鱼香茄条的做法

鱼香茄条是一道经典的川味家常菜，以茄子为主料，搭配鱼香汁烹制而成，口感酸甜微辣，软糯入味。以下是详细做法：

食材准备

主料：长茄子2根（约500克）

辅料：猪肉末100克（可选）、青红椒各半个、木耳5朵（泡发）、胡萝卜半根、葱姜蒜适量

调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐少许、五香粉少许、食用油适量

制作步骤

处理食材

茄子去皮切成长条（手指粗细），青红椒、胡萝卜、木耳切丝备用。

葱姜蒜切末，分两份：一团大份爆锅用，一份调鱼香料汁。

调制鱼香料汁

小碗中加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和清水（约3勺），再加第二份葱姜蒜末，搅拌均匀备用。

炒制茄条

热锅倒油（稍多些），油温六成热时下茄条，中火煸炒至茄条变软、表面微焦，盛出沥油。

留底油，爆香五香粉和第一份葱姜蒜末，加入猪肉末炒至变色，放豆瓣酱炒出红油。

倒入青红椒、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再放入茄条翻炒均匀。

勾芡收汁

淋入调好的鱼香料汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠，裹匀茄条即可出锅。

关键技巧

茄子处理：去皮后口感更细腻，若保留皮则需用盐腌10分钟挤去水分，避免吸油。

火候控制：茄条先中火煸软，再大火收汁，保持外酥里嫩。

口味调整：嗜辣者可加小米辣，酸甜比例按旦隐1:1（糖醋）为佳。

这道菜色泽红亮，咸鲜中带酸甜辣香，搭配米塌迟竖饭堪称绝配！不同版本可灵活调整配菜，如素炒省略肉末，或加笋丝增脆。