步骤 1无花果洗净,稍浸泡;苹果切块,去芯留皮步骤 2猪脊骨洗净,切大块,放入开水中煮片刻,拿出来用清水冲洗干净,沥干水,备用步骤 3汤锅放入清水2500ml,待水滚后放入猪脊骨大火煮开后,转为中火煮半小时,再将剩余的材料放入,以大火煮开,转为小火(汤一定要保持在微滚的状态),再煮1个半小时,放盐调味即可
大骨头汤的家常做法一
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头。
2、水烧开以后,把骨头放进去焯一下,等变了颜色,捞出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
3、砂锅里放水(要一次放足),把洗干净的骨头放进去,先用小火,再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
4、水开后撇去浮沫,放生姜,大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后,转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋,这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
6、出锅前放盐。
大骨头汤煮得好吃的窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。 4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
配料:黄芪10克、党参10克、红枣20克、黑枣30克
配菜:莲藕300克、白菜300克、菠菜100克、豆腐果200克、火锅丸400克、马蹄100克、干黑木耳15克、紫甘蓝200克、绿豆芽250克
食材明细
猪大骨、党参、黄芪、红枣、黑枣、莲藕、白菜、菠菜、豆腐果、火锅丸、马蹄、干黑木耳、紫甘蓝、绿豆芽。
1、大骨剁好泡泡洗去血水。
2、备好炖汤调料。
3、大骨冷水入锅。
4、煮到泡沫浮起后,除去泡沫。
5、加入炖汤调料:红枣、黑枣、党参,黄芪。一般药膳汤不用姜葱。大火炖五分钟后转中小火炖约2小时。
6、备好火锅蘸料,这个随个人喜好。
7、藕片切好,泡水中。
8、备好白菜,菠菜菜,平菇。
9、豆腐果和火锅丸子。
10、黑木耳泡好洗净,马蹄去皮。
11、备好豆芽,和紫甘蓝。
12、大骨汤炖好之后就可以涮火锅喽。
1.排骨洗净,焯水后,再次洗净备用
2.将排骨放高压锅里,加水,放葱姜,大料,料酒煮汤。
3.冬瓜洗净去皮,切片备用。
4.将排骨煮熟,熬好排骨汤。
5.放入冬瓜和虾仁,放盐。
6.将冬瓜片煮熟即可。
7.排骨虾仁冬瓜汤。
猪大骨营养丰富,筋多,骨油多,煲汤香味浓郁,鲜香可口。豆腐含优质植物蛋白和丰富钙。大骨豆腐汤是一款很好的美容和补钙佳品。
食材:猪大骨适量、姜块适量、黄豆50g、清水500ml、内酯2g、温水15ml、
1.先做大骨汤。猪大骨洗净切断,姜切片。
2.猪大骨和姜片放到压力锅里,炖两小时。
3.高汤炖到白色,高汤完成
4.黄豆泡8小时以上
5.黄豆:清水按照1:10的比例,豆浆机果汁功能打两遍
6.用布滤掉渣子
7.小火煮豆浆,边煮边搅拌,并把上面白沫撇掉
8.2g内酯+15ml温水化开(这是500g)
9.豆浆离火,降温几分钟。内酯水加入豆浆中搅拌均匀,盖锅盖保温静置20分钟,中途不要掀盖子,豆腐脑就完成了
10.碗底放适量盐、鸡精、酱油
11.一瓢高汤把调料化开
12.用铁勺挖豆腐脑到高汤里
13.地道北方口味的豆腐脑就完成啦~
14.根据口味加葱花、香菜、榨菜
小贴士
1、猪骨熬汤,营养丰富,味道浓郁。
2、煮的过程中注意汤不要溢出了。
棒骨汤做法
材料: 直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步:将大骨放入高压锅中不要少于10分钟,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤,即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
不少人觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。
第一种做法
1、驴骨洗净焯水。
2、红枣洗净切片去核,姜洗净切片,党心、北芪用水洗净,杞子和元肉洗净备用,驴骨过冷河洗净装起备用。
3、煲内放纯净水煲滚后放入驴骨、姜片、党心、北芪,大火煲滚后转中小火煲一个半小时。
4、煲一个小时候放入杞子和元肉。
5、时间到放盐调味。
6、用器皿装起即可
第二种做法
材料:驴骨头、藕、红萝卜、黑胡椒、食盐、姜
步骤:
1、首先将烧开水,把骨头放入锅内,焯水几分钟,然后把水倒掉;
2、把莲藕洗净,切成块状,准备少许的姜片;
3、在锅内加入适量的水,把驴骨头放入锅内,放入几片生姜,然后再在锅内加入几滴醋;
4、待到锅内水沸腾之后,把准备的红萝卜放入锅内,然后关小火炖30分钟;
5、最后放入少量的盐,然后再加入少许的鸡精即可。
将棒骨洗净,用刀剁开成几块,锅中加水,棒骨冷水下锅焯水,放入少许料酒,切葱段和姜片,白芷切2-3片,水烧开撇去浮沫,再焯水1-2分钟,把焯好水的棒骨放入高压锅中,加入开水,放入葱姜、白芷,盖上盖子,高压先炖1个小时,白萝卜切块,放入锅中,再盖上锅盖,高压炖10-15分钟即可。
食材:
猪脑2对、川芎5片、党参1小段、枸杞适量
做法:
1、用细细的流水,仔细清洗猪脑上红色的血丝(或者接一盆水,猪脑浸泡在水中,用牙签慢慢挑出血丝)。
2、清洗干净的猪脑。
3、猪脑加适量的水,加枸杞、川芎、党参,入锅隔水炖40分钟即可。
4、炖好后加少许盐调味即可。
1、大骨头750克,山药450克,大料、葱段、胡椒粉、盐适量。
2、选的是大骨头,肉比较少,不肥腻,做汤最合适,排骨的话比较油,汤不好喝也不容易消化;
3、准备长山药半根,削皮切块备用,很粘很滑,注意不要切到手;
4、用冷水下锅,放姜片,煮沸去血水后捞出备用,拿出砂锅放入冷水,放多点水,中间不可以加水,放入焯好的大骨头,放大料和葱段开大火煮沸,转中小火煮90分,放入山药,再煮30分,放入适量盐和胡椒粉后再煮15分,就可以出锅;
5、骨头上的肉碰一下就会散落,浓浓的骨头汤,为了好看才加葱花,平时不加的,因为汤的味道会变,还是原汁原味的好吃。
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