秦朝瓦块鱼是怎样的食物

一、秦朝瓦块鱼是怎样的食物

配料：

鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）

特色：

色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。

操作：

1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。

操作关键：鱼片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多

二、河北有什么特色菜

河北特色小吃

石家庄：抓炒全鱼

从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

秦皇岛：清蒸海鲜

到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

承德：万字扣肉

这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。

唐山：酱汁瓦块鱼

河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。

京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格

三、甲鱼汤的做法，甲鱼汤怎么做好吃，甲鱼汤的家常

清炖甲鱼汤

主料甲鱼1只

辅料盐2勺 料酒1勺 葱10克 生姜10克 枸杞10克 红枣20克

清炖甲鱼汤的做法

1.

甲鱼宰杀放血去内脏处理干净

2.

烧一锅开水

3.

将甲鱼放入开水锅中烫一下

4.

然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮

5.

将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒

6.

将甲鱼焯水去血沫

7.

准备枸杞、红枣、姜片、葱结

8.

焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆

9.

加入水

10.

放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序

11.

程序结束后，加入盐和鸡精调味即可

烹饪技巧1、甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉；

2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。

希望我的回答对你有帮助