兰州抻面汤做法？

一、兰州抻面汤做法？

、牛腿骨2根（砸断）、牛肉10斤（切成重约500克的块）洗净表面杂质，入清水中浸泡4小时后捞出（血水留用）。

2、牛骨、牛肉入40斤水中大火烧沸、撇去浮沫，下入香料包（干姜片200克、花椒180克、小茴香120克、草果、桂皮各100克、胡椒90克、沙姜、肉蔻各50克、香茅草40克、荜拨30克），小火保持锅内汤汁呈微沸的状态，煮约3小时后加入盐200克，继续加热1小时候捞出牛肉（放凉后切片纳盆）、牛骨和料包。将浸泡牛肉的血水倒入汤中，大火烧沸后撇去浮沫。

香料包

3、不锈钢桶内放吊好的原汤5斤、清水20斤，下入香料粉（干姜片14克、花椒12.5克、胡椒10克、草果7.5克、桂子6克混合后打成粉）、味精25克以及适量盐，大火烧开后继续烧2-3分钟。

4、加入牛油块20克，转小火煮约10分钟，过滤后即成牛肉清汤。

二、兰州卤面汤的家常做法？

兰州卤面汤的家常做法

材料

五花肉片150公克，干香菇丝30公克，竹笋丝50公克，虾皮5公克，红萝卜50公克，木耳丝50公克，金针菇50公克，蛋液1颗，蒜泥1大匙，大骨高汤1500㏄，盐1小匙，鸡粉1小匙，酱油60㏄，米酒60㏄，白胡椒粉1大匙，太白粉水适量，香油适量

做法

1.热锅，倒入适量的沙拉油，将已泡发的干香菇入锅炒干。

2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。

3.加入所有调味料煮至沸腾，以太白粉水勾芡，最后加入蛋液拌匀即可。

三、兰州牛肉面汤底的做法？

用料

牛腩 500g

萝卜（圆锥形） 1小个

葱 2根

老姜 1大块

白酒（60度以上） 适量

花椒 6颗

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1小块

黄芪片 3片

炙甘草片 2片

红枣 大的1个或者小的两个

食盐 3克

高汤精（味精） 5g

做法步骤

1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了

2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用

3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加

4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好

5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了

6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的

7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可

8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝

9、这个吃米粉也是很棒

小贴士

1.能吃胡椒的可以放点胡椒粉，会更鲜美，主要是我家人都是湿热体质，所以家里吃的都不放胡椒

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

四、兰州刀削面汤的做法？

主料

刀削面适量

绞肉适量

鸡蛋适量

香菜适量

小葱适量

榨菜适量

小青菜适量

花生适量

母鸡适量

大骨头适量

辅料

干黄酱适量

盐适量

糖适量

味精适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

香油适量

鸡汁适量

葱适量

姜适量

洋葱适量

做法步骤

1.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。

2.姜、洋葱切沫备用。

3.干黄酱

4.绞肉加少许料酒腌制。

5.起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。

6.炒好的肉酱。

7.小葱、香菜洗净备用。

8.榨菜洗净备用。

9.炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。

10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。

11.提前准备好的刀削面。

12.面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。

五、兰州臊子面汤的家常做法？

2、臊子：木耳30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克。

3、调味：酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克

4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用，猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下，起植物油锅，放入肉丁煸炒至出油。

5、加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用，胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金针菜翻炒。

6、加水没过。加酱油、盐、白糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味。

7、酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用，面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟。

8、面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着，再每根拉细拉长，拉面过程可参考肉臊拉面，边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可。

六、兰州拉面汤怎么做法？

兰州拉面汤是中国传统的特色面食之一，下面是一种制作兰州拉面汤的做法：

所需材料：

- 牛肉骨（或牛骨）：适量

- 猪骨：适量

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 青葱段：适量

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 干辣椒段：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将牛肉骨（或牛骨）和猪骨放入大锅中，加入足够的水煮沸。

- 将煮沸后的牛肉骨（或牛骨）和猪骨捞出，冲洗干净后备用。

2. 煮制汤底：

- 加热煮锅，倒入足够的清水。

- 将捞出的牛肉骨（或牛骨）和猪骨放入锅中，加入生姜片、蒜瓣、青葱段、八角、香叶和干辣椒段。

- 加入适量料酒和酱油，煮沸后转小火炖煮2-3小时（或更长时间）。

3. 提取汤汁：

- 炖煮完成后，用漏网将汤底中的骨头和杂质滤出，留下清澈的汤汁。

- 将提取的汤汁倒入另一个锅中，继续加热。

4. 调味和配料：

- 根据个人口味，加入适量盐进行调味。

- 准备配料：面条、煮熟的牛肉片、青菜丝、葱花等。

5. 煮拉面：

- 将面条放入滚水中煮至刚熟，然后捞出沥水备用。

6. 拼盘：

- 将煮好的面条放入碗中，加入热汤汁。

- 加入已准备好的牛肉片、青菜丝、葱花等配料。

7. 享用：

- 兰州拉面汤即可食用，可以根据个人口味添加辣椒油、蒜泥等调料进行搭配。

以上是兰州拉面汤的制作方法。你可以根据个人口味调整配料和调味品的使用量。希望你能做出美味的兰州拉面汤！

七、兰州牛肉面汤底做法？

用料：牛腩 500g，萝卜（圆锥形） 1小个，葱 2根，老姜 1大块，白酒（60度以上） 适量，花椒 6颗，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1小块，黄芪片 3片，炙甘草片 2片，红枣 大的1个或者小的两个，食盐 3克，高汤精（味精） 5g

做法步骤

1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了

2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用

3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加

4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好

5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了

6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的

7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可

8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝

八、正宗兰州拉面汤的配方，及做法？

1、原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。

2、辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

3、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

4、将主料放入大煮锅中加入冷水，烧开撇去浮沫，下入调料包煮约二个小时。再见牛肉捞出 ，备用。

九、兰州臊子面汤的做法是什么？

1、面团：面粉250、水适量、盐3克 。

2、臊子：木耳30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克。

3、调味：酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克

4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用，猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下，起植物油锅，放入肉丁煸炒至出油。

5、加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用，胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金针菜翻炒。

6、加水没过。加酱油、盐、白糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味。

7、酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用，面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟。

8、面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着，再每根拉细拉长，拉面过程可参考肉臊拉面，边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可。

十、兰州拉面汤底配方和做法？

用料

牛棒骨4根，牛油适量，三黄鸡适量，牛肉适量，花椒：3.5斤， 白胡椒：1.5斤， 姜片：2.5斤，虾皮：1.5斤， 荜拨：0.5斤， 小茴香：2.5斤，香叶：1.5斤， 草果：1.5斤， 肉蔻：1斤，桂丁：0.5斤， 草寇：1斤， 白芝麻：1.5斤，砂仁：0.2斤， 山奈：1.5斤， 八角：0.4斤

做法步骤

1，牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时，2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水

2，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫，多捞几次，然后加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右

3，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右

4，将煮好的牛肉汤取出来 加入盐，味精，鸡精，拉面汤料，大火烧开煮5分钟，捞去料渣，放上葱姜蒜末即可