自制皮蛋的做法？

一、自制皮蛋的做法？

制作过程：第一步，一定要选择新鲜的鸭蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，将鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，去除杂质，然后充分控干水，保证蛋壳上无水分；

第二步，准备一包皮蛋粉，放入一个容器中，同时准备一壶普洱浓茶，要够浓才可，过滤掉茶叶渣，取150克浓茶水放凉，分次少许倒入在皮蛋粉中，一边倒一边搅拌；

第三步，直到调成皮蛋泥，保证可以粘裹在鸭蛋上面便可，静置20分钟，搅拌一下，让其均匀便可，事先处理好的鸭蛋放入在皮蛋泥中，均匀裹一层；

第四步，尽量要裹得厚一点，但一定要均匀，将裹好泥的鸭蛋用塑料袋装好，放入在干燥且阴凉的地方开始腌皮蛋，差不多10天时间；

二、自制皮蛋的正确做法？

1.先来煮茶，水水开后加入茶叶，我用的是绿茶，红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶都可以，不同茶叶做出来的皮蛋只是颜色有差异，味道和口感没有太大差别，红茶做出来的偏红色，绿茶偏黄绿色。

2.茶叶烧开后关火自然晾凉。我们来洗鸭蛋，做皮蛋一般用鸭蛋，其它的蛋，比如鸡蛋、鹤剪蛋，都能做皮蛋，蛋越新鲜越好，蛋不新鲜容易失败，最好用没有经过冷藏的蛋。

3.洗鸭蛋加清水浸泡15分钟，然后用干净无油的海绵擦掉污渍。蛋壳上实际上存在许多小气孔，如果清洗不到位，蛋壳上的细菌就通过这些气孔随着腌皮蛋的水进到蛋里面了。洗的时候顺便检查一下，把有裂缝的蛋挑出来不用。

3.放凉的茶水茶叶过滤掉，不要我们还会用到盐，用不含碘的海盐就行，高盐和强碱环境会杀灭蛋里外的微生物，这样蛋就能长期保存而不坏。加入盐和氢氧化锁，这里注意一定是把氢氧化钢加到水里，不能把水倒到氢氧化钠上，否则容易造成腐蚀性溶液的飞溅产生危险。

鸭蛋晾千水分码在塑料容器中压一袋密封的水，这样鸭蛋就不会浮出水面，倒入刚才调好的茶

三、皮蛋苦瓜的做法大全？

皮蛋苦瓜汤

用料

苦瓜 半根

松花蛋 2个

味精 适量

鸡精 适量

葱 两根

料酒 适量

方法/步骤：

1/4

首先皮蛋用水煮开后切好，苦瓜用盐腌后切好。

2/4

然后热锅下油，放水烧热下苦瓜

3/4

接着接着放皮蛋，姜丝，盐 味精 料酒，鸡精

4/4

最后烧开撒上葱末即可

总结

1/1

皮蛋用水煮开后切好，苦瓜用盐腌后切好

然后热锅下油，放水烧热下苦瓜

接着接着放皮蛋，姜丝，盐 味精 料酒，鸡精

最后烧开撒上葱末即可

四、紫菜皮蛋的做法大全？

皮蛋刀切成块后放入煮开的水里。加入泡好的紫菜，加入调料就可以了

五、湘菜皮蛋的做法大全？

主料：

皮蛋3个

辅料：

小红辣椒10个、油适量、酱油适量、味精1/3勺、蚝油2勺、大蒜1个、老姜4小片、小葱3颗、青辣椒3个、盐适量

做法与步骤：

步骤1.皮蛋切片装盘摆好。

步骤2.辣椒切碎。

步骤3.大蒜姜葱切碎。

步骤4.味精，盐，蚝油，酱油放碗里，再加少许水搅拌均匀。

步骤5.锅里放油，把辣椒，大蒜，葱，姜爆香。

步骤6.辣椒等熟透后倒入配好的调料拌匀，收汁即成。

六、花菜皮蛋的做法大全？

材料:

花菜 1小颗,皮蛋 2颗,红萝卜 一小段,黑木耳 一朵,大蒜 一瓣,辣椒 一条,牛排酱 2大匙,水 2大匙

花菜皮蛋的做法:

准备食材，花菜洗净切小朵，削掉外面的老皮皮蛋剥壳切4瓣再对半切木耳洗净切条蒜头拍扁辣椒切小段红萝卜切薄片 滚水加点盐跟油，烫花椰菜至梗变软捞起 红萝卜、皮蛋切块 少油热锅爆香蒜头跟辣椒 加入红萝卜炒一下，加入皮蛋炒到有点焦 加入花椰菜跟木耳炒一下，加2匙黑胡椒跟水盖锅盖闷一下，试味道不够咸加点盐，收汁即可 上桌

七、皮蛋汤的做法大全？

1

腿肉洗净去皮剁成肉沫。

2

放入碗里，放盐，黄酒，白胡椒粉，生抽，鸡精，拌匀。

3

皮蛋切丁，虾米洗净，菠菜洗净切断。

4

鸡蛋打撒搅拌均匀。

5

锅烧热倒入色拉油，放入肉沫翻炒片刻。

6

倒入开水烧5分钟。

7

倒入虾米，皮蛋，鸡蛋液放少许盐。

8

放入菠菜即可。

9

盛入碗里。

八、凉拌皮蛋的做法大全？

配料：皮蛋 4个，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜 适量，陈醋 3汤匙，生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙

方法：1、先把配料准备好。把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干净后切碎备用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做凉拌皮蛋不可少的三味调料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。

2、把皮蛋切成块。切皮蛋时可以用细线来切割开，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，这样才不会粘刀，把皮蛋弄烂。

3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陈醋、香油和白糖，搅拌均匀调成凉拌汁，搅匀后尝一下味道，根据自己的口味做出适当调整，喜辣的还可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陈醋的味道才能吊出来松花蛋独特的口感。

4、最后将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋上，将辣椒碎都铺在皮蛋上面即可。一盘精美的凉拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾凉拌汁，爽辣鲜香超美味。

九、油炸皮蛋做法大全？

材料

"皮蛋 5个","日式太白粉 1包","全蛋 1颗","楜椒盐 少许","植物油 少许","葱 一段","蒜头 三瓣","红辣椒 少许","香菜 少许","酱油膏 少许",

1: 材料备齐

2: 把全蛋加少许油，再加上少许的胡椒盐拌匀

3: 把皮蛋五颗切对半~沾蛋液在沾点太白粉放在双面烤盘上~~

4: 沾上太白粉如果太厚~烤出来还会有太白粉所以~~排在烤盘上可在用剩于的蛋液,用刷子在把皮蛋涂一次~~在烤

5: 放入水波炉最上层~烧烤

6: 放最上层~10分钟

7: 准备沾酱~把所有材料切碎

8: 加入酱油膏~备用

9: 完成后~摆盘~把沾酱淋上配饭,下酒很对味

十、皮蛋蒸鱼做法大全？

主料：

黄花鱼1条

鸡蛋5个

辅料：

姜7克

葱7克

盐适量

料酒5克

葱白7克

红辣椒丝7克

姜丝7克

老抽7克

步骤1

黄花油改刀，放姜葱，盐，少许料酒去腥，腌制10分钟。

步骤2

碗中打入鸡蛋，放少许盐，加水搅拌蛋液。

步骤3

蛋液倒入淹过鱼身，裹上保鲜膜，放入锅中，蒸10分钟蒸熟即可。

步骤4

放葱白，红辣椒丝，姜丝，浇上热油，放上老抽