东北菜特色菜 黄焖鲇鱼头怎么做？

一、东北菜特色菜 黄焖鲇鱼头怎么做？

材料：鲇鱼头一个（应选个稍大者）。鸡足50克，鸭掌50克，白菌25克，猪肥膘肉50克，金钩10克，大蒜25克。猪油150克，料酒10克，葱姜各10克，酱油10克，红酱油10克，冰糖20克，鸡汤750克。

做法：头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。

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二、东北菜特色菜梅干菜烧肉怎么做？

原料：梅干菜适量（喜欢几多放点儿，呵）、五花肉、绍兴酒、海天老抽、海天生抽、白砂糖、少许植物油。

做法：1、将梅干菜漂洗干净，尤其是买来的包装好的梅干菜必须多泡洗几次，免得精心制作的美食最后因为小小的泥沙大倒胃口，呵。如果是整棵的或较大块就在洗净后挤干水分改刀切碎；2、将洗切好的梅干菜装入碗中，放两调羹白糖，两调羹植物油，一调羹老抽，一调羹生抽拌匀。将碗放入蒸锅盖上锅盖大火烧开后转中小火蒸1小时，使梅菜充分吸收作料和水分，涨发变软；3、将五花肉（见图1）洗净控干水分，切成方块（见图2），锅中入少许油，将皮面朝下码放，盖上锅盖以免溅油，大火煎一分钟后转中火，开盖略作翻炒，带肉色发白时，将蒸发好的梅干菜放入均匀盖住肉块，延锅边倒入清水，以没过梅菜少许为宜，点入少许绍兴黄酒，盖上锅盖，大火烧开转中小火，焖烧1小时以上，待肉酥软时开盖，用鸡精、盐调味，大火收汁，待汁半干时，即可出锅享用了。

备注：梅干菜烧肉一定要有肥瘦相间，油脂渗入梅干菜里，味道才佳！

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三、东北菜特色菜 番茄土豆鱼怎么做？

做法：

1.净鱼片切块儿，香菜切段儿，因为这两个要最后用到，所以切好了以后放在一个碗里。另外用到的材料是：西芹两枝，去皮的中等土豆2个，比较小的番茄2个，洋葱半个，图片最后边的角落那儿，还有一瓶番茄酱，没拍完全。

2.把所有的蔬菜都切丁儿，大约大拇指甲那么大的方形的丁儿哈。

3.锅热橄榄油（其他的油也可），先把洋葱倒进去炒炒，倒入孜然粉和肉桂粉各适量，根据自己的口味决定要不要加这两种粉吧，我觉得加了以后很好吃。

4.炒到洋葱软的时候，把其他的蔬菜丁倒进去翻炒，然后，舀入几大匙的番茄酱（根据自己的感觉吧，我现在很喜欢做出来的菜式看着红红的感觉，所以放得不少）。热气上腾，拍得不清楚，还是贴上来，就是想给大家看看我大概放了多少酱，呵呵。

5.炒匀以后，加水半杯至一杯（或者加番茄汁），加盐和黑胡椒粉。

6.大火煮开后，转中火，焖到土豆丁软熟，汤汁减少的时候，转大火，倒入鱼片和香菜，轻轻翻动，至鱼片熟了以后，即可盛出。

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四、东北菜特色菜碧绿菊香扒松茸怎么做？

原料松茸500克，菊花3朵，盐、麻椒油、味素、白糖各适量做法1、将松茸改刀成1.5厘米x4厘米的条，用高汤煨制一下备用。2、冬瓜改刀成扇形，加鱼蓉点缀后浇汁，拼摆入盘中。3、松茸炒好，放入盘中，点缀菊花花瓣即成。

创新说明：以延边地方特色松茸为主料，搭配菊花，有增强入体免疫力、抗癌、理气、止痛的功效。特点造型美观，营养搭配合理。

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