爆椒牛肉浇头做法？

一、爆椒牛肉浇头做法？

1、食材：盐3克左右，姜6片，牛腩肉一斤左右，大葱一根，姜一小块，八角2个，桂皮一块，干红辣椒随意，香叶3—5片，花椒一小把，小茴香一小把，生抽适量，老抽适量，耗油适量，料酒适量，水适量。

具体步骤：

2、牛肉洗好切块，大块小块都行，凉水下锅焯水去血沫。

3、牛肉焯水。

4、锅内倒适量食用油，先放入葱和姜，小火煎至边边微黄。

5、再把八角，香叶，花椒，桂皮，干红辣椒，小茴香，湿水后全部放入油锅内，全程小火煸香。

6、生姜两边微黄，闻着锅内一阵阵香味，就可以关火了。

7、找个滤网之类的过滤掉煸香的材料。

8、同时，把煸香的油连同牛腩肉一起放入锅内，加入适量生抽老抽耗油料酒，再加入没过牛腩肉的水，中大火烧开后，开小火盖锅盖炖至少一个小时。

9、小火慢炖至软烂即可 。

二、爆椒鱼头做法大全？

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

三、棘椒牛肉做法大全？

主料

牛肉500克

尖椒5个

葱适量

姜适量

辅料

调和油适量

盐少许

生粉适量

料酒适量

调味料适量

鸡精适量

尖椒牛肉的做法步骤

1.准备牛肉和红尖椒，这样好看又好吃

2.红椒斜刀切小段，放在盘中备用。

3.切好的牛肉加入生粉抓一下，然后放置几分钟，这样牛肉就不柴了，又好吃。

4.起锅，放入植物油 等油烧热以后放入葱姜爆香。

5.加入牛肉翻炒，加入少许黄酒去腥。

6. 牛肉不要炒太久，只要看着牛肉没了血色就可以加入红椒，一起翻炒几下。

7.加入鸡粉，盐，调味料就可以出锅了。

四、鲜椒牛肉做法大全？

1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。

2、如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。

3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。

4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。

5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。

五、牛肉爆山药做法大全？

主料：牛肉(肥瘦)(500克)辅料：山药(250克) 芹菜(25克)调料：大葱(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)

1.黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，氽约5分钟，捞出，洗净，沥水。

2.山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，氽一下捞出，沥水。

3.沙锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成。

六、藤椒酱牛肉做法大全？

用料

牛肉 3斤，姜 1只，酱油 3勺，盐 1小碟，桂皮 3片，花椒 1小碟，藤椒适量，丁香 2粒，香叶 5片，小茴香 10克，料酒 3勺，八角 5个，干黄酱 4分之一袋，干辣椒 5个左右

做法步骤

步骤 1

锅温热，用小火炒盐，炒制黄色加入花椒与藤椒，炒出香味即可。

步骤 2

将炒制好的椒盐到入洗好的肉中，加小量料酒和干黄酱腌制，在冰箱冷藏室放制两到5天左右使之入味。取出进行炖煮，加入酱，八角，花椒等大料，炖煮3到4个小时即可。

步骤 3

美味的酱牛肉出锅了！

七、剁椒牛肉末做法大全？

用料：牛肉200克，秘制小米辣剁椒酱 30克，小葱100克，生姜10克，大蒜3瓣

步骤 1

牛肉洗净切末，放少许黄酒、花椒粉、生粉腌制，无需加盐