上海酱鸭舌做法？

一、上海酱鸭舌做法？

制作方法

做法一

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤：

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

二、上海酱鸭的做法？

用料

鸭子1只

老抽30克

黄酒100克

红曲米20克

香叶3片

八角2个

茴香15克

肉蔻5克

草果3克

白芷10克

葱姜各20克

冰糖30克

盐适量

做法

1/14鸭子洗干净，冷水下锅，加两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

2/14焯过水的鸭子捞出，温水洗净，控干水份。准备好所有佐料

3/14把红曲米、茴香、白芷、香叶、草果等装进小布袋，系上口。

4/14锅中加少许底油，煸香葱萎，八角。

5/14煸香后，放入控干水的鸭子。

6/14倒入余下的黄油。

7/14倒进老抽。

8/14加入·适量盐。

9/14放入冰糖和料包袋，倒进清水到鸭子·的三分之二处。

10/14大火烧开后转小火。

11/14小火焖煮六十分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚处，取出料袋。

12/14换中火收汁，一边收汁，一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

13/14烧至汤汁收浓基本快干时，关火。

三、上海酱鸭做法和配方？

上海酱鸭做法和配方：

上海酱鸭的用料

鸭子 一只4斤左右 、 六月鲜特级酱油 适量 、 葱 少许 、 姜 少许 、 盐 少许 、 老抽 少许 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 黄酒 适量 、 白砂糖 适量 、 清水 适量

上海酱鸭的做法

1、

选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。

2、

倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。

3、

大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。

4、

准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。

5、

锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。

6、

放入鸭子后，倒入料酒。

7、

再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。

8、

再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）

9、

注意，砂糖应洒在鸭子身上。

10、

在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。

11、

盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）

12、

之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。

13、

锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）

最后一步

将鸭子斩块上桌。

四、上海酱鸭可以放多久？

 1、散装酱板鸭在常温下可以保存2天左右。

2、酱板鸭的主要原材料是“鸭肉”，而鸭肉中含有丰富的蛋白质，因此在常温下容易被细菌滋生，从而产生有害物质，所以散装酱板鸭在常温下一般只能存放2天左右。

3、酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

五、上海酱鸭用什么鸭？

鸭要用麻鸭，杭州老话叫岗吊头，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳。饲养周期必须10个月以上才够资格。既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱

六、上海酱鸭能放多久？

上海酱鸭如果不是密封的话，只能放24小时，密封的话，能放时间长一点

七、上海汪姐的酱鸭做法？

主料

鸭腿适量

辅料

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

干辣椒适量

料酒适量

姜适量

蒜适量

酱鸭腿的做法步骤

1.主料

2.鸭腿洗净，放滚水里焯一下，洗净浮沫。

3.花椒、八角、干辣椒、桂皮等冲洗一下，姜蒜切大块，葱打结。

4.洗好的鸭腿放入烧包内，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮、姜蒜、葱。

5.放入适量生抽、老抽、料酒。

6.放入一块冰糖。

7.随后加入一碗水，没过鸭腿的一半左右，盖上锅盖烧开，小火焖一个小时左右。

8.期间要不停的翻动鸭腿，淋上汤汁，均匀上色。

9.一个小时候后，汤汁煮到差不多了，开大火，慢慢收汁，煮到汤汁浓稠就可以了。

小窍门&温馨提示

要均匀上色，一定要不时的翻动淋汤汁，均匀上色，这个过程需要耐心哦。这道菜等凉了以后吃更美味哦~

八、上海罗宋汤做法窍门？

用料

牛肉200g

番茄2个

胡萝卜1个

土豆1个

洋葱1个

芹菜1颗

黄油60g

番茄酱适量

清水1500ml

胡椒粉适量

糖适量

盐1勺

做法

1/1准备好食材，牛肉，番茄切块，土豆，胡萝卜切丁，洋葱切丝，芹菜切段

2/2锅内烧水，牛肉打水焯，撇出血水

3/3锅底内放入黄油

4/4倒入焯好的牛肉煸炒

5/5煸炒好了倒入砂锅内

6/6锅底放黄油烧热，下入土豆，胡萝卜，芹菜，洋葱翻炒，炒制食材变软出香味

7/7然后倒入砂锅内

8/8锅内继续放黄油烧热，下入番茄翻炒

9/9番茄炒软烂后加入番茄酱一起翻炒

10/10锅内加水煮开

11/11烧开的番茄汤倒在砂锅里

12/12中火烧开小火开始顿煮，放入胡椒粉，糖，盐

13/13大约1小时左右，炖汤至粘稠关火

14/14盛碗

九、上海酱鸭的正宗做法王刚？

1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。

2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油

十、酱鸭制作配方 | 如何制作美味酱鸭的步骤和秘诀

酱鸭制作配方介绍

酱鸭是一道美味的传统中式菜肴，深受人们喜爱。它的独特风味和口感令人难以抗拒。如果你想在家里制作一道美味的酱鸭，这里将为你介绍一份简单易学的酱鸭制作配方和制作步骤。

所需食材

• 1只鸭子（约1500克）
• 20克生姜
• 20克蒜瓣
• 2片干辣椒
• 2颗八角
• 适量盐
• 适量料酒
• 适量生抽酱油
• 适量老抽酱油
• 适量糖
• 适量香菜（用于装饰）

制作步骤

1. 鸭子洗净，用刀背将鸭肉敲松，以便入味。
2. 锅中加水，放入鸭子，倒入适量的料酒，煮滚后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，沥干备用。
3. 热锅冷油，加入蒜瓣、生姜、干辣椒和八角炒香。
4. 加入适量的生抽酱油、老抽酱油和糖，翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，放入焯水后的鸭子，加盖炖煮40分钟至鸭肉软烂入味。
6. 最后，加入适量的盐调味，翻炒均匀，撒上香菜叶作为装饰即可。

小贴士

• 在焯水过程中可以加入姜片和葱白，以去腥增鲜。
• 调味时可以根据个人口味酌情添加调料。

通过以上简单的步骤和食材准备，你可以制作出一道美味香脆的酱鸭。酱鸭在烹饪过程中需要一定的耐心和技巧，掌握好火候和调料的使用，可以使鸭肉更加入味、酥香，让你的家人和朋友都惊艳不已。

感谢你阅读本文，希望通过这篇文章对你制作酱鸭有所帮助。祝你成功制作出美味可口的酱鸭！