炸菜头做法大全？

一、炸菜头做法大全？

原料

大头菜 (1个)

干红辣椒 (5g)

花椒粒 3g

葱 1根

蚝油 5g

蒜末 2g

步骤1/大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净

步骤2/叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

步骤3/锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

步骤4/辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏

步骤5/ 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

二、绍兴霉菜头做法大全？

原料

绍味霉菜头选用芥菜作为原料，菜芯多，梗叶细长，质地鲜嫩。用其做成的霉菜头具有“越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香”的特点。

洗干净的芥菜先晾一两天，蒸发掉一些水分，然后切好放进坛子里，加入食盐腌制。用料纯粹、简单。

腌制

晒蒸

传统绍兴霉菜头，始终坚持以匠心晒、蒸霉干菜。将腌制成熟的芥菜放在太阳下晒，之后入锅蒸，如此反复，直到色泽呈乌、香气扑鼻，装入菜坛中密封。

美味很简单

如此制成的霉菜头

清香扑鼻，质嫩味美，耐于贮藏。日常搭配其他食材蒸煮，简简单单成就舌尖上的美味。

三、头菜的做法大全？

食材

大头菜半个红薯粉条50g五花肉60g大蒜5瓣小葱白适量干辣椒3个精盐3g一品鲜酱油适量白糖少许鸡精少许

制作步骤

1. 准备好食材（大头菜半个，红薯粉50克，五花肉一小块）。

2. 红薯粉凉水下锅煮一分钟，捞出。

3. 大头菜切丝洗净控干水份。

4. 将粉条沥水后倒入老抽酱油，色拉油搅拌匀，备用。

5. 大蒜切小粒。

6. 五花肉切小薄片。

7. 锅中油热后下蒜粒煸炒出香味，下五花肉煸炒出油，烹点一品鲜酱油增香。

8. 下入头菜大火煸炒匀。

9. 下入粉条加精盐5克，陈醋，一品鲜酱油，少许糖，鸡精大火煸炒匀，既可出锅。

四、头菜凉拌做法大全？

凉拌大头菜做法一

　　原料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许，盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

　　准备：大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

　　做法：大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。

　　凉拌大头菜做法二

　　原料：大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。

　　准备：将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

　　做法：先用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。然后将撒入糖，加入蒜末、辣椒，与大头菜拌匀，腌制约30分钟后即可食用。

　　凉拌大头菜做法三

　　原料：大头菜1个，香醋、白糖、食盐各适量。

　　做法：将大头菜外面的脏皮削掉洗净，切成细丝，放入盐拌匀腌10分钟。再放入香醋和白糖拌匀，放入密闭容器里，24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周。

五、咸头菜做法大全？

食材：茭白50克、猪肉150了、咸头菜80克、红辣椒2个、鸡精少许、料酒1勺、淀粉适量

步骤：

（1）将咸头菜洗干净，挤干水分，切小备用；将红辣椒切丁，将茭白切片，将肉切片，可以是五花肉，也可以肥瘦分开的肉，总之需要点肥肉的

（2）将肥肉切薄片，将精肉切薄片后，放入料酒和生粉浆制15分钟

（3）锅烧热，倒入少许油，八成热时候下入肥油片，将肥油熬出猪油，倒入肉片滑炒

（4）肉片炒1分钟左右，捞出，然后将咸头菜和茭白片倒入翻炒1分钟左右，加入一点水，开大火略煮1分钟左右，将汤汁基本煮干，倒入肉片，翻炒几下，加入点鸡精炒匀，即可出锅了。

六、扇贝头菜做法大全？

萝卜干拌扇贝

1.扇贝柱洗净，盐水煮熟，白萝卜泡开挤出水分。

2.萝卜干与味精，绍酒，剁椒，抓匀，再加入扇贝柱，调辣椒油拌匀即成。

宫保扇贝

材料：扇贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。

1. 鲜贝洗干净，装入碗内，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。

2. 锅内放入化猪油烧至五成油温时，放干辣椒节，花椒炒出香味，放入鲜贝翻炒至熟，加姜片、蒜片、葱丁炒匀，喷入滋汁，加入花生仁快速翻炒均匀，起锅装盘即成。

鱼香扇贝

材料：扇贝、鸡蛋清、葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、味精、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、泡红辣椒末。

1. 将鲜贝洗净，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀了；将盐、酱油、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、水淀粉拌匀后调成味汁。

2. 鲜贝滑油后盛出备用。锅留少许底油烧热，下泡红辣椒末炒香，再烹入味汁，加鲜贝炒匀即可。

泡椒鲜贝

材料：鲜贝、泡灯笼椒、青椒片、葱花、姜末。

1. 将鲜贝洗净，加盐略腌，拍干淀粉后滑油备用。

2. 锅留底油烧热，放入泡灯笼椒、姜末和葱花炒香，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油调味、再下鲜贝、青椒片翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

辣炒扇贝

材料：扇贝肉、蒜薹、青尖椒段、盐、鸡精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用酱油调散，放入盐、鸡精、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油调匀）。

1. 将扇贝肉洗净后沥干，蒜薹洗净，切段。

2. 锅置火上，倒油烧热，下入干辣椒和尖椒段煸炒，待青尖椒段的颜色稍变时，迅速放入芥辣味汁、扇贝肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透，加盐、鸡精调味即可。

扇贝莴笋干

1.莴笋干水泡透，焯水，沥干

2.扇贝煮熟取肉调入香油抓匀

3.将莴笋干调入盐，味精，白糖，香醋，辣酱，姜片，加入扇贝拌匀即可。

七、红烧头菜做法大全？

大头菜、啤酒、老抽、生抽、冰糖、鸡油。

1、大头菜洗净后 切去头 去皮备用。

2、菜叶部分切段。

3、锅里烧开水，放入菜叶 加一勺盐。

4、焯至菜子变软关火。

5、捞出过一下凉水再沥干水分。

6、大头部分切成三大块。

7、再对切开后横切数小块。

8、再放入盐沸水中焯一下。

9、然后捞出沥干水分。

10、锅中加些鸡油。

11、小火煎至鸡油化开油，捞出。

12、放入大头部分翻炒。

13、加入适量啤酒。

14、再依次加入老抽上色 生抽少许 冰糖。

15、再依次加入老抽上色 生抽少许 冰糖。

16、再倒入菜叶部分翻炒。

17、然后盖盖焖煮45分钟左右。

八、菜头小吃的做法大全

九、头菜干的做法大全？

做法：

1、头菜干一定要提前泡几个小时，可以提前一个晚上泡，然后把泡好的菜干清洗干净，要把这个菜叶一块一块撕开来冲洗，菜叶里面会包有沙子或泥土的，一定要撕开来才能洗干净

2、准备一猪肉，把猪肉洗好，把猪油放进锅中，开小火煎出油分，待全部炸干后，去掉一部分猪油渣，把肥肉一起放进去炸一下，把它炸出香油，因为菜干比较吸油，所以我们要准备的猪油多一点

3、然后加上适量的盐，把准备好的姜片蒜头放进去，还有两个干的小米辣，把它爆出香味

4、爆出香味后，把菜干放进去，煸炒一下，菜干很吸油，所以猪油一下子被吸干了

5、再加上适量的盐，翻炒一下，然后把菜干转到砂锅中，加上适量的清水

盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转成中小火煲半个小时

6、煲的差不多了，加上一点糖，少许胡椒粉，把它搅拌一下，这个时候浓浓的菜干香味让人闻着肚子都超饿了，最后再加点水淀粉勾芡，就可以起锅了

十、苤菜头的做法大全？

主料:

苤菜头600g

辅料:

豆瓣酱1勺、花椒面1勺丶老抽1勺

— 烹饪步骤 —

1· 先将苤菜头切成片用清水洗净沥干水分备用，

2· 炒锅烧热倒入适量的菜籽油加热至五六成，放入豆瓣酱炒香，然后在放入青苤菜头一起翻炒均匀至菜头微熟放入适量老抽上色，加入少量清水烧，

3· 待菜头煮熟后放入适量花椒面，适量味精调味均匀待一分钟后锅内汁水收干更入味即可起锅装盘