糟卤笋的做法？

一、糟卤笋的做法？

鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。

做法

1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。

2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。

小诀窍

特点

笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。

制作关键

1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。

2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。

3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。

小贴士

糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。

二、糟笋的家常做法？

主料：

冬笋1块，大概500克左右。

配料准备区：

香葱、生姜、味精各少许，食用盐1/2大匙，料酒2小匙，香糟卤2大匙，鸡清汤100克，食用油适量（根据自身口味适量准备）。

制作区：

【1】首先，将我们要用到的东西全部都准备好。将准备好的冬笋去壳和根部，放入一个大小合适的容器之中。在容器之中，加入适量的清水和少许的食用盐。搅拌均匀后，将冬笋浸泡一段时间。

【2】起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开后，将冬笋放入沸水锅中。煮3分钟左右的时间，就将冬笋从锅中捞出。用冷水把冬笋冲凉后，沥干水分。接着，把冬笋的外皮削去，切成2厘米厚的大片状备用。

【3】用刀背将冬笋轻轻地拍松之后，将冬笋切成长一点的条状备用。然后把锅清洗干净，放到火上，加入适量的食用油。等油烧到四成热的时候，将冬笋放入锅中炸一下。然后将冬笋从锅中捞出，沥干油分。

【4】将准备好的香葱摘洗干净后，切成葱段备用。将准备好的生姜去皮，清洗干净后，切成片状备用。锅中留一部分油，烧热后，先将姜片和葱段放入锅中炒香。等锅中炒出香味后，在锅中加入料酒、精盐、味精、鸡清汤、香糟卤。

【5】等锅中的汤汁烧沸之后，将锅中的葱段和姜片捞出来不用。当然，如果不讨厌的话，可以不捞出来。然后将锅中的汤汁装入一个干净的容器中，在里面放入冬笋。搅拌均匀后，让冬笋浸泡入味。最后出锅装盘

三、炒红糟笋做法？

步骤 1

笋剥壳，冷水下锅煮沸后小火煮一个小时，捞出泡水一晚，这样笋不会涩。

步骤 2

油烧热后，加入一大勺红糟炒香。

步骤 3

加入切好的笋片，调入生抽和糖，加水烧开后小火焖煮20分钟。

步骤 4

最后大火收干即可。

四、笋汤的做法？

用料

萝卜 1根、冬笋 1个、猪排 500克、荸荠 5个、干贝、虾米少许、干香菇 3个、福建米酒 少许、生抽、盐 适量

做法步骤

1、先把洗净的冬笋去除老根，再划一口子，放淘米水中煮1小时去涩，剥壳，切成条备用；

2、萝卜去皮去边，切成条，用淘米水煮半小时去涩，洗净后过凉水备用

3、去皮洗净的荸荠，焯水备用；干香菇加少许温水，泡发半小时，香菇水留用，洗净的小排焯水，再彻底漂洗掉多余的油脂和杂质；

4、把前面处理好的食材全部倒入锅中，香菇水也一并倒入，再下干贝、虾干，加少许福建米酒和足量的水；

5、煮开后转微火炖煮一个半小时，全程要保持微沸的状态，出锅前加一点生抽和盐调味即可。

五、菜笋的做法？

菜笋的做法

1.将笋子菜去皮后清洗干净,大蒜、生姜也清洗干净备用.

2.将笋子菜,姜,蒜均切片备用.

3.在锅中倒入少许油,然后将笋子菜倒入锅中翻炒一分钟左右

4.加入一勺食用盐,再翻炒一分钟后加入切好的姜蒜,继续翻炒至熟.快起锅时可用筷子尝一下咸味是否合适.

六、笋汤做法？

主料：笋100克、胡萝卜 一个、木耳2朵、蛋清一个

辅料：盐两茶匙、香醋两茶匙、鸡精两茶匙、胡椒粉一茶匙、香油两茶匙、淀粉一汤匙兑水搅匀

做法大全步骤：

1. 笋切细丝，开水焯三分钟，捞出过凉。

2. 胡萝卜木耳切丝。

3. 水烧开放笋丝胡萝卜丝木耳丝，煮开，加盐，鸡精，香醋，胡椒粉。

4. 蛋白打散，大火淋到锅里，立刻关火，出锅放香油。

5. 酸酸的，很可口。笋的脆嫩，木耳的滑嫩，鸡蛋香嫩，鲜笋煮汤就做好了。

七、糟萝卜菜的做法？

清代糟萝卜的做法

〔产品说明〕 清代萝卜的腌制食品。原载于 《调鼎集》。

〔原料配备〕 萝卜、盐、糟、白矾、酒。

〔制作过程〕 大萝卜切条，小萝卜整用，每斤萝卜用盐二两略揉，晒干，再下糟一块拌匀，入坛。又法，每斤萝卜用盐三两，不粘水拭干净，晒干，先将糟与盐拌好，再放入萝卜拌匀，入瓮收贮。又法，先用白矾熬水，候冷，放进萝卜浸泡一昼夜，再用滚酒泡糟，加盐，再放进铜钱，逐层摆萝卜上腌十日，取出铜钱，另换新糟，加盐、酒拌萝卜，入坛，用箬叶扎口泥封。

〔注意事项〕 糟茭白、笋、菜、茄子的方法相同。

八、福州糟菜的做法？

做法

猪五花肉清洗干净后切成肉丝，加入适量的盐、生抽、料酒和地瓜粉腌制15分钟左右

步骤2

糟菜清洗干净后切成丝

步骤3

起油锅，冷锅冷油就时放入肉丝煸炒

步骤4

炒至肉丝变色后将肉丝盛起

步骤5

另起油锅，待油温七成热时放入糟菜稍加煸炒

步骤6

加入适量的水焖煮2分钟左右

步骤7

再加入肉丝继续焖煮2分钟左右，起锅前加入适量的盐调味

步骤8

出锅、装盘

九、糟海椒腌笋的做法？

鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。

做法

1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。

2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。

小诀窍

特点

笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。

制作关键

1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。

2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。

3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。

糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。

十、笋菜做法？

1.将菜笋切片，葱、蒜、小米椒等切好备用。

2.锅中倒油，爆香葱、蒜、小米椒，放入菜笋翻炒，放入少量生抽提鲜。

3.加入香油搅拌后盖上锅盖焖一会，起锅前放盐即可。