梅香红烧肉的做法大全？

一、梅香红烧肉的做法大全？

五花肉 一条 、 葱段 两根 、 姜山 两片 、 蒜瓣 四瓣 、 香叶 两片 、 茴香 少许 、 八角 两颗 、 花椒 少许 、 红腐乳 两-三块 、 蚝油 少许 、 料酒 适中 、 冰糖 少许 、 土豆 一个

烹饪步骤

步骤1

备料，葱姜蒜，将切好的五花肉切块用料酒腌制十五分钟(去腥味)，十五分钟后上锅烧开水后放入五花肉，肉变色后捞出待用

步骤2

油烧热后放入少许冰糖炒色放入备用的五花肉，放入备好的葱姜蒜翻炒

步骤3

放入少许蚝油入味，酱油，生抽

步骤4

放入备好的红腐乳根据肉量放两到三块，翻炒

步骤5

放入香叶和少许茴香

步骤6

倒入开水，开水没过肉少许，小火炖二十分钟

步骤7

二十分钟后放入备好的土豆块，继续小火炖二十分钟(不放土豆直接小火炖三十分钟)即可

二、梅菜鱼汤的做法大全？

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

三、南方梅菜的做法大全？

、烧梅干菜的肉很重要，我买的是我们宁海产的土猪肉，贵一点，但毫无气味。梅干菜是余姚人自己做的带笋衣，不是绍兴产的乌梅干菜，我这种颜色更淡一点。

步骤2、梅干菜放在水里泡发，猪肉切成2厚米见方的小块，小葱打葱结，姜切姜片备用。

步骤3、热锅里加入适量的油烧热

步骤4、肉不用焯水直接下锅炒

步骤5、炒到完全变色，还要继续炒

步骤6、炒到肉质干缩，有油渗出，表面金黄才算好，这样的肉更香。

步骤7、加入葱结和姜片

步骤8、加入一碗料酒

步骤9、加入2勺老抽上色

步骤10、加入泡梅干菜的水，带有咸味和香味一起烧开

步骤11、梅干菜再放到案板上切得碎一点，这样更软更入味，能把肉汁的味道吸收得更充分。

步骤12、将切细的梅干菜倒入锅中和肉一起烧

步骤13、加入3小勺糖

步骤14、烧开后改小火炖90分钟到120分钟。

步骤15、皮酥肉软梅干菜入味后，还有汤汁就开大火收收干，最后撒点小葱增点颜色

四、自制梅菜的做法大全？

自制梅菜做法：

1，要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，先把菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，就是水分晒干点，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，找一个无水无油的大缸，放进晒好的梅干菜，加入适量食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

4，20左右时看到颜色已经发酵的变黄了，然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜，这一次把它晒干。

5，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

6，焖好后，取出来，晒干，然后再重复两次蒸晒的过程，最后晒干就行了。这样做出来的梅花好吃又爽口。

五、梅菜香菇的做法大全？

1、主料：猪肉300g、香菇20朵、梅干菜1小把。

2、辅料：姜片3片。

3、调料：盐适量、冰糖1大块、料酒2勺、生抽1勺。

4、将五花肉放入锅中煸炒，煸炒出油脂来。

5、下入冰糖继续翻炒上色后再加入姜片翻炒。

6、翻炒几下后加入适量的料酒和生抽继续翻炒。

7、将炒好的五花肉放入煲中。

8、加入梅干菜和香菇，及泡过香菇的水。

9、加盖焖煮25分钟即可。

10、揭开盖后，加入盐和胡椒粉调味。

11、再大火收汁即可盛入钵中，表面上撒些小葱末。

六、梅菜扣肉的做法大全？

主料：扣肉适量，梅菜适量，姜适量

辅料：糖适量，盐适量，酱油适量

做法步骤：

1. 准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。

七、红烧肉炖梅菜的做法？

1.梅干菜150克，放于水中浸泡至开，然后捞出。

2.稍肥的五菜肉600克，梅干菜比较吸油，所以要选择带点肥肉的。将五花肉洗净，切块。

3.将切好的肉放于锅内，放几片生姜，加半锅水，用大火烧开，再用小火炖几分钟，然后关火，让肉在锅内焖30分钟，再捞出晾干；此时肉会变得很烂，肉汤撇去浮沫后备用。

4.将铁锅用小火烧热，然后放入少量的食用油，加些细盐，将肥肉从碗中逐个挑出来，放入铁锅内熬油，直至猪油出来。

5.待油熬得差不多后，将剩余的瘦肉倒入锅内，用大火炒制2分钟。

6.加入泡好洗净的梅干菜，再加入刚才的肉汤，然后盖上锅盖用大火烧开，再用小火炖煮。说明：梅干菜通常是咸的，所以肉里面要少加盐，酱油可以不放。

7.随着炖煮，肉和梅干菜都变得非常烂了；此时，用中火收汁，将水分烧干些，汤便变得闪闪发亮，非常诱人。

8.出锅啦！一碗香喷喷的红烧肉梅干菜便做好了，很香，也很甜，味道特别好！

八、梅菜红烧肉的家常做法？

首先将梅菜洗净弄干水份备用，切碎。五花肉洗净备用，辅料洗净切碎备用。

接着热锅上少许油，五花肉用开水灼一下，热锅上少许油五花肉加辅料一起干煸香味捞出，放冰糖融化后放干煸好的红烧肉翻炒上色,加入梅菜翻炒再加适量盐，生抽，老抽调味，最后蒸一个小时。梅菜的香味完全出来了，红烧肉也味道鲜美入口即化。一盘诱人的梅菜红烧肉就可以上桌开吃了

九、红烧肉正宗做法梅菜扣肉做法？

1、食材：五花肉1块，姜1块，梅干菜适量，香葱少许，冰糖适量，香叶少许，草果1个，八角1个，桂皮1块，花椒少许，干辣椒1大把，小茴香少许，生抽适量，盐少许，食用油适量，豆豉适量，辣椒酱1勺，辣椒面1勺。

2、首先准备好所有的食材，梅干菜用温水提前浸泡好，然后将买回来的五花肉先直接放入锅里，把皮烫一下，然后用刀刮干净，再用清水冲洗干净。

3、起一锅，里面放入足量的清水，再放入姜片，香叶，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香，最后把清洗干净的五花肉放进去，记得猪皮要朝上放进去，大火烧开后，去掉里面的浮沫，盖上锅盖，调成小火，继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。

十、梅菜红烧肉扣肉做法正宗做法

1、食材：梅干菜、五花肉、蒜片、姜片、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖。

2、把梅干菜提前浸泡，清洗干净。我是在超市买的小包装梅干菜，洗的时候有很多的小杂物，要多换几次水，这样才放心，梅干菜的咸味也冲淡了，捞出来沥干水分。五花肉清洗干净，切成肥瘦相间的厚片，放少许的盐，料酒，生抽腌制。

3、开火把锅烧热，放入白糖炒化，下肉片煸炒，翻炒出油脂，两面呈微黄即可。倒入老抽，让肉片裹住酱汁，调上色。把姜蒜，辣椒下入锅中，炒出香味，梅干菜是时候出场了，下锅翻炒后，加适量的水，稍微没过肉菜，盖上盖子，继续焖煮烧开。

4、30分钟左右，汤汁水收干，尝尝味道，因为梅干菜咸味十足，要根据它的咸淡来调味，加盐、味精炒均匀，即可出锅！