鲫鱼酸笋豆腐汤的做法大全？

一、鲫鱼酸笋豆腐汤的做法大全？

第一步：将鲫鱼刮磷后将鱼的内脏掏出来，把鱼清洗干净之后要用刀在鱼背上切几刀，让鱼可以更好的入味。

第二步：豆腐从中间切一刀，然后再将豆腐合在一起用刀切成薄厚均匀的片状，姜切成片、把一颗小葱打一个结放到一边，香菜切碎备用。

PS：豆腐片不要切的太薄了，否则一会儿炖豆腐的时候很容易烂，而且豆腐吃的时候口感也会变差了。

第三步：将锅烧干了之后放入少量的油，然后将油尽量的浇到锅边上，等到油冒烟之后把油倒到油盆当中。

第四步：再次向锅中放入凉油，下入切好的姜片炒一下，让姜片爆香之后下入鲫鱼煎一下。

第五步：当鲫鱼煎到定型，底面煎的金黄之后用铲子将鲫鱼翻过来，煎的两面金黄之后放入葱结，加一勺料酒、加入适量的开水，让开水没过鲫鱼后大火把汤烧开。

PS：料酒可以去掉鲫鱼的腥味儿，也可以让鲫鱼豆腐汤变得更加鲜嫩美味。

做鲫鱼豆腐汤的时候一定要用开水，因为这样才会让汤汁又白又鲜美，很多人自己在家里做鲫鱼豆腐汤不白就是因为这一点。

第六步：汤烧开之后用勺子撇掉汤中的浮沫，盖上锅盖关小火再炖5分钟。

第七步：五分钟之后揭开锅盖，在锅中下入之前切好的豆腐块，再一次盖上锅盖炖5分钟左右。

第八步：5分钟之后揭开锅盖，再加入2勺食用盐，一勺胡椒粉，用勺子搅拌均匀后就可以关火了。

第九步：盛鲫鱼豆腐汤的时候把葱结捞出来，要先盛出豆腐块，再将鲫鱼盛出来，最后将锅中的汤汁倒入到汤碗当中，最后撒上之前切好的香菜就可以了。

二、酸笋豆腐炖鱼的做法？

1.鱼头去鳞去腮，清洗干净

2.豆腐用清水冲一下，切成小块

3.锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用

4.鱼头用刀劈开，冲净血沫

5.锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味

6.放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下

7.放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开

8.水开后撇去浮沫

9.放入豆腐，然后改小火慢慢的熬

10.汤熬好以后，加适量盐

11.加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可。

三、酸笋鸭头做法大全？

主料：

酸笋1碗

鸭半只

辅料：

姜3片

蒜3瓣

植物油2汤匙

水适量

水淀粉1汤匙

白糖1汤匙

红尖椒2个

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

做法：

步骤1.鸭子剁块焯水后洗净备用，酸笋切片，红尖椒切小段，姜切片，蒜去皮切片备用

步骤2.锅内加入一点点植物油

步骤3.放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭块中火煸出鸭油，鸭肉表面微金黄

步骤4.加入酸笋和尖椒，调入适量的生抽

步骤5.老抽和料酒，翻炒均匀

步骤6.再加入完全没过鸭肉的水，再调入1汤匙白糖

步骤7.大火烧开后转中小火焖15分钟，15分钟后汤汁收到比较少了，调入1汤匙水淀粉

步骤8.收浓汁即可出锅装盘食用

四、酸笋鱼腩做法大全？

用料

大头鱼鱼腩2斤半花生油 适量酸笋 2条小的豆豉 1小袋蒜米 5瓣西红柿 1个姜 1大块生粉 2勺盐 适量生抽 2大勺料酒 1大勺白糖 1勺蚝油 1大勺蒜苗 2根紫苏 2根假篓 4片辣椒米 6个

做法

鱼块放姜，料酒，盐，胡椒粉，生粉腌20分钟。（鱼腩切块，不要太大块，不然不够入味！也不能太薄容易碎。精选20斤左右的大头鱼鱼腩，越大的鱼，鱼肉才好吃！一定记住了！碰到绝对不要错过。）

酸笋切条，不放油直接下锅炒干水分，装盘。热油放入蒜米，豆豉，2个辣椒米一起爆香，放入酸笋，西红柿一起炒出香味，装盘。

把锅洗干净，冷锅热油，放入蒜白（就是蒜苗的头）辣椒米一起爆香，放入腌好的鱼块，一定要慢慢翻动，不然就容易破了。

把两面都煎好，煎白就差不多了，因为锅不太好，鱼肉容易散架。高手可以稍微煎到微微焦黄。然后放入前面炒的酸笋，放入生抽，蚝油，白糖，轻轻的翻动，然后盖上盖子焖5分钟左右。

放入蒜苗叶，紫苏，假篓。在翻动一下让这些精华都融入到鱼肉里。这一步非常重要！大概3分钟左右。完美～ 香喷喷的老友焖鱼腩就可以出锅了！

五、酸笋田螺做法大全？

食材清单

田螺 两三斤 、 酸笋 2块 、 干辣椒 适量 、 蒜米 适量 、 姜 适量 、 料酒 3勺 、 姜 好几片 、 酸辣椒 5个 、 薄荷 一大把 、 香料 少许

烹饪步骤

步骤1

田螺冷水下锅焯水，加料酒一点，姜片，葱一点。水开一下，倒去浮沫。捞出沥干。酸笋切条，锅热下酸笋，炒干一些水分，加一点油翻炒，少许盐。翻几下就可以呈出备用。不能炒太久，久了不脆会有点儿发苦。

步骤2

锅热下田螺，不放油那种，炒出水分，田螺壳有点儿爆就下油，多油。翻炒，下香料，酸辣椒干辣椒八角沙姜蒜草果香叶，和几根薄荷老梗，继续炒。香了以后，下酸笋一起炒，然后撒盐。可以加一点煮鱼的火锅底料。炒到有点儿粘锅，加啤酒少许，水漫过田螺一些，就开始小火咕嘟。煮到还剩一半水的时候就可以加点儿薄荷进去，薄荷熟了就可以出锅了！

六、酸笋牛肚的做法大全？

用料：牛百叶 约220克，酸笋 80克，大蒜 2-3瓣，小米辣 适量，香菜 2根，生姜 2片，料酒 2勺，盐 适量，糖 1/2调料勺，胡椒粉 适量

酸笋炒牛肚的做法步骤

1、牛百叶洗净，竖着切成细丝，大蒜剁碎，小米辣、香菜切段备用

2、烧一锅水，放料酒和两片姜，水开后放入牛肚丝汆烫十几秒捞出，过凉水沥干备用

3、炒锅烧热一些油，放入大蒜和小米辣炒香

4、放入酸笋炒出香味

5、放入牛肚丝快速翻炒均匀，放入少量糖、适量盐和胡椒调味

6、放入一半香菜，关火拌匀，可以用余热充分激发出香菜的味道，出锅后再撒上剩下的香菜点缀

七、福建酸笋的做法大全？

1、酸笋焖鸭。

原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量。

做法：将仔鸭切成块，酸笋切成片。将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。

2、酸笋炒肉。

材料：酸笋、五花肉、姜片、料酒、青椒、酒、酱油、糖。

做法：水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，酸笋、酒，酱油，糖，翻炒匀即可。

3、酸笋炒牛肉。

材料：酸笋150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2个、蒜3瓣。调料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉 1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）。

做法：酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

八、酸笋粉的做法大全？

主料：米粉250g，酸笋100g，肉末50g，豆芽100g

辅料：蒜3颗

步骤1，豆芽洗净待用

步骤2，猪肉剁成肉末

步骤3，酸笋切条

步骤4，取出米粉待用

步骤5，放肉末和蒜蓉炒香

步骤6，加入酸笋炒

步骤7，加入豆芽炒软后加入适量的盐和水

步骤8，水开两分钟后放入米粉 烧开起锅装盘

九、酸笋虾的做法大全？

用料

主料:

虾仁 半斤

酸笋 一袋

辅料:

料酒 1勺

盐，白胡椒粉，淀粉等适量

具体做法步骤

步骤1

将各种食材准备好。

步骤2

虾仁开背去虾线洗净备用。

步骤3

放入少许盐，白胡糊粉，料酒拌匀将虾仁腌10分钟。

步骤4

将酸笋切段，葱姜切末。

步骤5

锅中放清水加盐，水开下入酸笋焯水捞出过凉。

步骤6

下入腌好虾仁焯水变色捞出。

步骤7

热锅凉油煸香葱姜末。

步骤8

下入虾仁煸炒匀在加料酒。

步骤9

下入酸笋，再加入盐。

步骤10

翻炒匀淋少许水淀粉勾薄芡即可。

步骤11

放入盘中，即可享用！

十、蒸酸笋的做法大全？

原料

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野生罗非鱼 (2斤)

农家酸笋 (半斤)

酸辣椒 (3勺

醋 1勺

白酒 2两

盐 3勺

酱油 3勺

1/把新鲜鱼洗净切块，用辅料将鱼研制10分钟。

2/放油将酸辣椒爆炒，加水，待水开，放入腌制好的鱼块，慢火熬炖。其中可适量的加入酸菜，味道也不错。

3/五分钟后即可起锅，一锅香喷喷的酸笋水煮罗非鱼就出锅了。

4.美味又好吃的酸辣椒蒸酸笋的做法完成开吃了。