上海醉麸的做法？

一、上海醉麸的做法？

主料：

毛豆330克

醉麸适量

辅料：

鸡精适量

芝麻油适量

做法：

1. 材料：毛豆、醉麸

2. 将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3. 将醉麸撕成小块，待用。

4. 将淘洗好的毛豆下入清水锅中。

5. 焯开至断生、捞出。

6. 放入大碗中，晾凉。

7. 接着，将撕开的醉麸合入晾凉好的毛豆中。

8. 然后，加适量的鸡精。

9. 加适量的芝麻油。

10. 拌匀，即成

二、醉麸宁波做法窍门？

准备材料：醉麸350克、油25毫升、腰果15克、香菇4朵、黑木耳2克、八角1个、冰糖20克、小葱2根、蒜片2瓣、生抽25毫升、老抽10毫升、鸡精2克

制作步骤：

1、准备八角，小葱，蒜片和冰糖。

2、洗净的香菇切片，醉麸切块。

3、再把醉麸冷水下锅盖上，大火煮开后再煮4分钟左右捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸味全部洗净。

4、冷油冷锅把腰果爆香后捞起。

5、再把八角和蒜片爆香。

6、倒入黑木耳，香菇和醉麸翻炒均匀。

7、加入生抽和老抽，倒入开水加入冰糖。

8、盖上大火煮开后转小火煮至入味。

9、之后打开转大火收汁后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。

10、撒上腰果葱叶后上桌。

三、麸辣子的做法大全？

原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

　　做法：

　　1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。

　　2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

　　3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

四、笋麸咸菜的做法大全？

用料:

春笋适量，咸菜适量。

步骤 1

笋剥皮切大块，放锅里煮熟

步骤 2

然后煮熟切小细条

步骤 3

雪里蕻咸菜洗干净，攥干水分，然后切碎

步骤 4

笋和咸菜放回煮笋的原汤里，煮开马上关火

步骤 5

捞起来，沥干水分

步骤 6

桌子上铺保鲜膜，然后平铺，电风扇吹过夜（也可以直接晾晒），第二天早上放在能晒得到太阳的通风处，自然风干，天气好大概要晒三天

步骤 7

放进保鲜袋，扎好口子，放在冰箱保鲜层

五、泡麸炒菜的做法大全？

原料：

烤麸165克，青菜220克，味精0.5勺，盐0.5勺，油3汤勺

做法：

1.青菜（已洗净）、熟烤麸

2.将已洗净的青菜放在案板上切开，待用。

3.在锅中加入3汤勺油烧热，下入已清洗好的青菜翻炒一下。

4.接着，合入熟烤麸翻炒翻炒至熟。

5.然后，加0.5勺盐。

6.加0.5勺味精。

7.调味炒匀

8.起锅。装盘即可食用

六、麸面油糕的做法大全？

主料：黄米面适量

辅料：红豆馅适量

做法：1.准备做油糕的食材，黄米面加入适量的清水，拌成不干不湿的面疙瘩，用手能捏成块，放开及松散的形态。

2.在笼屉里铺上湿笼布，把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉上，电磁灶上蒸熟，大约30分钟。

3.蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起。

4.加入适量的干粉和成不沾手的面团，案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条，下剂子。

5.用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅，收口做成圆饼装，就像做汤圆的方法一样，依次做好所有的油糕。

6.锅中倒油烧制7分热，下入油糕，即浮起，两面炸成金黄色油温不要太高，炸成金黄色捞出，喜欢吃甜的，那么就在吃时撒上白糖即可。

七、宁波炒毛麸的做法大全？

宁波制作炒毛麸，一共需要6种原料，早稻米、黑芝麻、陈皮、生姜、山奈（即沙姜）与白糖。第一项是各个原材料的筛选、清洗、沥干。

炒米这一步很关键，米炒老了做出来的炒毛麸就带着一股苦味，炒嫩了到时候又不够香。接下去就是炒各种香料。由于每种香料需要炒的时间不同，因此必须将火候拿捏地刚好。

接下去就是研磨了。将已冷却的食材放在一起，先倒一小部分在磨上，再拨一点到石磨上的洞内，慢慢转动石磨，不一会儿，碾碎的米粉就掉落在石磨地盘的边槽中。

这样，炒毛麸就制成了。

八、醉卤的做法大全？

第一步：配菜—准备一下食材：小葱一把，打成结，生姜一块，拍散,和葱结放在一起，小葱切成葱花，另外放盆里备用，下面，准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入香叶1克，良姜3个，桂皮2克，八角2个 冰糖10克~

第二步：烧猪皮—接下来，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，用火枪把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味，把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上~

第三步：炒糖色—我们熬一些糖色，糖色主要用来上色，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，油稍微烧热，放入白糖30克，这个过程，要开小火，慢慢提高温度，不停的搅动勺子，把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话，不但会炸锅，糖色还容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度~

第四步：煮肉—我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克，食盐2克，凉水放入五花肉，凉水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉~

第五步：翻炒—把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片，锅内再烧油，放入准备好的大料，翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒30克，放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖，中小火煮30分钟左右，30分钟以后，捞出大料，为了口感，把小葱和生姜也一块捞出，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟~

第六步：出锅—10分钟以后，五花肉片已经煮熟，煮透，非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了（汤汁可以用来拌面拌饭），捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀~

九、醉黄鱼的做法大全？

主料：黄鱼1000克。

调料：色拉油适量，精盐30克，味精15克，黄酒500克，鱼露700克，葱、姜末各少许。

做法

1、将黄鱼刮鳞、开膛、去内脏、去腮，洗净后控去水分，然后将油锅上火，烧至七成热时放入黄鱼炸至金黄色时捞出沥去油。

2、将精盐、鱼露、黄酒、葱末、姜末、味精调和成醉汁。

3、把炸好的黄鱼放入醉汁中浸泡2～3小时即可食用。

十、醉卤汁的做法大全？

步骤1

干茶花菇泡水，漂净，然后再放水中泡开。泡菇的水放入锅中，再添些清水，加入八角，桂皮，花椒，香叶，丁香，草果，甘草，盐和少量糖，开使煮卤汁。

步骤2

利用煮卤汁的时间，准备其他食材，鸡蛋加入一酒瓶盖的花雕酒，不喜欢酒味的话，可以少加，也可以加一点水。

步骤3

小油菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，酒蛋打散。

步骤4

锅里放香油，摊酒蛋饼，两面煎凝固，取出放一边晾凉后再切丝。留一点蛋碎放到卤汁里，增加香味。胡萝卜加一点点盐炒。

步骤5

卤汁煮十分钟，香味和汤色出来啦，可以依自己的口味再煮5--10分钟，让卤味更浓。

步骤6

添水，下面。面快煮好时，放入小油菜煮熟，出锅前加入芝麻酱。

步骤7

出锅，摆配菜，撒葱花。