达州梅干菜做法大全？

一、达州梅干菜做法大全？

我们达州市不叫梅菜干叫“叶叶咸菜”，各个县做法大体相同，也有细微差别，我们大竹县的做法是：把青菜洗净，晾晒干（大约20-30%含水量，看到青菜焉了，叶子呈现白黄色即可），然后只切叶叶这部分（茎干不要扔了，可以切起做咸菜），切成一寸长即可，然后每10斤菜放入盐100-150g、辣椒粉100-200g、花椒粒50-100g、生姜沫50-100g，搅拌均匀，装入坛子里，记住：一定要一层一层的压紧实，盖上坛子盖，坛闲上倒入清水（起密封作用），一般半个月后就可以食用了。

二、东阳梅干菜做法大全？

食材用料：雪菜20斤。

制作方法：

（1）刚买回来雪菜摘干净。如果没有专门做梅干菜的芥菜也可以选择雪菜。（2）像这样到挂与晾绳上，有助于快速水分蒸发掉。

（3）晒了一天，成这样就可以了。

（4）洗净，水烧开放里面焯一下，至变成深绿色即可。焯水时间不宜过长。（5）焯完水，放缸里密封发效一晚。（6）第二天，拿可以到太阳下晒了。这样一颗一颗的挂在上面。

（7）晚上取回家放锅里蒸十分钟。

（8）天亮再拿到太阳下晒。如此反复，达到三蒸三晒梅干菜的香味会越来越浓。

三、湘西梅干菜做法大全？

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，装入陶罐；

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；

5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜简介：油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

四、咸鱼梅干菜的做法大全？

把咸鱼，梅菜冷水泡发切小块

陶炉放菜仔油，爆香小料，梅干菜，然后放咸鱼煎香，放入调料和汤煲30分钟即可

五、梅干菜有几种叫法大全？

别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。

六、梅干菜大饼的做法大全？

答：梅干菜大饼的做法

主料：

面粉 150克

开水 110克

梅干菜 15克

肉末 150克

辅料

糖 1茶匙

油 适量

做法步骤：

1、肉末选肥瘦相间的最好，梅干菜冷水泡软洗去泥沙。

2、将开水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3、揉成均匀光滑面团，包上保鲜膜放至30分钟左右。

4、期间准备馅料。在锅里倒入油，烧热后放入肉末翻炒至断生。

5、放入梅干菜和糖翻炒均匀，稍稍焖5至10分钟左右至入味，放凉备用。

6、不在案板上撒上少许面粉，将面团分成等量的四份，揉成光滑均匀面团。

7、将面团擀成比手掌略大的面皮，包入馅料。

8、收口捏紧，稍稍压扁。

9、用擀面杖将面饼擀成薄饼，擀的时候适当翻面，使两面馅料分布均匀。

10、将平底锅烧热，将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。

七、苦瓜梅干菜扣肉做法大全？

主料3人份

猪腿肉1块

辅料

梅干菜适量 蜂蜜适量 料酒适量 酱油适量 色拉油适量

步骤1

准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）

步骤2

把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用

步骤3

取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀

步骤4

把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟

步骤5

锅内油烧至八成热

步骤6

将腌制好的肉皮朝下

步骤7

小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉

步骤8

锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）

步骤9

将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒

步骤10

上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面

八、梅干菜煮汤的做法大全？

主料

猪大骨头450克，梅干菜1小把

辅料

北杏仁1汤匙 鸭肉(爪)1包 胡萝卜1根 蜜枣3粒 食盐适量

做法:

步骤1

猪骨和腊鸭骨爪翼汆烫后用水冲洗干净

步骤2

南北杏用水洗干净，泡30分钟（主要怕有防腐剂）

步骤3

把猪骨，腊鸭骨，南北杏放入汤锅，注水烧开

步骤4

菜干用水泡发，洗干净，切小段，胡萝卜去皮切小块

步骤5

水开后，放入菜干，胡萝卜和蜜枣，大火烧至再开转小火煲2-3小时

步骤6

汤好后，撇去肥油，放盐调味即可（因为腊鸭骨已经有咸味，所以我一般不再放盐了）

九、野生梅干菜的做法大全？

准备材料：猪肉237克、梅干菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根

1、准备食材，猪肉、梅干菜、鸡粉；

2、猪肉放入锅中煮至7、8分熟；

3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干；

4、锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱；

5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下；

6、泡好的猪肉捞出切片；

7、锅中留少许底油，放入冰糖，将冰糖熬化；

8、放入切好的肉片，加入少许酱油；

9、放入鸡粉，拌匀；

10、肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里；

11、放上梅干菜，撒上姜末和花椒粒；

12、大火烧开转中火，蒸1小时；

13、将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转；

14、取掉上面的蒸碗，撒上葱花即可食用。

十、梅干菜素馅饺子做法大全？

主料：梅干菜适量，白菜适量，土豆粉适量，木耳适量，葱　适量，黄花菜适量，饺子皮500克

辅料：盐少许，芝麻油少许

梅干菜素馅饺子的做法步骤：

1.准备原料。土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡。

2.所有食材都切成碎粒。

3.食材拌匀，加入葱碎、盐、芝麻油调味，就可以开包了。

4.把做好的馅放入饺子皮，逐一包成饺子，下入开水锅中，煮熟，即可食用。