面皮卤汁的做法大全？

一、面皮卤汁的做法大全？

1、准备材料：凉皮、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙。

2、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。

3、洋葱剥皮切成小块儿。

4、把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。

5、调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。

6、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。

7、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。

8、最后放上花生碎，放点儿葱花，淋上刚才调好的卤汁，搅拌均匀即可。

二、凉面卤汁的做法大全？

配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

二．麻香味酱汁

配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

三、醉卤汁的做法大全？

步骤1

干茶花菇泡水，漂净，然后再放水中泡开。泡菇的水放入锅中，再添些清水，加入八角，桂皮，花椒，香叶，丁香，草果，甘草，盐和少量糖，开使煮卤汁。

步骤2

利用煮卤汁的时间，准备其他食材，鸡蛋加入一酒瓶盖的花雕酒，不喜欢酒味的话，可以少加，也可以加一点水。

步骤3

小油菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，酒蛋打散。

步骤4

锅里放香油，摊酒蛋饼，两面煎凝固，取出放一边晾凉后再切丝。留一点蛋碎放到卤汁里，增加香味。胡萝卜加一点点盐炒。

步骤5

卤汁煮十分钟，香味和汤色出来啦，可以依自己的口味再煮5--10分钟，让卤味更浓。

步骤6

添水，下面。面快煮好时，放入小油菜煮熟，出锅前加入芝麻酱。

步骤7

出锅，摆配菜，撒葱花。

四、芹菜卤汁的做法大全？

芹菜卤汁的做法

材料

卤水豆腐500克(相对于石膏豆腐而言) ，芹菜400克 ，姜，蒜 ，生抽2调羹，白糖半个调羹，五花肉碎200克，水淀粉(最好是绿豆或者豌豆淀粉，没有就用玉米淀粉)

做法

1、用锅里烧开的热水把切成块的豆腐煮一遍，煮的时候要在水里加盐。

2、煮好的豆腐块，淋干水备用。把蒜切成蒜末放入小碗里，加入生抽拌匀，加入少量白糖。

3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入适量盐，盛出备用。

4、锅里倒入油，把姜片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮过的豆腐块倒入。

5、小心翻动豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎里。

6、等到全熟后，倒入水淀粉汁（分三次倒入）。

7、最后倒入芹菜炒匀，盛盘。

小诀窍

1、豆腐用热盐水煮过会定型，而且更嫩。

2、芹菜和豆腐分开炒，这样卖相会更好。芹菜青绿，豆腐用生抽勾芡汁，色泽更好。

3、五花肉碎起到了提香的作用，当然不放也可以。

五、茄子凉面卤汁的做法大全？

【配料】：猪肉一小块。茄子一根、香葱一根、香菜一根、蚝油一勺、味极鲜酱油两勺、食用盐半勺、玉米淀粉一勺、面条一把

【烹饪步骤】：

1、准备需要用到的食材，并且简单清洗过，将它们清洗干净。

2、茄子切去茄子把后，将茄子切成片，改刀切条后，最后切成小丁，装盘；香葱和香菜切碎即可；猪肉放到另外一个案板上，用切生肉的刀将猪肉切成肉丁即可。

3、炒锅烧热，倒入花生油，油热后，下入猪肉里，大火快速煸炒猪肉。如果有肥的话，就先倒入肥的猪肉里，煸炒出猪油来，再倒入瘦肉丁煸炒。

4、猪肉丁炒至变色，就放入香葱末，一起煸炒出香。

5、倒入适量的味极鲜酱油和蚝油，用锅铲翻炒，将猪肉里炒上酱油的颜色，然后倒入切好的茄子丁，煸炒均匀。

6、直到将茄子丁炒软后，就向锅里倒入可以淹没所有食材的清水，大火烧开后，转中小火，炖煮。

7、在茄子炖煮的时候，准备个小碗，碗里倒入一勺玉米淀粉，加上清水，拌均匀。等茄子炖煮差不多二十分钟的时候，倒入拌均匀的水淀粉。倒入水淀粉的时候不要一下子全部倒进去，应该缓慢地倒进锅里，一边倒一边用锅铲转圈式搅动。

8、中小火熬煮，直到熬煮至黏稠的程度，就可以倒入适量的食用盐和鸡精，提味提鲜，拌均匀即可关火。

9、利于锅里的余热，放入香菜末，用锅铲拌均匀即可。

10、另外准备一锅热水，将面条放进去煮熟。喜欢吃热面的话，就将面条捞出来，放到备好的冰水里过凉，然后再浇上茄子卤，拌均匀就可以

六、剁椒卤汁的做法大全？

1、材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐

2、做法：挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干。

3、去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味。

4、将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味。

5、将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐。

6、密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。

七、西红柿凉面卤汁的做法大全？

2人份

面条（生）2人份

辅料

鸡蛋2个西红柿3个黄瓜1个老抽1勺食盐适量水淀粉适量色拉油适量

步骤1

.鸡蛋打散加1勺水打均匀（这样炒出来的蛋会很嫩）

步骤2

西红柿切块

步骤3

锅内少许油，油热后放入鸡蛋，摊熟

步骤4

捣碎放入碗里备用

步骤5

另起锅，少许油，油热后放入西红柿炒

步骤6

炒到7成熟的时候加入少量水炖3,4分钟

步骤7

放入之前炒好的鸡蛋碎，炖2分钟，放入盐拌均

步骤8

加入少量水淀粉勾芡

步骤9

加入水淀粉的卤子快速搅拌使之有些许粘稠即可

步骤10

将煮好的面条过水，并沥干水分

步骤11

最后拌好放入黄瓜丝即可

八、黄面卤汁的做法大全？

用料

卤料（八角、桂皮、香叶、茴香籽、花椒） 比例1:1:1:1，芡粉水，半碗蒜水，冰糖、酱油、盐适量，醋适量，油泼辣子1勺，芹菜或韭菜1把，凉面 1份

做法

步骤 1

烧半锅水，把卤料按1:1:1的比例扔进锅里。

步骤 2

水开后，加入冰糖、生抽，搅拌至冰糖融化，转小火，熬煮3分钟。

步骤 3

调小半碗芡粉水，用豆粉或面粉都行，调好了倒入锅中。

步骤 4

水开了，加一点儿盐调味。

步骤 5

调味后出锅，放凉即为卤汁。里面的卤料包先别扔，泡一泡更入味。

步骤 6

嫩芹菜或嫩韭菜焯水出锅切小段，摆到凉面上，加卤汁、加蒜水、加醋、加油泼辣子，拌一拌。

九、豆腐脑卤汁的做法大全？

豆腐脑卤汤的做法如下：

所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。

1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。

2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。

3、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。

4、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。

5、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。

6、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。

7、将卤汤盛出后，再次开火，并向锅中倒入适量的水，待锅中的水完全沸腾后，取出内脂豆腐，将豆腐放入锅中煮2分钟，关火，并将豆腐盛出。

8、将盛出的豆腐放进一只碗中，用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。

9、最后，将之前做好的卤汤倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。

十、河南刀削面卤汁的做法大全？

河南刀削面卤汁的做法

1、猪肉500克，洋葱 二个，绿豆芽一斤，刀削面半斤，葱、姜、蒜、白糖少许，盐、十三香、鸡精少许，料酒，生抽，老抽，蚝油少许。

2、将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。

3、接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。

4、将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。

5、将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒，这时候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等。

6、当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。