锅凉油放入鱼腩煎至两面金黄起锅待用。锅烧热，热锅凉油放入蒜头和姜丝炒出香味来。
3、加入娃娃菜下锅翻炒至断生。接着加入适量蚝油提鲜翻炒均匀。准备一个砂锅，将炒好的娃娃菜放入砂锅内。面上码上提前煎好的鱼腩块，淋上少许生抽。
4、盖上盖子，煮开煮5分钟，最后下少许盐拌匀，即可。（鱼块已经加盐腌制过了，所以这里放少许盐调味即可，不要多放以免太咸了）。煮熟连同砂锅一同端上餐桌即可享用，这样一道家常版的：鱼肉娃娃菜煲就做好啦。
第四道菜：酱香土豆烧牛腩
准备食材：牛腩一斤、土豆一个、姜片少许。配料：黄豆酱一勺、柱候酱一勺、八角一粒、桂皮适量、香叶一片、干辣椒一个、油盐适量。
1 、牛腩洗干净切块焯水，洗干净备用；姜洗净切片；八角、桂皮和香叶洗净待用；土豆去皮洗干净滚刀切块待用。
2、锅烧热，热锅凉油放入姜片，八角，桂皮和香叶炒出香味来。加入焯水好的牛腩下锅一同翻炒。翻炒片刻后，再加入一勺生抽、一勺柱候酱。再加入一勺黄豆酱，翻炒均匀，炒出酱香味来。
3、加入干辣椒和适量水，盖上锅盖大火煮开。煮开后，将牛腩倒入砂锅内，继续中火炖煮30分钟。
4、将牛腩炖煮到软烂，接着将土豆块下锅一起煮。煮至土豆绵软，最后下少许盐调味拌匀，即可。连同砂锅一同端上餐桌即可享用，也可以趁热撒上少许葱花点缀提香。这样一道家常版的：酱香土豆烧牛腩就做好啦。
第五道菜：虾皇粉丝煲
准备食材：粉丝2把、虾仁10只、瑶柱适量、熟咸蛋黄2个、香菇适量、蒜和姜适量、葱花少许。配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽。
1、粉丝放入水里泡软，洗干净剪短待用。瑶柱洗干净放入水里泡软洗净待用。准备一个小碗来做调料，碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽搅拌均匀待用。
2、泡软的瑶柱撕成丝、虾仁洗净待用（新鲜的虾去壳）、香菇洗净切丁待用。熟咸蛋黄压碎装盘待用、生姜大蒜洗净切碎待用。所以食材准备就绪，接下来开始烹饪。
3、锅烧热，热锅凉油虾仁煎一下。加入瑶柱丝下锅一同煸香，起锅装盘待用。锅里再添加少许油，将蒜蓉和姜沫下锅炒出香味来。
4、倒入我们提前做好的调味汁和少许泡瑶柱的水下锅煮开。加入粉丝搅拌均匀待用。准备一个砂锅，锅里加入少许油。倒入炒好的粉丝下锅。再加入虾仁和瑶柱，一直用筷子搅拌直至汤汁收干。做成干锅的口感。
5、最后加入咸蛋黄加热稍微搅拌均匀，即可。连同砂锅一同端上餐桌即可享用，这样一道家常版的：虾皇粉丝煲就做好啦。
第六道菜：白菜粉丝虾干煲
准备食材：白菜一颗、粉丝2把、虾干5只、豆腐皮适量。配料：油盐适量、蚝油少许。
1、虾干和粉丝洗干净放入水里泡软待用。白菜洗干净切段，豆腐皮洗干净切丝待用。锅烧热，热锅凉油放入白菜下锅翻炒至断生。加入泡好的虾干下锅一同翻炒。
2、翻炒片刻后，加入少许的蚝油和泡虾干的水下锅，盖上锅盖焖2分钟左右。接着加入粉丝煮软，下盐拌匀。
3、倒入加热了的砂锅里，继续焖3分钟即可。连同砂锅一同端上餐桌即可享用，这样一道家常版的：白菜粉丝虾干煲就做好啦。
第七道菜：南乳莲藕花生煲
准备食材：莲藕一节、花生适量。配料：半块南乳、一勺生抽和一勺蚝油。
1、花生提前泡一下清洗干净待用、莲藕去皮洗干净切块。建议选择粉藕。（表皮一般是偏褐色，外皮会比较粗糙，体型是粗短的，掰开一般都是有七个孔，粉藕的淀粉含量就比较多，煮出来吃起来口感粉糯，特别好吃，适合煲汤）。
2、准备一个小碗来调酱料，碗里加入半块南乳、一勺生抽和一勺蚝油。再加入两勺开水，将配料搅拌均匀后待用。
3、准备一个煲 菜用的砂锅，把莲藕和花生放入砂锅里，倒入我们提前调好的料汁，再加入适量水。大火煮开转小火煮30分钟，即可。连同砂锅一同上桌即可享用，这样一道家常版的：南乳莲藕花生煲就做好啦。
第八道菜：香菇芋头焖鸭
准备食材：鸭半只、鸭翅膀2个、鸭头一个、芋头2个、香菇适量、葱花少许。配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和一勺海鲜酱。
1、鸭洗干净斩件待用。（如果不自家的土鸭，这样可以先焯水后沥干水分待用）。
2、香菇洗干净放入水里泡软待用，留下泡香菇的水用来焖鸭肉。芋头去皮洗干净滚刀切块待用。锅烧热，热锅凉油放入姜片和蒜头下锅炒出香味来。加入鸭肉下锅炒干水分。
3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和一勺海鲜酱，翻炒均匀，炒出酱香来。加入泡发的香菇下锅一同翻炒均匀。加入泡香菇的水，大火将汤汁煮开。
4、把煮开的鸭肉倒入砂锅里继续焖煮。小火煮30分钟，最后加入芋头焖至熟，下少许盐调味拌匀，即可。出炉趁热撒上少许的葱花点缀提鲜，连同砂锅一同端上餐桌即可享用，这样一道家常版的：香菇芋头焖鸭就做好啦。
第九道菜：腐竹羊肉煲
准备食材：羊肉一斤半、冬菇适量、腐竹适量、马蹄适量、蒜头和姜丝适量。配料：油盐适量、一勺柱候酱、一勺酱油、两勺黄酒。
1、冬菇提前用水泡发待用。（冬菇洗干净再泡发，这样泡发的水还可以拿来焖菜特别香）。羊肉洗干净待用。腐竹也提前用冷水泡发待用。准备一个小碗，碗里加入一勺柱候酱和一勺酱油，在加入适量水，搅拌均匀待用。白锅烧热，将羊肉下锅炒出血水来。
2、把炒出来的血水倒掉，继续煸炒出香味，把水分炒差不多了起锅装盘待用。锅烧热，热锅凉油放入蒜头和姜丝炒出香味来。
3、将炒出血水的羊肉回锅一同翻炒，加入马蹄下锅一同煸炒。（马蹄的味道清甜，有清热的作用，还可以去羊肉的膻味）。加入加入两勺黄酒下锅一同翻炒，去除膻味提鲜。
4、把我们提前调好的调味料倒入锅里一同翻炒，将羊肉和调味料翻炒均匀。加入泡香菇的水，水的量没过羊肉即可，加入冬菇下锅。盖上盖子，大火煮开。
5、转至砂锅里中火，煮1个小时。1个小时后加入腐竹继续煮15分钟，将腐竹煮软即可。（调料中已经有足够的咸味了，不需要额外加盐调味了）。连同砂锅一同端上餐桌即可享用，这样一道家常版的：腐竹羊肉煲就做好啦。
第十道菜：腐竹羊肉煲
准备食材：鳊鱼腩一条、蒜头，姜丝和红辣椒少许、葱洗净切成葱花。配料：油盐适量、生抽少许、料酒适量、生抽少许、生粉适量。
1、鳊鱼腩洗干净切块待用、生姜洗净切丝、大蒜切片、红椒洗净切丝待用。（鳊鱼也叫武昌鱼，不同地区叫法不同，没有鱼腩用整条鱼也是可以的）。
2、鱼块装盘，加入适量盐和生粉。再加入适量的料酒一起搅拌均匀腌制待用。平底锅烧热，将鱼块下锅煎至两面金黄起锅待用。锅里留有余油，放入蒜头，姜丝和红辣椒丝炒出香味来。
3、准备一个砂锅，将煎好的鱼块下锅。把炒香的大蒜、姜丝和红辣椒丝倒在鱼腩上。加入适量生抽。
4、再加入少许清水。盖上锅盖煮开，焖煮5分钟左右，即可。出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版的：砂锅焖鱼煲就做好啦。
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