牛腩面汤底的做法大全？

一、牛腩面汤底的做法大全？

主料

高筋面粉200克

鸡蛋1个（约50克）

清水30ML左右

牛腩适量

番茄3个

洋葱1个

辅料

番茄酱适量

盐适量

姜适量

冰糖适量

生抽适量

料酒适量

做法步骤

1.番茄去皮切小块。

2.洋葱切碎，姜切片。

3.牛腩用水焯一下备用。

4.将肥的牛腩放入锅里，不用放油，先煸出油。

5.再将牛腩都倒入，稍煸一下，倒适量油。

6.放入姜片和洋葱炒香，再倒入蕃茄。

7.炒至蕃茄大最出水，倒入番茄酱，再放适量的料酒和生抽。

8.再倒入适量开水，小火炖煮1-1.5小时。

9.炖牛腩的过程中，我们来做面条吧，用量杯好面粉，将面粉和鸡蛋倒入面条机的搅拌杯里。盖上盖子，按筋道面条键，放好已经装水的量杯。

10.面条制作中。

11.做好的面条煮好，浇上番茄牛腩拌匀即成。

二、苏式面汤底的做法大全？

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成汤底

三、番茄牛腩面汤底的做法大全？

食材：

牛腩、西红柿、料酒、白糖、姜蒜葱

制作步骤：

1、备好新鲜的牛腩、番茄、姜、葱；

2、将番茄顶部划十字花刀，放入开水中，去皮；

3、牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片、葱切末；

4、锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用；

5、锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均；

6、将牛肉放入锅内煸炒，接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐，然后加入适量的热水；

7、大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内，选择牛肉按钮；

8、肉炖好后打开，倒入大块番茄，然后一起盛入锅仔中，点个酒精炉即可；

主料：牛腩400克，西红柿2个，面条（生）300克，油菜1把

调料：食盐1茶匙，姜2块，八角2只，桂皮2块，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，细香葱5根，香菜1把，茴香籽1/2汤匙，香叶2片，陈皮1块，糖1茶匙，白芝麻1茶匙，植物油1汤匙

番茄牛腩面的做法

1.牛腩洗净切成块状

2.放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净

3.炒锅中倒入适量油，加入姜，八角，桂皮，小茴香，香叶，陈皮炒出香味

4.放入牛腩翻炒

5.加生抽，老抽

6.上色后加白糖和盐调味

7.倒入压力锅中，加入开水放入捆好的香葱，压力锅上气后压20分钟

8.牛腩软烂后连汤带肉一起倒入砂锅中，加入去皮切块的番茄

9.开火煮开

10.另取一锅，将面条煮熟，顺便汆烫几颗青菜

11.煮至番茄变软汤汁泛红后撒入切好的香葱和香菜即可

12.面条捞出摆上青菜，将牛腩和番茄盛入碗中，浇上牛肉汤，撒少许炒熟的白芝麻就可以开吃了

四、四川小面汤底的做法大全？

用料配方： (制10碗)

新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

麻辣小面的做法：

(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

五、面汤汤底的做法大全？

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

六、粉面汤底的配方做法大全？

食材

扇子骨500克直通骨1000克尾脊骨500克碎骨500克葱结1小扎生姜1小块黄酒50克清水5公斤

步骤

1将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

七、大肉面汤底配方大全？

用配有糖、姜、味精

 、葱等香料的酱油熬熟，下面是再在酱油里添加些红焖猪肉锅里的肉汁和少许猪油、大蒜末，使整个汤料 味淳厚浓重、咸中略有甜感，顺带有猪油香味。

做法：

1、将猪肉洗净，切成长条大块，投入烧沸的水锅内氽烫2分钟，去掉血污，捞出洗净；葱洗净后切成段，姜洗净后切成薄片。

2、炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，倒入肉块和酱油翻炒至肉块上色，烹入料酒

 略焖片刻，加入适量的清水、白糖、葱段和姜片烧开，盖上锅盖，滚烧30分钟左右，再改用小火焖烧1—2小时至皮软肉酥，撒入部分精盐和味精，稍焖片刻后将肉取出，放在案板上，切成长方薄片(烧肉的卤汁待用)。

3、将余下的酱油、精盐、熟猪油分别放入各个碗内，挑入现煮熟的热面条，舀入现制的鲜汤，浇入烧肉的卤汁，把切好的大肉片分别盖在面条上即成。

八、面汤底料配方大全？

主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）

注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半。比如：牛油：400克，猪油100克以此类推，油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人。

九、口蘑面汤底的做法？

步骤1鸡腿剁成块(我是让卖鸡腿的老板给剁的)

步骤2

葱姜切段,油温热后放入葱姜花椒爆香,再放入鸡腿干爆,待香味出来后即可

步骤3

加入清水炖,这里为了提高鲜味我放了一片黄芪,其实黄芪只要一点点须根就可以,但药店买的黄芪都是切好的,所以放一片即可

步骤4

口蘑切片,放入汤中中火慢炖,时间1小时左右,最后放一点盐即可

步骤5

另支一锅烧开水,煮面..面好后浇上鸡汤,撒上小葱,当然还有口蘑和鸡腿肉..一碗热腾腾的口蘑炖鸡面出锅了；面条个人认为削面最好吃,如果买不着削面的话,普通面条也可以的

十、苏州面汤底的做法？

步骤：

1、碗里放入两勺生抽！

2、蚝油，大概勺子一半或三分之一！

3、大蒜一定要放，是为了增加香味，而且还要拍碎，不喜欢吃的可以少放点，然后再放点香葱，猪油，滴两滴麻油也就是香油！再放这些调料的时候可以先把水烧开！

4、把煮好的面条倒入刚刚放调料的碗里，然后把面条再放入碗里面就可以开吃啦！