卤味是一种非常受欢迎的中式小吃，以其丰富的口感和独特的风味而备受推崇。卤味一词来源于中国南方方言，最早用于形容用卤水煮制的食物。如今，在中国各地都能找到各种各样的卤味品种。
下面将介绍一些卤味品种的大全，并附上高清的图片，让大家更好地了解这些美食。
鸡爪是卤味中的经典之一，外皮酱红发亮，肉质鲜嫩多汁。它的形状像是小手，常常成为聚会时的美食佳肴。鸡爪富含胶原蛋白，有助于促进皮肤弹性和延缓衰老。
牛筋是一种具有嚼劲的卤味，通常搭配着辣椒一起享用。它的口感韧劲十足，咀嚼时会有一种别样的满足感。牛筋富含胶原蛋白和蛋白质，对于关节的健康和皮肤的美容都有一定的好处。
鸭舌是一种咸香可口的卤味，它的外观像是小舌头。鸭舌肉质鲜美，入口即化，给人一种独特的口感享受。鸭舌含有丰富的蛋白质和营养元素，对于增强体力和提高免疫力有一定的作用。
卤蛋是一种非常受欢迎的小吃，外皮呈红色，内部是嫩滑的蛋白和香气四溢的蛋黄。卤蛋的味道鲜美，吃起来十分有满足感。卤蛋富含优质蛋白质和多种营养元素，是一种营养丰富的零食。
鸭脖是一种辣味十足的卤味，以其酱红的外观和强烈的辣味而闻名。鸭脖有嚼劲，入口后会有一种特别的辣味刺激感。鸭脖富含蛋白质和多种维生素，适量食用有助于增强肌肉力量。
香肠是一种具有浓郁香气和独特口感的卤味。它由猪肉、糯米、香料等原料制成，味道鲜美，颇受年轻人喜爱。香肠富含蛋白质和多种营养元素，适量食用有助于提供能量。
鱿鱼是一种口感独特的卤味，肉质鲜嫩，具有一种特殊的弹性。鱿鱼的外观呈现出如蕾丝般的优雅，十分诱人。鱿鱼含有丰富的蛋白质、DHA以及多种矿物质，对于大脑和心血管的健康有一定的好处。
五香豆干是一种入口即化的卤味，它的口感酥脆，香气四溢。五香豆干在口感和味道上都颇受人们喜爱，是一种健康美味的小吃。五香豆干富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力和提高免疫力。
以上就是一些卤味的品种大全，每一种卤味都有其独特的风味和口感。无论是作为零食还是搭配饭菜，卤味都能给人带来满满的味蕾享受。希望大家能在尝试这些美食时，体验到最地道的中国卤味文化。
用料：稻米400克、冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克、大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克。
做法：
1、将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。
2、将大米淘洗干净，做成米饭，备用。
3、将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。
4、米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。
卤料配方大全
一：川式卤料
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。
二：主要配料
配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8克、香菜少许
三：正宗的川味卤料
材料：
八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克
生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克味精15克 精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入
宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
五：广式精卤
原料：
A 清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。
B 猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。
C 花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。
D 鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。
制作：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。
六：闽式白卤水
原料：
A 八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。
B 盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。
C 大骨5000克。
制作：
1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。
2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
七：黔味卤水
原料：
A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。
B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。
C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
E色拉油1000克。
制作：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
4、 B料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、
小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
特点：味道香浓，色泽棕红。
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。
八：新潮油卤
原料：干辣椒200克,花椒20克，姜块、葱段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
制作：
1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。
特点：色泽红亮，香味浓郁。
应用：适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。
卤味熟食配方大全图解图片
卤味熟食，作为中国传统的美食之一，深受广大食客的青睐。它以其独特的风味和丰富多样的配料成为了各地餐桌上的美味佳肴。卤味熟食不仅适合作为家常菜，更是各种节庆或聚会时的必备食品。今天，我们将带您一起探索卤味熟食的制作方法，为您提供一份卤味熟食配方大全！
制作卤味熟食的步骤相对简单，只需准备好食材和调料，按照以下步骤进行操作：
要制作美味的卤味熟食，首先要选购新鲜的食材。可以选择鸡翅、鸡腿、猪肉蹄筋等肉类食材，也可以选用鹌鹑蛋、豆腐等其他食材。确保食材新鲜，品质好，这样制作出来的卤味熟食才能更加美味可口。
卤汁是制作卤味熟食的重要调料，它能赋予食材更多的口感和香气。准备卤汁时，可以根据个人喜好加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，搭配酱油和清水煮沸成汤即可。
将选好的食材放入事先煮沸的卤汁中，用慢火慢炖，让食材充分入味。卤制的时间可以根据食材的大小和种类来进行调整，一般需要30分钟至数小时。入味的同时，可以根据个人口味添加适量的盐、糖、鸡精等调味料，提升卤味熟食的美味度。
卤味熟食经过入味卤制后，取出放凉。待稍微凉透后，再装盘并撒上香菜、葱花、蒜末等调料，增加颜值和口感。最后，可以搭配米饭、馒头或者面条来一起享用。
下面，我们为您提供一些常见的卤味熟食配方，供您参考：
下面是一些卤味熟食的精美图片，让我们一起来欣赏一下吧：
以上是关于卤味熟食的介绍和制作方法以及配方大全，希望可以为您提供一些帮助。不同的卤味熟食搭配不同的食材和调料，能够满足您对口味的不同需求。尝试制作属于自己的卤味熟食，享受其中的美味和乐趣吧！
请注意，由于GPT-3不能直接生成html格式（特别是标签的嵌套），上述代码中的代码只是示意，并不能直接运行，请根据需要进行相应的修正。卤味熟食是中国家喻户晓的传统美食，其丰富多样的配方和口感独特的味道一直深受人们喜爱。无论是作为正餐的主食，还是休闲时的小吃，卤味熟食都能为我们带来无限的惊喜和满足。本篇文章将为大家介绍一些经典的卤味熟食配方，并分享一些制作过程的图片和视频，让大家亲自体验制作的乐趣。
香煎卤牛肉是一道简单但口感鲜美的卤味熟食。制作过程中，你需要准备以下材料：
首先，将牛肉切成适合煎的薄片。然后，用卤汁腌制牛肉片，约15分钟。接下来，使用平底锅将腌制好的牛肉片煎至两面金黄。最后，将煎好的牛肉片搭配上清爽的蔬菜沙拉和红萝卜丝即可享用。
糖醋鸡爪是一道口感独特、酸甜可口的卤味熟食。下面是制作糖醋鸡爪需要的材料：
首先，将鸡爪焯水煮熟，去掉外层的杂质。然后，将煮熟的鸡爪放入卤汁中腌制约10分钟。接下来，用中小火将鸡爪炒至卤汁收浓，鸡爪表面呈现鲜亮的色泽。最后，将炒好的鸡爪装盘，并撒上葱花和香菜碎做为装饰即可。
酱香豆腐卤是一道口感细腻、香味浓郁的卤味熟食。制作这道美味的豆腐卤需要以下材料：
首先，将豆腐切成小块，然后用清水焯烫一下。接下来，将卤汁材料炒香，加入适量的水，再将焯烫好的豆腐加入一起炖煮20分钟左右。炖煮完成后，将豆腐捞出，撒上葱花作为装饰，即可品尝酱香豆腐卤的美味。
香辣鸭脖是一道经典的卤味熟食，它以其辣味和嚼劲十足的口感而著名。下面是制作香辣鸭脖的食材清单：
首先，将鸭脖放入开水中焯水烫熟，去除脏物。然后，将焯熟的鸭脖用清水洗净，泡发10-15分钟。接下来，将鸭脖放入卤汁中腌制2小时以上，以确保充分入味。最后，将腌制好的鸭脖放入蒸锅中蒸熟，取出后撒上香菜碎和花生碎即可食用。
以上是一些经典的卤味熟食配方，每道菜品都有其独特的风味和制作方式。希望通过这篇文章，能够给大家带来一些创意和灵感，让大家在家中也能亲自体验制作美味卤味熟食的乐趣。
如果你对这些卤味熟食的制作过程有兴趣，可以在下方留言区告诉我。我将努力为大家提供更多关于卤味熟食制作的图片和视频，来帮助你更好地掌握制作技巧。祝愿大家在享受美味的同时，也能够享受到烹饪带来的乐趣！
来源：卤味熟食配方大全
图片和视频版权归原作者所有。
卤味是中国特色的传统美食之一，每一种卤味都有着独特的味道和口感，是许多人的最爱。无论是作为休闲零食还是作为配菜，卤味都是一种受欢迎的选择。
在中国，卤味有着丰富的品种，每一种都有着自己独特的做法和风味。下面，让我们一起来探索一下卤味的品种大全，了解它们的图片及价格。
鸭脖
作为最具代表性的卤味之一，鸭脖以其独特的辣味和咸香口感受到了人们的喜爱。它通常是由新鲜鸭脖经过卤制而成，每一根鸭脖都饱满多汁，充满了浓厚的卤味。鸭脖可以作为零食，也可以作为配菜，与其他菜肴搭配食用，都能带来美妙的味觉享受。
牛肉干
牛肉干是一种以牛肉为主要原料制成的卤味，因其方便携带、美味可口而备受喜爱。牛肉经过切割、腌制、烘干等工序加工而成，保持了牛肉的鲜嫩口感和浓郁的肉香。无论是在户外活动还是在家中，牛肉干都是一种营养丰富、美味可口的零食选择。
鱿鱼丝
鱿鱼丝是一种将新鲜鱿鱼经过切割、腌制、晒干而成的卤味。它有着咸香的味道和香脆的口感，既可以作为零食直接食用，也可以加入其他菜肴中增加风味。鱿鱼丝不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种维生素，是一种营养丰富的卤味选项。
麻辣豆干
麻辣豆干是一种将豆干经过切割、腌制、煮熟后再加入特制的麻辣调料，制成的一种具有麻辣口感的卤味。它有着独特的口味，既麻辣浓烈又爽口可口，是一种非常受欢迎的卤味品种。麻辣豆干的价格一般在几块钱到几十块钱之间，根据不同的品牌和规格有所差异。
五香豆干
五香豆干是一种将豆干经过切割、腌制、煮熟后再加入特制的五香调料所制成的卤味。它口感酥脆，具有浓郁的五香味道，香气扑鼻。五香豆干可以直接食用，也可以搭配其他菜肴食用，增加风味。价格方面，五香豆干一般在几块钱到十几块钱之间。
素牛筋
素牛筋是一种以植物蛋白为主要原料，经过加工制成的卤味。它具有筋道的口感和浓郁的卤味，是一种受素食者欢迎的卤味品种。素牛筋可以直接食用，也可以搭配其他菜肴食用，增加口感。素牛筋的价格一般在几块钱到十几块钱之间。
豆腐干
豆腐干是一种以豆腐为主要原料制成的卤味，口感酥脆，香气扑鼻。它可以作为零食直接食用，也可以搭配其他菜肴食用，增加风味。豆腐干的价格通常在几块钱到十几块钱之间，根据不同的品牌和规格有所差异。
鸡胗
鸡胗是一种以鸡胗为主要原料制成的卤味，具有鲜嫩的口感和浓厚的卤味。它可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴食用。鸡胗的价格一般在几块钱到十几块钱之间，根据不同的品牌和规格有所差异。
卤蛋
卤蛋是一种将鸡蛋或鸭蛋经过卤制而成的卤味，具有独特的酱香味和滑嫩口感。卤蛋可以作为零食直接食用，也可以搭配其他菜肴食用，增加风味。卤蛋的价格较为便宜，通常在几块钱到几十块钱之间。
总结
以上就是卤味的品种大全以及对应的图片及价格。卤味不仅具有丰富多样的口味，还具有营养丰富的特点，是一种非常受欢迎的美食选择。不同的卤味品种在口味和口感上会有所差异，每一种都值得尝试。希望以上内容能够帮助你了解卤味的品种及其相关信息，享受美食的同时，也能够了解更多关于卤味的知识。
卤味品种大全介绍及图片
卤味是中国传统的美食之一，拥有千百年的历史。卤味以其独特的香气和口感，深受人们的喜爱。无论是作为小吃，还是作为正餐的一部分，卤味都有着不可磨灭的魅力。本文将为大家介绍一些经典的卤味品种，并附上精美的图片，让您的口水不禁流淌。
鹌鹑蛋是卤味中的经典之选。其小巧可爱的外形和丰富的营养价值使得鹌鹑蛋成为人们心中的美食。经过卤制后的鹌鹑蛋色香味俱佳，口感鲜嫩可口。不管是作为下酒菜还是零食，鹌鹑蛋都能带给您绝佳的享受。
作为卤味中的人气之选，鸭脖是许多人喜爱的小吃。鸭脖肉质鲜嫩，搭配卤味的酱汁更是美味无比。口感麻辣爽口，让人欲罢不能。不管是与朋友聚会还是独自品尝，鸭脖都能带给您一种绝妙的享受。
牛筋作为一种经典的卤味，在中国各地都享有盛誉。牛筋富含胶原蛋白和蛋白质，具有丰富的营养价值。经过卤制后的牛筋鲜嫩有嚼劲，配上独特的调料更显风味独特。不仅适合美食爱好者，还是补充能量的好选择。
卤豆腐是一道口感细腻、香味扑鼻的卤味小吃。豆腐吸收了卤汁的香味，口感软糯，入口即化。配上适量的调料，卤豆腐更加美味可口。无论是健康饮食的人群还是素食者，卤豆腐都是一种美味的选择。
鸭腿是卤制的绝佳食材之一。经过卤制后的鸭腿肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩。配上特制的卤汁，鸭腿更加具有浓郁的香气和口感。无论是作为正餐还是零食，鸭腿都是满足您味蕾的美味选择。
卤味品种丰富多样，每一种都有着独特的风味和魅力。无论是在家中制作还是在餐厅享用，都能够满足您对美食的追求。今天的介绍只是冰山一角，在未来的日子里，还有更多精彩的卤味品种等待着您的发现。让我们一起领略卤味的独特魅力，开启一场美食之旅吧！
周黑鸭是一家致力于提供美味卤味的知名品牌。无论是在传统的市场摊位上还是在现代的商业区，周黑鸭的招牌都吸引着各个年龄段的顾客。他们以制作出色的卤味而闻名。
作为周黑鸭的忠实粉丝之一，我为大家带来了这篇博客，旨在为大家呈现周黑鸭卤味的一些精彩图片。这些图片展示了周黑鸭卤味的各种种类和款式，让你在品味美食的同时，也能领略到这个品牌的美学和历史。
周黑鸭的口水鸭脖是他们的明星产品之一。它由新鲜的鸭肉经过优秀的卤制工艺制成。无论你是喜欢微辣的口味，还是偏爱麻辣的火辣口感，周黑鸭都能满足你的口腹之欲。
周黑鸭的鸭翅也是受欢迎的卤味之一。它们的鸭翅个头饱满，皮脆肉嫩，入口即化。无论是配上啤酒，还是当主食的搭配，这种鸭翅都能给你带来绝佳的享受。
不仅仅以鸭类食品而闻名，周黑鸭的卤鸡腿也备受追捧。制作卤鸡腿的关键是让鸡肉鲜嫩多汁，用料独特。周黑鸭的卤鸡腿满足了所有这些条件，给你带来非凡的味觉享受。
鸡爪是卤味中的特色之一，周黑鸭的鸡爪也是绝对值得尝试的。他们的鸡爪经过慢慢炖煮，配上独特的调料，入味而不腻。品尝一口周黑鸭的卤鸡爪，让你忍不住一次又一次地品尝。
辣味耳朵是周黑鸭的另一款招牌产品。这种卤味以猪耳朵为主要原料，调配了多种辣椒和香料，给你带来火辣的口感。周黑鸭的辣味耳朵不仅外酥里嫩，而且辣度适中，给你带来一种独特的食欲刺激。
鸭脚筋是卤味中的一道特色菜。周黑鸭的鸭脚筋具有韧性和嚼劲，经过卤制后更加香滑可口。它们是一种冷饮的佳选，同时也是与朋友聚会时必点的美食之一。
如果你无法决定要尝试哪种周黑鸭的卤味，卤味拼盘是一个不错的选择。它们包含了周黑鸭的各种热销产品，让你一次品尝到多种口味。卤味拼盘不仅适合个人品尝，也适合在聚会或聚餐中分享。
周黑鸭以其优质的原材料，传承的独特工艺以及严格的品质控制而闻名。他们不断创新，推出新口味，以满足市场的需求。无论你是喜欢辣味还是原味的卤味，周黑鸭都能为你提供令人满意的选择。
总而言之，无论你是中国美食爱好者还是卤味迷，周黑鸭都是一个不能错过的品牌。通过这些精彩的图片，你可以更好地了解周黑鸭的产品，也能促使你去尝试这些美味的卤味。让我们一起品味周黑鸭的卤味盛宴！
一、海鲜卤水(味型:咸鲜、五香微甜)
原料: A：清水25千克，老鸡1500克，猪棒子骨2500克。B：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各5克，小茴香25克，砂仁15克。C：生抽、蚝油、味极鲜各500克，鱼露、碘盐、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D：生姜片、葱段、香菜各100克，蒜片200克。E：红曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作方法:
1、B料用纱布包好;老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出。
2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，红曲米水留用。
3、另起锅放色拉油烧至四成热，投入D料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入处理好的A料，一起放入红曲米水中，大火烧开，改用小火熬2.5小时，加入C料小火熬25分钟即成。
特点:鲜香、色淡红。应用:适用卤制带壳海鲜及小海水鱼类。
二、潮式卤水(味型:咸鲜微甜稍辣)
原料: A：杂骨汤10千克。B：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。C：香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。豆瓣酱360克，咖喱粉30克，盐60克，鸡精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。F：牛油100克,花生油300克，糖色60克。
制作方法:
1、花生油150克烧至五成热，放入B料(陈皮用水稍泡)小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。
2、花生油150克烧至五成热，放入C料小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后加牛油调匀即可。
特点:色红味香，味浓芬芳。适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。
三、香鲜卤水(味型:咸鲜)
香料:八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对(用火烤香)，丁香5克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝各20克，罗汉果3个。
汤料:老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿(去油)3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。
调味油料:色拉油3000克，鲜姜200克(切碎),大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。
调料:精盐300克，生抽1000克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。
制作方法:
1、老母鸡、老鸭剁大块，里脊肉、火腿切块，猪棒子骨敲破，入汤桶里加清水35千克，大火烧沸后撇浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬5小时，捞出汤料过滤。
2、熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净美食8的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油(色拉油3000克入锅上火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成)，然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分钟即成。
特点:鲜香色靓，口味醇正。
应用:适合卤制家禽、动物内脏、蛋品等。
四、红卤
原料: 八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香3克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制作方法:
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
五、白卤
原料: 八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制作方法:
1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
六、黄卤
原料: 黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黄酒1000克，熟菜籽油250克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制作方法:
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、黄酒、热菜籽油、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
七、红卤水(味型:香辣、酱香味浓)
原料: A:猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。B:八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C:干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。D:盐150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
制作方法:
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。
2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。
3、D料入桶中调味后即成红卤水。
特点:色泽酱红，香味浓郁。应卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等
八、油卤（味型：鲜咸浓郁，回辣微甜）
原料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。
制作：
1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。
2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。
4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。
特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。
卤味熟食是中国传统的美食之一，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。在中国的大街小巷，我们常常可以看到摆满各种卤味的摊位，人们排队买着香喷喷的卤味熟食。
卤味熟食以其色香味俱佳的特点，一直是中餐桌上的必备佳肴。无论是鸭脖、鸭舌、鸭头、鸭翅还是鸭心等等，都是卤味熟食中的经典之作。而制作卤味熟食的关键，则是卤水的配方和熟食的制作工艺。
卤水是制作卤味熟食的重要因素，它可以使食材入味、更加美味可口。下面是一份经典的卤水配方：
将以上配料放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，炖出香气后即可使用。
制作卤味熟食的工艺主要包括腌制、煮熟和卤制三个过程。
首先，将食材放入卤水中腌制数小时，让食材充分吸收卤水的味道。根据不同的食材，腌制的时间也会有所不同。例如，鸭脖一般需要腌制3-4小时，而鸭翅则需要6-8小时。
腌制完成后，将食材放入开水中煮熟。煮的时间和火候也需要掌握好，以保证熟食的口感和质地。一般来说，煮的时间不宜过长，否则熟食会过烂。
煮熟的食材捞出后，放入事先调制好的卤水中，再次煮沸后转小火慢炖。此过程中，食材会逐渐吸收卤水的味道，并变得更加入味。炖制时间一般为1-2小时，炖至食材入味即可。
下面是几款常见的卤味熟食图片及制作方法：
1. 鸭脖制作方法：
制作方法：
制作方法：
以上就是卤味熟食配方大全图片及做法的详细介绍，希望对喜爱卤味熟食的朋友有所帮助。大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出更多美味的卤味熟食。
希望以上的内容对您有所帮助。如果您对卤味熟食有更多的疑问或者想了解更多相关内容，请随时联系我们。谢谢！Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
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