做130斤酥鱼需要多少材料？

一、做130斤酥鱼需要多少材料？

五香酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱

口味：五香味 工艺：卤 五香酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克

辅料：大葱250克

调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。 教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃

1. 将鲫鱼刮洗干净；

2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；

4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜

酥鱼的制作材料：主料：青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克,大葱25克,精盐15克,八角3克,茴香3克,桂皮3克,五香粉5克,白糖50克,烧酒30克,绍酒125克,酱油25克,熟菜子油。

教您酥鱼怎么做，如何做酥鱼才好吃鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克。

二、北方特色美食：酥鱼的详细做法

酥鱼，又称骨酥鱼，源于中国邯郸，自古以来备受推崇。据史料记载，邯郸赵家是酥鱼的始祖。魏晋时期，酥鱼由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤御封，从此酥鱼被誉为“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼的关键在于“料窨”和配方。

酥鱼的正宗做法源自河北邯郸赵家，尽管不属于八大名菜之列，但在民间流传已久，历经千年而不衰，让其他名菜羡慕不已。尽管后来有许多模仿者，但始终无法复制其独特的色、香、味，许多人混淆了正宗酥鱼的做法，误以为一些被淘汰或不正宗的做法是正宗的。今天，我将分享酥鱼的正宗制作方法。

主料为鲜鲤鱼10千克，可选用鲢鱼、草鱼或鲫鱼等。辅料包括葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋。制作时，首先在砂锅底部铺上竹片，然后放入辅料，再将鱼放在料上，将砂锅置于炉火上，用大火“料窨”。

这是决定鱼是否美味的关键步骤，随后加入优质小米水，水位需超过最上层的鱼。待锅内鱼汤沸腾后，将火候调小，以保持锅内鱼汤微滚而不沸腾的状态。整个过程大约需要3到6个小时，待鱼完全酥烂即可出锅。酥鱼的特点是骨酥刺烂，鱼形完整，营养丰富，老少皆宜。

根据基本做法，结合各地风味，可制作出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等多种风味的酥鱼，满足不同口味的需求。

三、求圣旨骨酥鱼的做法

圣旨骨酥鱼制作前的温馨提示：

1、此技术炖鱼时间太长，可用高压锅效果更好，喷气后改为小火1.5小时即可。

2、一定按要求将鱼炸好，否则易碎。

3、起鱼时用二个锅铲托住，注意不要碰碎鱼。

4、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。

【圣旨骨酥鱼做法一】鲜鱼处理

把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。

【圣旨骨酥鱼做法二】炸鱼

视鱼多少，油锅可大可小，小到普通炒菜锅，大到特号烧水锅均可，油温70-80度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1至3分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸5至15分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用。

【圣旨骨酥鱼做法三】入锅煨制（以5公斤鱼制作五香养生骨酥鱼为例）

砂锅为磁州窑特产砂锅。锅底1-3公分宽竹片5---6片，接着放盐150克、香砂5个、香叶5片、香菇5个、老姜5片、蒜5瓣、花椒10克、大料10克、葱段5段、圣旨骨酥鱼滋补料1份、鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放。

接着放入醋500克、酱油250克、白糖100克、邯郸料酒100克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3至5公分。

锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。

【圣旨骨酥鱼做法四】加水

炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水。

【圣旨骨酥鱼做法五】存放

鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。

【圣旨骨酥鱼做法六】香甜风味

砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐100克，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在400克，接着放入醋500克，酱油250克，料酒100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香甜。

学会可以根据各地消费风俗，以此5种标准口味为基础，调配出更适合当地的风味，如在香辣的基础上，调配出微辣、轻辣、重辣等，在满足于客户需要的前提下，实现我们的收益最大化。

【圣旨骨酥鱼做法七】家常风味

砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克、酱油400克、白酒50克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，营养味美。

【圣旨骨酥鱼做法八】麻辣风味

砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5个，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢。鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。

【圣旨骨酥鱼做法九】香辣风味

砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。

【圣旨骨酥鱼做法十】糖醋圣旨骨酥鱼

糖醋圣旨骨酥鱼特点

色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。

糖醋圣旨骨酥鱼主料

味精2克，醋20克，胡椒粉3克，红椒1个，蒜5瓣，白糖50克，生粉15克，热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，盐3克，葱2根，姜1块，邯郸料酒10克。

糖醋圣旨骨酥鱼做法

糖醋圣旨骨酥鱼做法1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。

糖醋圣旨骨酥鱼做法2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。

糖醋圣旨骨酥鱼做法3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

【圣旨骨酥鱼做法十一】

红烧圣旨骨酥鱼特点

香中微辣，鱼肉鲜香，骨刺酥烂，回味带甜

红烧圣旨骨酥鱼原料

邯郸料酒15克，养生汤100克，食醋100克，植物油500克，野冲红辣椒3个，酱油50克，食盐50克、糖50克，香油10克，鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，其他100克

红烧圣旨骨酥鱼制法

红烧圣旨骨酥鱼做法1.将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

红烧圣旨骨酥鱼做法2.炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。

红烧圣旨骨酥鱼做法3.锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。