鸡的做法大全？

一、鸡的做法大全？

红烧鸡块的做法 1鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片 2热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可 这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的

二、白水鸡的做法大全？

准备辅料姜鸡洗净切块，泡去血水；然后用老汤（即经常煮白水鸡的汤）加清水，还有调料包，把母鸡放入锅内，先用旺火烧开，再用文火慢炖。

待鸡肉煮熟（以能用筷子扎进鸡肉为宜），捞出晾凉，再取鸡油抹遍全身，使鸡皮发亮。

吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块，码在盘里，配上三花油一小碟上桌。

三、乳鸡的做法大全？

第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的，鸡屁股因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。

第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。

第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。

第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。

第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。

第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。

四、整只鸡的做法大全？

整只鸡的做法

把整只鸡清理后只开肚子

把酱油，蚝油，葱，姜，料酒均匀的抹好只鸡，（如果怕不咸的话可以放少许盐），淹至20分钟，中间可以把鸡再拌一拌，这样更 入味，如有陈皮可以放点，会更香，不用放油

把淹好的整只鸡跟调料一起　放入电饭煲中，不用另加水了，按下煮饭键，煮的过程中可翻动下鸡，时间也是煮饭一样的时间，很快熟

出锅装盘，可整只撕块吃，也可撕小小块，跟汤汁拌一拌，汤汁配饭吃最好

五、海鲜鸡的做法大全？

做法：

1、 将鸡洗净，剁成小块，加生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制10--30分钟。

2、 将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮 洗净。

3、将油放入砂锅中，大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再将腌好的鸡块进去翻炒，加适量花椒粒、干辣椒节、八角 焖10分钟左右，

4.再把秘制酱 加入翻匀炒会，加（ 青、红椒、西芹段、洋葱块）盖盖焖2分钟、再放入高度白酒少许，用勺子翻炒，改大火煲2分钟，洒香菜，盖盖一会，汁变浓稠即可上桌。

六、螺蛳鸡的做法大全？

料：酸辣椒、姜、辣椒、大蒜、干辣椒、牛奶(半瓶)、土鸡(一只)、螺蛳(1斤)

辅料：生抽、食盐

1. 螺蛳提前用辣椒水泡上一天，让它把泥沙吐出来，要敲碎屁股然后刷洗干净。

2. 鸡洗干净了斩块，焯一下水

3. 酸笋切丝、辣椒全部切段，姜蒜切片备用

4. 开火等锅热了把酸笋倒入锅中煸炒，炒干盛起备用

5. 开火倒入一点油，油热了先后放入蒜、姜、辣椒煸炒出香味把螺蛳倒入炒一下、后放入酸笋、鸡肉，料酒、生抽翻炒几下倒入温开水和半瓶牛奶，焖十几分钟既可，调入食盐、辣椒油

6. 装汤锅中，可以加些自己喜欢的配菜入锅底，如金针菇、豆芽，腐竹、青菜等可当火锅吃

七、补鸡的做法大全？

主料4人份

猪蹄600克

 鸡腿2个木耳(水发)1把 香菇(干)数个豆腐干(香干)1盒 腐竹5根鸡蛋3个

辅料

食盐3勺

 生抽2勺老抽2勺 鸡精1勺冰糖5颗 桂皮2片八角3个 花椒1小把干辣椒5个 草果2个干山楂2片 香叶3片茴香可有可无 葱1根姜5片 蒜4瓣

步骤1

干的腐竹，木耳，香菇都泡上，上面压个碟子，让它们泡得更透一点

步骤2

腐竹切段，因为是卤，别切太小段，木耳切去那些零碎疙瘩，把腐竹，香菇，木耳沥水备用

步骤3

鸡腿洗净，用刀划几下好入味。鸡蛋顺便也洗干净

步骤4

猪蹄超市现在都给刮毛，给剁好的，自己检查一遍干净不干净，然后泡去血水，有人说要泡几个小时，我就泡了20分钟感觉也没事，又不是煨汤，为什么要泡几个小时那么久我也弄不懂

步骤5

鸡腿要凉水下锅，鸡蛋就一起下了。水开后下猪蹄焯水三分钟，为了保险加一勺料酒去腥吧，然后捞起鸡腿和猪蹄，鸡蛋要留里面多煮几分钟，因为没那么快熟透，里面还是稀的就不好办了

步骤6

这些东西全部冷水冲洗干净沥水，鸡蛋剥壳，备用，

步骤7

这是香叶，桂皮，八角，草果，干辣椒

步骤8

这是干山楂片，一小把花椒，一点小茴香

步骤9

方形的香干切三角形

步骤10

葱打结，和姜片一起放高压锅。蒜瓣现在也放进去

步骤11

最下面铺的木耳，然后铺的猪蹄，鸡蛋，鸡腿，然后铺香干，最上面是腐竹。已经超过高压锅的一半容量了，为了安全建议大家严格限制食材的数量，不要超过高压锅容量的一半。我这样都弄得很小心，还好高压锅出气孔全程安全顺畅

步骤12

加水到没过食材，高压锅虽然水要一次性放足，但是也不要放太多，我这水放多了，建议没过猪蹄就行，上面那层腐竹也没过，水就多了，因为腐竹会飘起来嘛。加生抽老抽料酒各两勺，我老婆又跑过来了，让生抽老抽减半，所以味道有点淡，都是我又有什么办法呢？冰糖也加进去，很多人会炒糖色，我这次省了，稍微搅拌均匀

步骤13

大火让高压锅上汽后，小火继续压20分钟关火，等高压锅冷却到能安全滴开盖子后，去掉高压锅盖重新加热，这次直接大火收汁。这个时候就放盐和鸡精，口味自己把握

步骤14

收汁差不多了就捞上桌吧，因为酱油放得少，颜色没那么艳丽，不过家常菜追求的不就就是少油少盐的健康

八、快餐鸡的做法大全？

快餐鸡的做法如下：

食材：鸡腿4个，料酒6勺，蚝油5勺，生抽5勺，葱1根，面粉250克，大蒜4瓣；

步骤：

第一步，鸡腿先处理干净，控水，放入一个大碗中，加上葱姜蒜，再放入料酒、生抽和蚝油，戴上一次性手套将其抓拌下；

第二步，让调味料可以充分融入在鸡腿肉中，拌好后可以按摩一会，让其入味，接着用一张保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏一个晚上；

第三步，准备出面粉，放入碗中，同时准备一碗水，待将鸡腿腌制好后，取一只放入面粉中裹一圈，拿出来抖一抖，去掉多余的面粉，再放入清水中浸泡下；

第四步，捞出来控下水放入面粉中再次粘裹面粉，用手抓一抓，使得面粉可以固定在鸡腿上，便裹好了，依次做好，静置几分钟，下面开始炸鸡腿；

第五步，在锅中添上稍微多点的食用油，将油烧热，差不多6成热的时候，将粘裹面的鸡腿放入油锅中，小火炸，中途记得要多翻面，看到鸡腿的表面完全炸金黄，就可以出锅了。

九、整鸡的做法大全？

【叫化鸡】 主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克 做法 1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨； 2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时； 3.猪肉、芽菜切末炒成馅； 4.面粉加清水、盐和成面泥待用； 5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味； 6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出； 7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

十、纸包鸡的做法大全？

制作材料：主料为鸡柳，荷兰豆100克，葱1根，姜2片，红尖椒1只。腌料为黄酒1/2汤匙、海天铁强化金标生抽1汤匙、盐1/3汤匙、香油1/2汤匙、白胡椒粉1/3汤匙。调料为油1碗。工具为厨房纸8张。

制作步骤：1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝;葱和姜都切成丝;荷兰豆撕去老筋洗净;厨房纸一分为四块。3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。

注意事项：1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4 —6块为最佳。5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。