客家大猪粄做法？

一、客家大猪粄做法？

食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。

第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。

第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。

第四步：炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。

二、客家大笼粄做法？

客家大笼粄是一道客家特色传统小吃，主要原料是糯米粉和肉馅，制作方法如下：

材料：

糯米粉 500克

五花肉馅 300克

鲜香菇 100克

笋干 50克

葱姜蒜末 适量

盐 适量

酱油 适量

生抽 适量

料酒 适量

油 适量

制作步骤：

1. 将糯米粉加入适量开水，搅拌均匀成面团，搓成中等大小的圆球。

2. 将肉馅加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒搅拌均匀备用。

3. 将鲜香菇和笋干切成小丁备用。

4. 取一小锅，加入适量油，放入鲜香菇和笋干炒香，加入适量盐、酱油、生抽调味，放入肉馅炒熟备用。

5. 将圆球搓成长条状，将肉馅放入长条中间，用手捏住两端，将肉馅包裹在糯米粉中。

6. 取一锅开水，放入包好肉馅的糯米粉，煮10-15分钟，至熟透即可。

7. 取出大笼粄，切成小块，撒上葱花即可食用。

三、粄客家做法？

食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。

第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。

第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。

第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。

第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点，还有人是直接只用白糖做馅的呢。

第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。

第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。

第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。

第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。

第十一步：咸味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜欢，大家有包过这样的形状吗？

第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，翠绿翠绿的，看着好喜欢呀，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。

第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟，因为包的是皮薄馅多的，不需要蒸太久，馅料都是熟的，12分钟足够了，如果时间蒸久了，出锅就不成形状了哦，会软趴下去的。

第十四步：时间一到就可以关火出锅了，如果不怕烫，马上就可以开吃了。

四、客家粄的做法？

食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。

第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。

第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。

第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。

第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点，还有人是直接只用白糖做馅的呢。

第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。

第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。

第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。

第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。

第十一步：咸味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜欢，大家有包过这样的形状吗？

第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，翠绿翠绿的，看着好喜欢呀，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。

第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟，因为包的是皮薄馅多的，不需要蒸太久，馅料都是熟的，12分钟足够了，如果时间蒸久了，出锅就不成形状了哦，会软趴下去的。

第十四步：时间一到就可以关火出锅了，如果不怕烫，马上就可以开吃了。

五、客家起粄做法？

做法:

1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2、煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）

3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）

4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

5、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

6、把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

六、客家格子粄做法？

食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。

第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。

第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。

第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。

第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点

第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。

第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。

第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。

第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。

第十一步：咸味艾粄就做好了

第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。

第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟即可

七、客家芝麻粄做法？

1/11

芝麻花生入锅炒香，注意锅里要无水无油。花生炒香后冷却去皮。

2/11

取一容器（最好是铁质的，我用的是宝宝的旧奶粉罐），把花生米倒进去，用擀面杖平整的一端 垂直用力的捣碎花生米，等到花生米捣碎成米粒大小再放几块饼干，把饼干捣碎，然后倒在干净无水的盆中待用。

3/11

同样，把芝麻捣碎后放置另外一个盆中待用。

4/11

取一口大锅，里面放五分水，放适量的白砂糖，盖上盖子大火烧开。

5/11

把粘米粉和糯米粉混合后直接倒入锅中，切小火，用锅铲一直搅拌面粉，直至烫熟。如果搅拌过程中水不够，可适量加些开水，切记不可加太多。

6/11

把面团从锅中捞起来放置大盆中，散上四勺芝麻粉，晾凉十分钟。

7/11

面团晾凉的时候我们就把剩余的芝麻粉和花生碎和白砂糖混合搅拌均匀。

8/11

待面团晾凉后就揉面，揉到光滑即可，取一小面团，用手撑开，放入内陷，收口粘紧。此处手法跟包包子一样哈。

9/11

取客家传统印块，撒上薄薄的一层粉，把包好的粄子收口向下放进印块里，稍微用力压，然后轻轻磕下来。

10/11

印粄底下垫上硅油纸，放置蒸屉上，水开后放进锅里，中火15分钟。

11/11

时间到后立刻揭锅，不需要闭气哦，防止它塌陷。然后就可以品尝啦，个人觉得完全冷却后更好吃，更有韧度，热吃和冷吃各有各的味道哈。

八、客家赤粄做法？

用料

糯米粉 1200克

低筋面粉 600克

盐 适量（我用一次的汤匙，放了一汤匙）

五花肉 800克

胡萝卜 2根

玉米 2根

客家酿板里的做法

先放糯米粉，放一汤匙盐，盐自己估计放，我爷爷比较吃咸。客家酿板里的做法 步骤1

放开水，用筷子开始打圈，那边顺手就那边开始打圈，先慢慢放，别一下子加太多水，不然会粘手。客家酿板里的做法 步骤2

这是我和好的糯米粉，有点粘手，没关系，下一个步骤是加入面粉，和和好糯米粉放一起。客家酿板里的做法 步骤3

加入面粉后，在加点盐进去，先不要放水，揉一下面，不够时在加，不粘手就可以了。客家酿板里的做法 步骤4

这是糯米粉和面粉和好的，先放一边，开始弄料。客家酿板里的做法 步骤5

炒好才想起拍照，因为我家小孩不吃胡萝卜和玉米，做酿板又喜欢吃，我就放了胡萝卜和玉米，不喜欢萝卜和玉米的可以放葱头炒肉，香菇炒肉等，放自己喜欢的料。客家酿板里的做法 步骤6

这是香蕉叶，刚好市场有卖，没有的可以放保鲜袋，放保鲜袋一定要戳洞，然后放点油在上面，防粘。客家酿板里的做法 步骤7

开始了，和一个小团，从团中间开始打转，会形成一个圆圈，放料，然后在中间捏起来，在左右两边捏在一起，皮稍微厚点。客家酿板里的做法 步骤8

弄好，水先煮开，水开后蒸25一30分钟，就0K了。开吃吧！

九、客家赤豆粄做法？

用料

木薯粉 500克

五花肉 200

红豆 100

客家豆腐干 2块

香菇+葱头 5个

虾米 少许（也可以不用）

胡椒粉 5克

魚露（盐） 少许（也可以用酱油）

柚子叶 适量

客家美食豆粄的做法步骤

步骤 1

煲好开水，放二分钟，蒸发掉水蒸汽，把木薯粉盛在盆里，适量加入开水，先用筷子搅拌，后用手揉好木薯粉。

步骤 2

红豆加500克水，用高压锅煮烂，烂一点好吃。柚子叶焯水洗净。

步骤 3

把需要的材料准备好，先下五花肉爆炒香，后下豆腐干炒到变酥，煮熟的红豆和其它调料一起下炒的香香的。

步骤 4

把揉好的木薯粉，扞成饺子皮厚度与大小。把扞好的皮包入馅料包成饺子形状。

步骤 5

把包好的豆粄隔水蒸五分钟开锅一下，这个步骤很重要哦。再蒸二分钟就可以了

十、客家笋粄做法？

1、新鲜春笋切片后先焯水，去除涩味

2、把焯好水的春笋，香菇，豆干，鱿鱼，葱白都切成小丁

3、锅里加入肉末先翻炒

4、翻炒变色后加入春笋丁炒一会

5、然后倒入香菇，鱿鱼，豆干，葱白翻炒出香味

6、调味，加入1小勺盐，2勺味极鲜酱油，半勺鱼露，半小勺胡椒粉，1小勺白糖，翻炒均匀后盛出备用

7、准备面团，碗里倒入300克木薯淀粉，把开水一点一点倒进去，一边用筷子搅拌，然后用手揉成面团

8、面团搓好后切成大小相等的小剂子，用擀面杖擀成圆形

9、把勺子把馅料舀进去，捏紧封口就可以了，像包饺子那样

10、水开后上锅，大火蒸8分钟