竹肠做法大全？

一、竹肠做法大全？

竹肠做法

主料：竹肠500克、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个

调料：炸粉200克、适量葱花、盐、鸡粉、食用油

做法

1、竹肠里外都清洗干净，用热水浸烫后捞出，迅速入冷水浸凉，然后切成段。

2、青椒、红椒分别洗干净去籽切段。

3、鸡蛋打散，加入炸粉拌成糊（以提起筷子，糊不易滴落为宜，如果太稠可以加入少量清水），再加入竹肠，加盐、鸡精拌匀。

3、锅置火上，倒入适量食用油烧至七成热，下裹好炸粉的竹肠煎2分钟，翻面再煎2分钟至两面金黄。

4、下青红椒、葱花翻炒几下即可上菜。

二、茶叶竹肠的做法？

原料：

靓竹肠500克，姜片、蒜片、青红椒各10克。

调料：

盐、生抽各5克，鸡蛋黄1只，秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克），色拉油50克。

制作：

1、洗干净肠内杂物，改刀成5厘米长的段，用烧至80℃的清水焯水2分钟，祛除竹肠的异味，捞起沥干水份，用生抽、盐各3克腌制，再放入煎焗粉、蛋黄液搅匀，腌制1分钟。

2、起锅将油烧至90℃，调至文火，下竹肠煎制，约3分钟后，竹肠变金黄色。

3、另起锅，烧热底油，放入青红椒、蒜片、姜片爆香，下入煎好的竹肠，用剩余盐、生抽调味，翻炒几下上桌即可。

三、顺德竹肠的做法？

用料

竹肠约500克    绿豆芽150克  姜少许   蒜少许   葱少许  油少许   黄豆酱一勺  糖少许   胡椒粉少许   米酒少许

酱炒竹肠的做法步骤

1.准备:竹肠清洗干净。

2.绿豆芽清洗干净。

3.备:姜，葱，蒜。

4.竹肠放入开水锅加料酒烫两分钟。

5.捞出来清洗干净沥水备用。

6.先将绿豆芽烫熟，加点油，

7.装盘备用。

8.热锅放油下姜，葱，蒜爆香。

9.放入竹肠，调黄豆酱，白糖，胡椒粉。

10.大火翻炒一两分钟，沿锅边淋点米酒去腥。

11.翻炒均匀即可。

四、椒盐竹肠的做法？

用料：

竹肠一条，椒盐适量，辣椒1个，盐，生抽，花椒粉，油，生粉，姜、蒜适量。

椒盐竹肠的做法步骤：

步骤 1

竹肠洗净、切段（如上图），放生粉、姜、盐拌匀腌十分钟。

步骤 2

铁锅 ，大火，烧红。

步骤 3

下竹肠段入锅，快速炒三分钟。

步骤 4

准备一个砂锅，把放炒好的竹肠段，加水、生抽、椒盐、辣椒、花椒粉、蒜适量小火焖十分钟左右，汤汁收好后关火。

步骤 5

椒盐竹肠就做好了，看看成品，是不是很有食欲呢。

小贴士：

铁锅炒竹肠时，不能放油，因为竹肠本身油大，放油会影响原有味道，所以不能放油。

五、煎竹肠的做法？

原料：竹肠400克，姜葱段各10克，干葱片5克，蒜片5克，红椒10克。

调料：盐3克，食粉2克，味精2克，大厨四宝鲜味汁5克，生粉5克，料酒2克。

制作：

1、竹肠纳盆，加盐、食粉、味精拌匀，腌渍2小时，入沸水焯水至硬身，用布吸干水分，加鲜味汁、生粉、料酒拌匀。

2、平底锅烧热用油滑透，下竹肠煎4分钟至表面金黄并熟透，加姜片葱段，干葱片、蒜片、红椒件翻炒几下，出锅即可。

六、竹肠皇的做法？

原料：竹肠400克，姜葱段各10克，干葱片5克，蒜片5克，红椒10克。

调料：盐3克，食粉2克，味精2克，大厨四宝鲜味汁5克，生粉5克，料酒2克。

制作：1、竹肠纳盆，加盐、食粉、味精拌匀，腌渍2小时，入沸水焯水至硬身，用布吸干水分，加鲜味汁、生粉、料酒拌匀。2、平底锅烧热用油滑透，下竹肠煎4分钟至表面金黄并熟透，加姜片葱段，干葱片、蒜片、红椒件翻炒几下，出锅即可。

味型：咸鲜。

七、竹肠粥做法？

材料

粉肠250克，米半碗，油，盐，料酒1汤匙，生粉3勺，盐3勺

做法

1.把粉肠的一端，接在水龙头上，打开水龙头，让水把粉肠里面的脏物冲走

2.冲洗至水变清以后就关水，加入1勺盐在粉肠上面

3.用手反复地抓挤，直到盐全部融化，就用水重新干净：再重复放一次盐，重复抓挤至盐融化，冲洗干净

4.撕掉边上白色的东东（很多人喜欢不撕掉的哈），把粉肠反过来，重复第一个步骤，接在水龙头上用水冲洗

5.关水以后，放上1勺生粉

6.用手抓挤十几下，然后用水冲洗干净；再放一次生粉，重复抓挤十几下，再洗干净

7.锅里倒2碗水，加入1汤匙料酒，把粉肠放进去，煮至水开后1分钟，把粉肠捞起：把粉肠切段，再放入1勺盐和1勺生粉，再抓挤十几下，然后冲洗干净就完全没异味了

8.处理完粉肠，白粥也差不多煮好了，把粉肠放进白粥里煮20分钟左右，放点盐、放点姜丝、放点葱花就可以了。

八、炸竹肠做法？

食材

粉肠250g

油适量盐适量鸡蛋1个炸粉适量

步骤

1粉肠洗净切段

2鸡蛋打散（至起泡）加入炸粉拌成糊

3将切好的粉肠沾上蛋糊

4油锅烧至冒烟

5倒入沾了蛋糊的粉肠，铺匀后将火调至最小煎七八分钟左右

6再次放油将火调大翻面，十秒左右将火调小再煎七八分钟

九、铁板竹肠做法？

主料

竹肠500g

辅料

油适量，盐5g，糖2g，酱油适量

豆粉适量，米酒适量，姜片适量

辣椒丝适量

步骤

1.竹肠买回来，先用3t食盐擦洗干净。然后切成5厘米长的小段，用适量的油，盐，糖，酱油，豆粉，米酒调味腌制。

2.烧红锅后，放入适量的花生油，加入姜片爆香。

3.然后放入竹肠，快速翻炒。

4.盖锅，煎焗3分钟左右。

5.加入辣椒丝，快速翻炒。这个时候竹肠煎至表面微微金黄了，已经有八成熟。

6.这个时候烧热砂锅。

7.将竹肠转装到砂锅里，盖上砂锅盖，大火焗1分钟左右即可熄火。

十、猪竹肠做法？

主料 新鲜猪竹肠400克辅料 油适量 盐适量 黑豆豉5克 豆瓣酱5克 美极酱油5克 食用碱粉3克 鸡精3克 白糖5克 淀粉适量

猪肠：新鲜的猪肠切口断面有粉状油膏，它的肠体表面，还有清晰的轴向肌纤维纹理。如是冰鲜或者隔天的，就没了这些特征了。

单侧油膜的，为常见的猪肠；有双侧油膜的，为极品竹肠——“蝴蝶肠”。

将猪肠冲洗干净，去除多余的油膜，切成5厘米长度均一的小段。

将切好后的猪肠，用清水浸泡20分钟。

在调味碗内，加入2汤匙淀粉，0.5汤匙盐，3克食用碱，用1.5碗清水调匀。

将步骤4中泡过后的猪肠放入调味碗内，渍腌2小时。

在调味碗内加入0.5汤匙豆瓣酱、1汤匙美极酱油和黑豆豉。

再加入1.5汤匙淀粉和少许的胡椒粉。

加少许的冷开水，调制一个稠厚的酱汁，备用。

将渍腌后的猪肠用清水冲洗干净腌汁。

大火，坐锅烧水，水温为“虾眼水”，将冲洗干净渍腌后的猪肠放入锅内氽水，约30秒。最基本的判断是：肠身稍变硬，就OK。

捞起猪肠，迅速在大的水咙下冲洗过冷，让猪肠得到快速冷却。

将冷却后的猪肠用干净的抹巾吸干水份，放入调味碗内，再将步骤9调好的酱汁倒入，抓匀。

将抓匀酱汁后的猪肠，放入蒸碟内，摆放好。

大火，将蒸锅内水煮沸，然后将猪肠放入锅内蒸制5~6分钟。想吃嫩滑多汁时，蒸5分钟，想吃弹牙爽脆口感，则蒸6分钟。

出锅，稍加整理即成。