整只猪脚的做法大全？

一、整只猪脚的做法大全？

整只的体积大，适合比较重口味的烹饪方法，红烧，酱卤都可以，香料多放点才入味。

二、卤整只猪脚的做法大全？

将整只猪脚洗净，然后加盐，香叶，桂皮，生抽和料酒腌制1天，然后加清水，加酱油炖煮，45分钟左右就可以了

三、清炖整只猪脚的做法？

【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙

【具体做法】

1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上，猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用，姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待

2.炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深

3.放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面

4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开

5.转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软，加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可

四、蒸整只猪脚的做法？

猪蹄洗净备用 炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右 凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐） 香烂的猪蹄出锅啦

五、卤整只猪脚做法？

所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。

第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。

第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。

第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。

第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。

第五步，往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。

第六步，开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。

六、湖南双峰整只猪脚做法？

双峰人猪脚不卤，都是炖。首先把猪脚毛搞干净，冷水下锅把血水汆出来捞出来，另用压力锅放猪脚，可的白术，党生，人叁，枸杞子一起炖3O分钟，吃肉喝汤。

七、整只猪脚最好吃的做法？

整只猪脚是一道美味的传统菜肴，下面是制作整只猪脚最好吃的做法：

材料：

整只猪脚1只，葱姜蒜适量，八角适量，香叶适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，醋适量，盐适量，清水适量，油适量。

步骤：

1.将整只猪脚洗净，切成块状备用。

2.葱姜蒜切末备用。

3.锅中倒入适量油，加热后加入葱姜蒜末、八角、香叶煸炒出香味。

4.加入豆瓣酱翻炒出红油，加入适量清水、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，调匀后煮开。

5.将切好的猪脚块放入煮好的汤中，烧开后加入适量醋，再次煮开后转小火慢慢炖煮至入味。

6.最后将炖好的猪脚块捞出，装盘，将汤汁过滤后淋在猪脚上即可。

小编提示：

1.在制作整只猪脚时，猪脚要提前浸泡，以去除血水和腥味。

2.猪脚煮的时间要足够长，以保证入味和口感。

3.在加入醋时，要适量控制，以免过酸影响口感。

八、整只卤炖猪脚料配方大全？

1、猪蹄的处理

在菜市场挑选一个上乘猪蹄，不想回家处理毛发污垢的话，建议让老板帮你弄干净剁成方便食用的块状，这样会省时又省力些哦。要是还不放心，感觉没有处理干净，不放开个小火将猪蹄表皮烧一烧即可。装一盆清水，把猪蹄放入进去浸泡几个小时，可以达到去除血水的目的。

2、腌制焯水

第二步就是将猪蹄进行腌制，等到血水清除到差不多了后，便要把多余的水分控出去。准备一个干净无水渍的盆，放入猪蹄、料酒、适量食用盐、葱段、姜片摇匀。猪蹄的每个角落都要把调料涂抹均匀在上面，这样才能完全入味，腌制出来就会得劲儿。腌制的时间不短，需要两个小时左右。

腌制完成后，开始给猪蹄焯水。记住不要冷水下锅，不然味道就不对了。一定要等到水烧开翻滚，紧接着将猪蹄放进去，如此才会快速收紧外皮层，锁住里面的水分不被过分流失。最后转大火煮五分钟，捞出来用冷水冲洗一遍沥干备用。

3、卤水的准备

卤猪蹄的关键在于卤水制作，一份好的卤水便能做出口感极佳的卤猪蹄出来。切记要用高汤，加热的同时要准备炒制糖色和其它香料包工作。首先来讲讲如何炒制糖色，这可是很重要的一环哦。锅烧热放入适量油，中火加热到四分开的时候倒进冰糖，转大火炒化后中火熬汤色。出现小泡的情况后便能放清水啦，然后糖色就熬好了。

香料包可以直接去超市购买现成的，也可以自己制作。配方材料大概有:八角、香叶、山奈、丁香、草果、小茴香、甘草、花椒、桂皮等，记得桂皮要折成小块哦。将所有东西称好后，再用干净的纱布把香料包起来，放到清水中浸泡10分钟左右，以此去掉香料中的灰尘。

染色包的主要材料需要红曲米来提色，大概10克左右那个干净的纱布包裹起来，放入高汤之中搅拌出色，让汤料的颜色变得更为均匀好看，最后染色包可以拿出来。

鲜香的料包该怎么做呢？烧好热锅倒油，等油烧到4成热的时候放适量猪油炒化，再将事先切好的葱段姜片小火炸金黄捞出。油单独放在一边备用，紧接着把新鲜香料包和香料包放入高汤中，搅拌均匀，最后再是葱香油倒入其中。高汤用大火煮沸后转小火慢熬一个半小时就好了。猪蹄一定要用小火卤煮，如此才更入味，口感更佳哦。

九、整只鸭子的做法大全？

整只鸭的做法分享如下:

准备食材:鸭肉 盐，油，蚝油，酱油 ，姜片，蒜末，葱末，葱白 ，花椒，胡椒粉，五香粉， 水，淀粉，料酒 。

做法步骤:

首先将鸭肉切成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色。翻炒两三分钟左右，（此时放入适量高汤焖煮20到30分钟左右）最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后美味佳肴可以出锅。

希望以上分享可以帮助到您。

十、整只鸡的做法大全？

整只鸡的做法

把整只鸡清理后只开肚子

把酱油，蚝油，葱，姜，料酒均匀的抹好只鸡，（如果怕不咸的话可以放少许盐），淹至20分钟，中间可以把鸡再拌一拌，这样更 入味，如有陈皮可以放点，会更香，不用放油

把淹好的整只鸡跟调料一起　放入电饭煲中，不用另加水了，按下煮饭键，煮的过程中可翻动下鸡，时间也是煮饭一样的时间，很快熟

出锅装盘，可整只撕块吃，也可撕小小块，跟汤汁拌一拌，汤汁配饭吃最好