冬瓜干咸菜的腌制方法大全？

一、冬瓜干咸菜的腌制方法大全？

配料：冬瓜、盐、味精、小辣椒

器具：陶缸、一些竹条子、一块石头、一块纱布

方法：

1、将冬瓜外部擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子，然后切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块。然后上锅煮熟。

2、冬瓜块一般煮至七成熟即可。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟，即后吃的下层就生一些，上层先吃的就熟一些。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。

3.头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。然后备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。

4、以每百斤生冬瓜备4%的食盐（即每百斤4斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了），将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，这样一层层叠上来，直至腌完全部冬瓜为止。上边再放一层盐，反正盐就这些数量，所以要放得均匀，再用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。

5.时间到了，就可以取出来开吃啦

二、茄子干做咸菜方法？

制作咸菜茄子干的方法如下：

材料：

- 茄子干：500克

- 盐：适量

- 蒜瓣：适量

- 辣椒：适量（可选）

- 白芝麻：适量（可选）

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备茄子干：首先，选取新鲜、健康的茄子干，并洗净切成合适大小的块状。如果茄子干较大，可以切成细长条或者扁平的片。

2. 除水分：将切好的茄子干放入清水中泡约10分钟，然后捞出沥干水分。这一步旨在去除茄子干中的苦涩味和多余水分。

3. 腌制：将泡好水的茄子干放入容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，确保茄子均匀受盐。然后，盖好容器，放置在阴凉处静置腌制12到24小时，让茄子干吸收盐分，变得更加鲜咸。

4. 调味：取出腌制好的茄子干，将盐分按需洗去，然后沥干水分，使茄子干稍微干燥。你可以根据个人口味选择调味料，例如切碎的蒜瓣、剁碎的辣椒或撒上一些白芝麻，增加风味。

5. 烹制：将平底锅加热，加入适量的食用油。当油热时，将调味好的茄子干放入锅中翻炒，让茄子干均匀受热，直到变得香脆。炒制的时间约为5到10分钟。

6. 冷却与储存：将炒好的茄子干取出，放在纸巾上沥干多余的油分，让它们冷却至室温。冷却后，将茄子干储存在干燥、密封的容器中，放置于冰箱中保存，以延长其保鲜期。

现在，你可以享受自制的咸菜茄子干了！你可以将其作为开胃菜，作为配菜搭配米饭或者面条食用。记得在烹制过程中根据个人口味进行调整。

三、干咸菜的做法大全？

1、选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。

2、干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。

3、咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。

4、五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。

5、加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。

6、加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。

四、干咸菜丝的做法大全？

食材

干咸菜 适量

五花肉 适量

白糖 适量

醋 适量

老抽 适量

方法/步骤

1选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。

2干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。

3咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。

4加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。

五、甘蓝干咸菜做法大全？

1、制作甘蓝泡菜是需要准备，新鲜甘蓝，一个苹果，两个辣椒粉五十克，食用盐适量，干辣椒适量，糖三十克，大蒜两头。

2、把准备好的新鲜甘蓝用清水洗净以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用盐，腌制12小时，腌好以后用清水冲洗一下，洗掉多余的盐，再把水分控干。

3、把准备好的苹果去皮以后切成块状与去皮以后的大蒜一起放到料理机中，加白糖制成果泥，然后再与辣椒粉放在一起调匀，调匀以后得到的腌制料涂抹在甘蓝上，再把甘蓝用保鲜膜包起来腌制十天左右，

六、洋姜干咸菜做法大全？

洋姜俗称也叫鬼子姜，因为繁殖能力强，产量也很大，但是单独用鲜洋姜来炒菜的口味儿，大家可能都不太喜欢,所以人们用它来腌制干咸菜,反而很好吃。

我的经验是把洋姜晒六成干后,在腌制的器皿里放一层干姜，放一层咸盐,依次类推,摆满后用塑料袋子把口封死,半个月左右就可以吃了。。

七、下雨儿菜叶做干咸菜方法？

用料：

菜叶适量，辣椒粉适量，糖适量，盐适量

白酒适量

步骤 1

菜地里的菜叶，挂晒几天，清水冲洗一下把水分晾干

步骤 2

晒好的菜叶，切成小段（晒干的菜叶切起来很费力，慢慢切）

步骤 3

加白酒，搅拌均匀

步骤 4

加盐（盐可多加一点，这样盐才能慢慢入味儿），辣椒面，白糖一起搅匀

步骤 5

装倒扑坛里（跟平常泡咸菜的坛子不一样，这个坛子上下都有盛水的盘），时间越久越香

八、咸菜腌制方法大全？

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

九、干咸菜的腌制方法？

干腌菜是青菜、萝卜等再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。

干腌菜的简易做法：将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。

看看萝卜干的做法：

萝卜洗干净，去掉根须后切成两半，再切断，每一块都切成底部相连的连刀快。将所有的萝卜块都切好，放在大盆里，将盐倒在上面，拌均匀，腌制一个晚上。

将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干，烧开一锅水，将萝卜条放在开水锅里汆烫一两分钟，捞出来，晾至表面看不到水珠即可。

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十、干猪皮炒咸菜的做法大全？

用料

黄豆 任意克

酸菜1颗

干猪皮  1小块

葱花  适量

老抽  1勺

生抽  1勺

料酒  少许

做法步骤

步骤 1

黄豆泡发

步骤 2

酸菜切丝泡半天中间换两次水，干猪皮用水泡软

步骤 3

干猪皮切丝，葱花切片。

步骤 4

热锅凉油，油热下葱花翻炒出味道。

步骤 5

下干猪皮翻炒变色放料酒。

步骤 6

加入老抽生抽五香粉，少量糖翻炒。

步骤 7

加入黄豆翻炒

步骤 8

加入酸菜丝

步骤 9

放少量酱油调色调味。

步骤 10

翻炒均匀。

步骤 11

加少量水。水别太多，酸菜烂了口感不好。改小火儿焖熟即可。

步骤 12

中间翻炒下。尝尝没有豆腥味，肉皮子烂了，水炒没即可