什么是单晶糖？

一、什么是单晶糖？

      单晶冰糖是由砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶体状 （构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体）。

      单晶冰糖又称单晶体冰糖，根据颜色分为白单晶冰糖和黄单晶冰糖。

二、单晶糖与多晶糖的区别？

单晶冰糖和多晶冰糖的区别有：

1.颜色差异：多晶冰糖按颜色分为：白色、淡黄、浅灰；单晶冰糖基本都是白色。

2.制作方法的差异：多晶冰糖是由白砂糖和水在118-120度加热后恒温结晶经冷却7天。但单晶体冰糖只是将白砂糖在80度的水中溶解，冷却成超饱和溶液，然后结晶析出。

3.纯度的差异：由于结晶过程不同，单晶冰糖的纯度相对高于多晶冰糖。

4.冰糖大小的差异：由于生产工艺的不同，多晶冰糖的产量远大于单晶冰糖。

三、单晶糖和多晶糖哪个好？

单晶冰糖和多晶冰糖的工艺

中医认为冰糖有润肺止咳清痰去火的作用，所以我们一起喜欢用冰糖炖雪梨来清肺止咳。冰糖以白砂糖为原料，经过加热，溶解，再加入，再溶解，过滤，浓缩结晶，干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。这个是过去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常说的老冰糖，多晶冰糖。

多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。

单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，俗称单晶冰糖。

单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值

单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。

单晶冰糖和多晶冰糖的用途

冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。

有的单晶冰糖制作中还加入了明矾，所以单晶冰糖和多晶冰糖孰好孰坏没有一个定论。

四、蜂蜜是多晶糖还是单晶？

蜂蜜主要成分是糖，约30%的葡萄糖和少于40%的果糖。葡萄糖和果糖都属于单糖。

五、单晶糖（俗称水冰糖）是葡萄糖吗？

白糖：分为白砂糖和绵白糖，其主要成份是蔗糖=葡萄糖+葡萄糖红糖：一种混合物，主要成分包括蔗糖，葡萄糖，果糖，糖蜜，维生素，微量元素等冰糖：分为单晶冰糖（成分为甘蔗）和多晶体冰糖（传统冰糖，成分为多聚水葡萄糖和蔗糖）我国南方用甘蔗制糖，在北方用甜菜制糖。蒸发甘蔗汁或甜液，最初得到的粗糖呈红棕色，叫红糖。

它的主要成分是蔗糖，此外还夹杂着一些糖蜜和赤褐色的有机物质。

糖蜜呈红棕色，可被氧化，氧化后颜色变深，所以红糖放久了会变色，糖粒透明度也下降，但不影响食用。

糖蜜易吸湿，所以红糖易结块。受潮后的红糖易繁殖细菌。

蔗糖分解为乳糖和葡萄糖，进一步产生乳酸，使红糖变酸。红糖变酸后，就不能食用了。

雪白晶莹的白糖则是从红糖中提炼出来的。红糖怎样脱下它红棕色的外衣呢?把红糖溶解在水里，倒进一些活性炭，再煮一煮，搅动搅动，糖水的颜色就慢慢地由红棕色变成了江黄色。

这是由于活性炭表面有很多小洞，表面积非常大，“抓”分子的本领特别大。

红糖水流过活性炭时，有颜色的物质分子个儿比较大，正好嵌进活性炭的小孔中，再也出不来了，个儿小得多的水和蔗糖分子畅通无阻地流过，糖水就变无色了。

这样的糖水在真空器中蒸发、浓缩，糖水里出现了晶莹的细小颗粒。

冷却后，大批的白砂糖就从糖浆里结晶出来了。

白糖还含有一些水分，晶体也比较小。

如果再经过反复的解、浓缩、冷却、结晶，除去白糖里的水，就可以得到大块的无色晶体——冰糖。可见，红糖、白糖、冰糖主要化学成分都是蔗糖，只是纯度不同，红糖不纯、白糖较纯、冰糖最纯。

蔗糖中含碳、氢、氧三种元素，是一分子果糖与一分子葡萄糖失水后的缩合物

六、单晶冰糖和多晶糖哪个好？

1，普通的单晶冰糖，是加工整齐的、颗粒均匀的白冰糖，它和白砂糖的性质差不多，不是传统意义上的冰糖。

2，传统意义上的老冰糖，买的时候是一大块，有白色的，也有淡黄色的，有的里面含有白线，那样的并不是假的。不管是什么颜色的，多晶冰糖都有很好的食疗效果。

3，淡黄色的多晶冰糖，工艺复杂、成本高，如果买的时候价格比较低，尽量别买。

七、红薯糖有什么功效？

润胃，养颜，四季皆宜 用料 红薯（地瓜） 1根（约250g） 老姜2片 干红枣 10粒 水3碗（750ml） 冰糖 适量 做法 将红薯去皮，切3cm见方的块状。

红枣用温水略泡，冲洗干净。大火煮沸煮锅中的水后改小火，将红薯块、干红枣和姜片放入同煮60分钟。食用前加入冰糖略煮，彻底融化即可。小贴士 冰糖的用量依据个人口味而定，用那种质朴的大块冰糖最好

八、口服氨糖的功效？

口服氨糖的功效是经人体吸收可以选择性地作用于患者病变关节破损的关节软骨及滑膜部位，修复破损，使之恢复弹性及抗压性等正常的运动生理机能，关节保护层修复完好之后，关节活动时自然不再发生骨骼之间的硬性磨擦，疼痛、肿胀等症状自然消失，骨刺、增生等自然也就不会发生。

九、小儿疳积糖的功效？

小儿疳积糖是治疗小儿疳积常用的中成药，具有健脾和胃，消食去积的功效。该药对于治疗小儿疳积，烦躁易哭，食欲不振，以及腹痛，腹胀，呕吐、驱虫都具有较好的疗效。小儿疳积糖主要的成分就是葫芦茶，独脚金，槟榔等中药，副作用较小，适合小儿服用，但要遵医嘱用药。

十、葡萄糖的功效？

葡萄糖是人体代谢的三大营养物质之一，是人体生命体征活动，最常消耗的营养物质，如果体内缺乏葡萄糖的话，就会导致人体缺乏能量代谢的物质来源，但是葡萄糖如果过多就有可能会导致糖代谢紊乱，从而诱发糖尿病。糖尿病是一种营养物质，并不是药物，所以不能说有什么功效的，只是补充营养而已。