苏菜特色菜肥酥美味鸡怎么做？

苏菜特色菜肥酥美味鸡怎么做？

原 料：净嫩母鸡1只（约1750克）、黄酒250克、盐50克、葱结100克、姜块75克、玉果、桂皮各15克、八角、小茴香、山萘各10克、姜黄5克、油2500克。特 色：色黄亮，鲜嫩肥酥，卤汁芬芳扑鼻，是常熟地方传统菜。操 作：1、净鸡入沸水锅焯水后捞出再洗净。2、炒锅上火，将玉果、桂皮、八角、小茴香、山萘、姜黄一起入锅煸炒3分钟，放入布袋内，扎紧袋口，放入深沙锅内。3、热锅放油。烧至六成热，离火冷却后倒入沙锅，再加水1500克、黄酒、葱结、盐、姜块，烧沸成油卤。4、将鸡放入油卤里，加盖烧沸，转小火焖烧1小时，见油底冒水泡而不见有汤汁滚时离火，冷却后将鸡取出、斩块、装盘，淋上油卤即可上桌。食用时另取调好味的酱油蘸食。

该答案来自中华美食网官方网站

辣子鸡有简单的做法吗？

原料：

鸡半只。

辅料：

干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。

调料：

盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；

4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；

2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；

3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。