澄面是什么面粉虾饺

一、澄面是什么面粉虾饺

今天我们来聊聊澄面是什么面粉虾饺。

什么是澄面？

澄面，也被称为澄粉，是一种专门用来制作水晶、透明感十足的面食的面粉。它的制作工艺经过了精细的折磨和筛选，只有经过去杂、研磨的纯净小麦才能成为澄面的主要原料。

澄面的特性

澄面有着非常独特的特性，主要体现在以下几个方面：

• 透明度高：澄面制作的面点具有非常高的透明度，使得食物看起来门清秀、诱人。
• 口感独特：澄面制作的面点吃起来口感十分独特，带有弹性和韧性，每一口都能感受到面粉的精细质地。
• 易消化：澄面中的蛋白质经过了酶解，使得面点更容易消化吸收，对消化系统友好。
• 保持原汁原味：澄面可以很好地保持食材的原汁原味，使得味道更加鲜美。

澄面的制作过程

澄面的制作过程虽然相对复杂，但也是很有趣的。简单来说，制作澄面可以分为以下几个步骤：

1. 选择优质小麦：只有选用优质小麦，才能制作出高质量的澄面。
2. 加水和浸泡：将选好的小麦加水，让其浸泡一段时间，以便充分吸水。
3. 磨浆：将浸泡好的小麦放入石磨中，慢慢磨成面浆。
4. 冷静沉淀：将面浆静置，让其中的杂质和淀粉沉淀到底部。
5. 过滤杂质：将面浆里浮出的杂质过滤掉，确保面浆的纯净。
6. 拌面成团：将面浆和一定比例的清水拌匀成团。
7. 筛粉：将面团通过细密的筛网，将其筛成面粉。
8. 风化干燥：将筛好的面粉摊开晾干，让其风化。
9. 拌匀存放：将面粉倒入容器中，搅拌均匀后存放。

澄面的用途

澄面作为一种独特的面粉，广泛应用于各种面点的制作中。以下是一些常见的澄面美食：

• 澄面虾饺：澄面制作的虾饺透明剔透，虾肉鲜嫩，是广东传统的著名风味小吃之一。
• 澄面包子：澄面制作的包子皮薄而透明，搭配各种馅料，口感鲜美。
• 澄面煎饺：澄面制作的煎饺金黄酥脆，外酥内软，口感极佳。
• 澄面水饺：澄面制作的水饺具有晶莹剔透的外观，吃起来韧劲十足。
• 澄面粉皮：澄面制作的粉皮又称澄粉肠、澄粉卷，口感滑嫩，是凉拌等多种菜肴的好搭档。

虾饺的制作方法

虾饺是一道经典的粤菜点心，制作起来需要一定的技巧。接下来，我们分享一下传统的虾饺制作方法：

1. 制作馅料：将新鲜虾仁、猪肉末、虾皮、冬笋粒、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调料放入绞肉机中搅拌均匀，成为虾饺馅。
2. 制作皮料：将澄面加入温水，用筷子搅拌成面浆，再将面浆倒入蒸锅中，蒸熟后取出晾凉，成为薄皮料。
3. 包制虾饺：将馅料放在薄皮料上，用手指轻轻捏起薄皮，形成虾饺的特殊外观。
4. 蒸熟虾饺：将包好的虾饺放入蒸锅中，用旺火蒸熟，即可食用。

虾饺是广东传统点心中的瑰宝之一，制作起来需要一定的耐心和技巧。但只要掌握了制作方法，就能够在家中制作出美味的澄面虾饺。

希望今天的分享能够让大家对澄面有更深入的了解，也能够在享受美食的同时感受到制作的乐趣。有机会的话，不妨亲手动手制作一份澄面虾饺，品尝一下独特的口感和美味！

二、澄面做糕点做法大全

作为一个热爱糕点制作的人来说，想必大家对澄面做糕点的做法都非常感兴趣。澄面做出的糕点不仅色香味俱佳，而且口感细腻，深受人们喜爱。今天，我就为大家整理了一份澄面做糕点的做法大全，让我们一起来学习制作吧。

1. 澄面的制作方法

首先，我们需要准备澄面。澄面是指将面粉加水搅拌后进行沉淀，去除其中的杂质，使面粉更加纯净。制作澄面的方法有很多种，下面我将介绍其中两种较为常用的方法。

方法一：自然沉淀法

将面粉倒入一个大碗中，然后缓慢地加入适量的清水，搅拌均匀成稀糊状。然后，将其静置在室温下，约需4-6小时，待面粉中的杂质沉淀到碗底。然后，将上清液慢慢倒出，留取底部沉淀的澄面即可。

方法二：快速沉淀法

将面粉倒入一个大碗中，加入适量的清水，然后用筷子迅速搅拌均匀，使面粉彻底溶解。然后，将其静置5-10分钟，待面粉中的杂质沉淀到碗底。最后，将上清液慢慢倒出，留取底部沉淀的澄面即可。

2. 使用澄面制作糕点的做法

在制作糕点时，使用澄面可以使糕点更加口感细腻，味道更加香甜。下面，我将为大家介绍几种常见的澄面糕点做法。

蒸澄面肉包的做法

所需材料：

• 澄面500克
• 猪肉馅300克
• 青葱适量
• 姜末适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 熟芝麻适量

步骤：

1. 将澄面加入适量的温水中，揉搓至面团光滑，饧面10分钟。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入青葱、姜末、料酒、酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将醒好的澄面擀成薄片，包入肉馅，然后用手捏紧口子。
4. 将包好的肉包放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。
5. 蒸熟后取出，撒上熟芝麻即可。

澄面包子的做法

所需材料：

• 澄面500克
• 酵母适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 油适量

步骤：

1. 将澄面加入适量的温水中，揉搓至面团光滑，饧面10分钟。
2. 将酵母加入面团中，搅拌均匀。
3. 将面团分割成小块，用手擀成薄片。
4. 在薄片中央放入适量的馅料（如肉馅、豆沙馅等），然后将边缘合拢捏紧。
5. 将包好的面团放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
6. 蒸熟后取出，加入适量的油和盐拌匀即可。

通过澄面的制作和运用，我们可以制作出各种口感细腻、味道香甜的糕点。希望大家能够喜欢这份澄面做糕点的做法大全，快来尝试制作吧！

三、虾饺皮生粉与澄面比例？

做水晶虾饺皮，其澄粉与水的配比为5：4，将150g澄粉、50g玉米淀粉、1g盐混合拌匀，冲入120ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。取出搓匀透，再加猪油揉匀成团后待用。

做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点：1、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。4、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。即包即蒸，4-8个蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短。5、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食盐3克，三种材料称在一起拌匀，准备开水270克，倒入粉中，快速搅拌，把粉烫熟，搅拌成面絮状，倒出案板桌，用手揉搓均匀，揉搓至没有干粉，加入10克猪油，再次拌匀即可，搓成光滑面团，用保鲜膜包住，防止风干，包馅的时候再揪一点出来。

1.水晶皮的主要食材有：马铃薯淀粉90克，澄粉60+120克，温水110ml，开水300ml！水晶皮制作：首先取个碗，将90克马铃薯、60克澄粉和110克水混合。(饺子制作虽然不复杂，但建议原料磅下称更精准！)将马铃薯淀粉与澄粉用筷子混合均匀。开火将300ml的水烧开，然后倒入调好的马铃薯淀粉和澄粉糊搅拌均匀倒入开水中，转小火！同时用铲子快速搅拌均匀，防止粘锅糊了！搅拌至到混合物凝固，然后关心！将120克的澄粉倒入盆里并将锅里煮好的粉团刮到干澄粉上！由于淀粉团非常粘手，先用刮刀搅拌均匀！不烫了下手揉搓，直到干粉与湿粉混合均匀为止！盖上盖子静置备用。2.饺子馅准备的材料有：虾仁50粒，姜一小块，盐5克，鸡蛋清20克、胡椒粉10克，淀粉10克、料酒10ml、香菜末适量。虾仁清洗干净沥干水份加入料酒、盐、胡椒粉腌制，腌制后虾仁里加入10克淀粉，将虾仁倒入蛋清中。起锅倒油转小火，将虾仁倒入锅中翻炒三分钟左右，加入香菜末盛出备用！3.接下来包水晶饺，将水晶团分成大小相同的剂子，将剂子擀成饺子皮大小，装入虾仁，两面皮对粘，并压出折皱！水晶虾仁饺子就做好了！可以上锅蒸了！

四、澄面做糕点做法

澄面做糕点，是一种古老且常见的烹饪技术，被广泛应用于中式糕点制作中。它是指在糕点制作过程中使用澄面来增加糕点的质地与口感。今天，我将为大家分享一些澄面做糕点的具体做法。

澄面的定义与作用

首先，让我们来了解一下澄面的定义与作用。澄面，顾名思义，即通过将面粉与液体进行混合后，静置一段时间使其澄清，再将澄清后的混合液中的部分分离出来，留下来的即为澄面。澄面主要由混合液中蛋白质、淀粉等成分组成，它具有增加糕点质地细腻、口感鲜嫩的效果。

澄面做糕点的步骤

接下来，我将为大家介绍澄面做糕点的具体步骤。

步骤一：准备材料

首先，我们需要准备以下材料：面粉、水。

步骤二：将面粉与水混合

将适量的面粉与适量的水混合均匀，搅拌至无颗粒状。注意不要搅拌过度，以免面糊变得过于黏稠。

步骤三：静置混合液

将混合液静置一段时间，通常为1小时左右。在这个过程中，面粉中的蛋白质和淀粉会逐渐沉淀下来，形成澄清的澄面。

步骤四：分离澄面

将静置后的混合液中的澄面分离出来。可以通过倒出上层的澄面，或者使用滤网进行过滤，留下澄面。

步骤五：使用澄面

将分离出的澄面用于制作糕点。可以根据具体食谱的要求，将澄面与其他食材进行混合，制作各种口感鲜嫩的糕点。

澄面做糕点的优点

澄面做糕点有以下几个优点：

• 提升质地：澄面可以增加糕点的质地细腻，口感更加鲜嫩。
• 改善口感：澄面能够使糕点更加柔软，咬感更好，提高口感体验。
• 增加保湿性：澄面具有良好的保水性，可以保持糕点的湿润度，延长口感的保持时间。
• 提高保鲜性：澄面制作的糕点比普通面糊制作的糕点更加耐久，能够延长保鲜期。

澄面糕点的制作技巧

在制作澄面糕点时，有一些技巧可以帮助我们制作出更加出色的糕点：

技巧一：粉水比例

面粉与水的比例是制作澄面糕点的关键。一般来说，面粉与水的比例为1:1左右，但具体的比例还要根据具体食谱与个人口感来调整。

技巧二：掌握静置时间

静置时间的长短会影响澄面的质量和口感。一般来说，静置时间为1小时左右比较合适，但也可以根据具体的食谱要求进行调整。

技巧三：澄面分离

在分离澄面时，可以通过倒出上层的澄面，或者使用滤网进行过滤。如果使用滤网进行过滤，可以将澄面倒入滤网中，自然沉淀一段时间后，取出上层的澄面。

技巧四：合理使用澄面

在使用澄面时，可以根据具体糕点的要求来合理使用澄面的量。添加适量的澄面可以增加糕点的质地，但过多的澄面可能会影响口感。

结语

澄面做糕点是一项具有悠久历史的烹饪技术，它可以提升糕点的质地和口感，使糕点更加美味可口。掌握了澄面做糕点的基本步骤和技巧，相信大家可以制作出优秀的澄面糕点。希望本篇文章对大家有所帮助，谢谢阅读！

五、霸王虾饺的做法大全？

用料

肥猪肉 200g

鲜虾 500g

澄面 （小麦淀粉）100g

马蹄 5个

玉米淀粉 40g

沸水 适量约160g

猪油

盐

油

糖

姜蓉

胡椒粉

做法步骤

步骤 1

肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂

步骤 2

鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟

步骤 3

澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟

步骤 4

取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟

步骤 5

取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮

步骤 6

包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧

步骤 7

蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底

步骤 8

水开后，立刻转小火蒸8分钟

步骤 9

好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快

六、外婆虾饺做法大全？

水晶皮：

澄面 100g， 生粉 30g， 盐 1g ，沸水 150g左右 ，植物油 少许

馅料：

鲜虾400g左右 ，猪肉 一小块， 葱姜 适量

调料：

盐2茶匙 ，白胡椒半茶匙， 料酒1大勺 ，糖少许

制作工艺：

1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水，边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，

9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完

11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合

12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌

13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右

七、扬州虾饺面做法？

准确的来讲应该是虾虾籽饺面而不是虾饺面是用虾子和各种香料调成的酱油

八、澄粉虾饺的特点？

澄粉虾饺是一种粤菜，其特点是外形晶莹剔透，内馅鲜美可口。澄粉皮薄透明，口感Q弹，虾肉鲜甜，香气扑鼻。虾饺制作需要精选新鲜虾仁，经过剁碎、搅拌等工序制成虾馅，再包入澄粉皮中蒸制而成。澄粉虾饺是广东传统的点心之一，深受广大食客喜爱。

九、虾饺皮为什么要用澄面和生粉？

澄面和生粉都是淀粉的一种。澄面是虾饺面团中的主料，一般用其口感爽滑，质地透明的特性，而其中的生粉则是因为他的劲力比较的大，因为澄面的特性是没有筋度所以成型不太方便和容易，在面点师傅的不段研究和改良下，在澄面中逐步找到澄面和生粉的适当比例。是的现今的虾饺有保持了他的透明爽滑，又增加了他劲道利口的特性

十、双虾饺子的做法大全？

准备材料

主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 300克 虾仁 300克辅料:虾籽 15克 鸡蛋 50克调料:大葱 30克 姜 10克 盐 8克 味精 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 25克 各适量

制作方法

1.将葱姜洗净均切成末待用；将虾仁（最好选用鲜虾仁）冲洗干净，挑去沙肠，剁成茸；虾子洗净沥水；猪肉洗净，剁成肉末，备用。

2.将猪肉末、虾茸放入盆内，加入鸡蛋清、虾子、味精、精盐、姜末拌匀，分次加入水，顺一个方向搅动，搅至黏稠，放入葱末、糖、胡椒粉、猪油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用