老麻抄手做法？

一、老麻抄手做法？

主料

猪肉馅300克

馄饨皮适量

小白菜200克

苹果200克

辅料

鸡蛋1个 小葱100克 姜一块 蒜1个 榨菜20克 芽菜20克 白芝麻10克 花生碎20克 盐3茶匙 糖2茶匙 味精1茶匙 鸡精2茶匙 白胡椒粉少许 料酒3茶匙 酱油适量 醋适量 香油2茶匙 猪油适量 花椒油3茶匙 花椒粉2茶匙 油辣子适量

步骤1

准备馅料：抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的，剁得稍微细一点，并且剁的过程中要整个翻过来再继续剁，反复翻几次让馅剁的均匀（如果外面买的现成的猪肉馅最好再剁一下）。小葱切成葱花（最好不要用大葱切碎来代替，小葱的香味是独特的不能用大葱代替的）。苹果削皮取大概一半果肉，切成2毫米左右的小丁，姜大拇指大小的一块，选稍微嫩一点的位置，剁得细细的

步骤2

调馅：往肉馅里加入姜末、葱花（可留一点最后用在调料里）、苹果丁，打入鸡蛋1个，加入盐1.5茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一个方向搅拌均匀让肉馅稍微上劲

步骤3

包抄手，具体包法可用重庆抄手的包法，不会包抄手也可以用北方馄饨的包法

步骤4

包好抄手后烧水，同时洗净青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末

步骤5

水开后放入青菜焯熟盛起

步骤6

开水中继续下入抄手

步骤7

煮抄手的同时准备麻辣调料：姜末、蒜末、盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油（最好是生榨花椒油）、花椒粉（川渝地区那种大颗粒的花椒面，北方市面上卖的花椒粉太细，不够香麻）、油辣子（平时可以多做一些备着，没有的话可以用大颗粒的辣椒面现做一些，将菜籽油烧热，加入几粒花椒至花椒出味关火，稍微回温后倒入辣椒面制成简易油辣子）、榨菜末（涪陵榨菜）、碎米芽菜（最好用四川宜宾的碎米芽菜）、熟白芝麻、花生碎（花生米炒熟碾碎，可以一次多准备一些，小面抄手之类的调料都能用）。（以上调料的量可根据个人口味进行调整）

步骤8

抄手浮起后，调料碗中放入一大勺抄手汤搅拌开（有高汤单独加高汤最好，不喜欢汤浑的可以烧水的时候多烧一些，下抄手前提前打调料盛汤），放入青菜，捞起抄手放入汤中，撒上葱花，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就做好了

二、老麻抄手的做法？

老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。

老麻抄手做法：

材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精

1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。

2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。

2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。

3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。

4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。

三、老麻抄手花椒的做法？

1、猪肉蓉放盆里，加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成“菱角”形。

2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中，加入鸡汤。

3、将抄手置入沸水中，开旺火，到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。

四、老麻抄手馅的做法？

选用优质的五花肉，然后把肉搅成肉馅加水和加盐，还加入一两个母鸡蛋，用手顺时针搅拌均匀就可以啦。

五、老麻抄手汤料的做法？

老麻抄手的做法 　　将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。

把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末。锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手 　　高汤汤头制作的做法详细介绍 　　菜系及功效：其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：煮 高汤汤头制作的制作材料： 　　主料：鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克调料：盐5克 教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃 　　

1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。　　

2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。　　

3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。高汤汤头制作的制作要诀：炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。

六、老麻抄手和微麻抄手的区别？

前者是花椒放的比较多口味比较重，后者口味较为清淡

七、海味抄手高汤做法？

用料大葱 1/3根干香菇 4朵洋葱 1/5个柴鱼花 一小把水 适量白胡椒 一小撮鸡精（可不放） 1勺小葱 1根裙带菜 一小把味增 1勺抄手 15个

抄手好吃的基础～味增汤底的做法步骤步骤 1准备工作： 1.头天晚上清洗干香菇，装进一个碗里泡发（第二天早上可直接切香菇和用香菇水）； 2.清洗好大葱、小葱，放冰箱或干净地方备好； 3.包好抄手，我是之前包好了巴沙鱼+猪肉馅儿的抄手放冷冻室备用的。步骤 2早晨做早餐： 1.用一小锅盛水，煮开，放一小撮柴鱼花进去熬高汤5分钟。（如果家里有其他高汤或者不喜欢柴鱼味儿的可以不用这步） 2.熬高汤的间隙把大葱、洋葱切丁，香菇切片，小葱切粒，备用； 3.另起一锅，中火热锅热油加入大葱粒和洋葱粒炒香，再放入香菇片翻炒半分钟左右； 然后加入之前熬好的柴鱼花高汤和泡香菇的水，加入适量白胡椒和鸡精，熬汤几分钟； 然后清洗裙带菜以后放入锅内。 最后放入抄手，煮5分钟左右关火，放入味增，搅拌均匀，起锅装碗，撒上葱花即可

八、重庆小吃老麻抄手

重庆小吃老麻抄手

老麻抄手是重庆的一道传统小吃，其独特的口感和鲜美的味道吸引了众多食客。今天，我们就来聊聊老麻抄手这道美食。

历史背景

老麻抄手起源于重庆，它的历史可以追溯到清朝时期。当时，抄手是一种非常流行的食品，人们用抄手皮包裹着馅料，煮熟后食用。老麻抄手则是其中的一种口味，以其独特的麻辣味道而闻名。

制作方法

制作老麻抄手需要准备一些基本的食材，如：抄手皮、猪肉馅、葱姜蒜等调料。首先，将猪肉馅剁成泥，加入调料搅拌均匀。接着，将抄手皮擀薄，包入馅料，制成抄手。最后，将抄手放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。

口感特点

老麻抄手的麻辣味道非常浓郁，入口后能够感受到强烈的麻感和辣感，同时还有鲜美的肉馅味道。此外，抄手的皮薄馅嫩，口感十分Q弹。

食用建议

老麻抄手是一道适合大众口味的食品，但在食用时也需要注意适量。如果对麻辣味道敏感，可以适当地减少辣椒和花椒的用量。同时，搭配一些凉拌蔬菜或水果，可以缓解麻辣感觉。

文化内涵

老麻抄手不仅是美食，也是一种文化传承。它体现了重庆人民的热情和豪爽，也代表了重庆的地域特色和饮食文化。

总的来说，老麻抄手是一道非常值得品尝的美食。无论是自己享用还是招待客人，它都会给你带来美好的味蕾享受。在品尝这道美食的同时，也让我们感受到了重庆的独特魅力和文化底蕴。

九、老麻抄手起源？

1980年3月，重庆涪陵籍老麻抄手创始人汤氏，到贵阳开了第一家“汤氏面铺”，以此谋生。

1999年，重庆黄旗镇经营第一家直营店，更名为“老麻抄手”。

2003年5月，重庆南坪步行街店开张，取得了巨大成功，拥有了无数热心和忠诚顾客。

2004年10月，重庆网络媒体评老麻抄手为重庆十大新锐小吃。

2005年10月，重庆地区开设多家分店，分布于各大步行街。

2006年4月，注册“老麻抄手配方发明专利”（麻辣抄手调味品）。

2007年4月，注册“老麻抄手”招牌外观设计专利。

2006年8月，成都地区开设多家分店，分布于繁华地段，春熙路，盐市口等。

2006年8月18日，《重庆青年报》报道：《老麻，买活重庆传统小吃》，引起市场轰动。

2006年11月，注册“老麻抄手“商标。

2007年1月31日，全国媒体《创业周刊》报道：《老麻抄手不靠广告靠口碑》，再次引起市场轰动。

2008年7月，注册“老麻抄手”企业图形商标。

2008年10月，制定了系统化、品牌化的发展战略，新推出“鸡汤抄手”，“海味抄手”，“泡椒抄手”，“资产阶级牛肉面”等新品种，丰富完善产品线。

2009年，注册“渝记老麻抄手”商标。

2009年5月，成立“重庆锐虎餐饮管理有限公司”，进行公司化运作，完善标准店铺的CIS设计，不断向全国进行拓展，将重庆的美味奉献给广大消费者。

2009年7月，注册“老麻抄手”加盟连锁商标。

2010年8月，树立重庆小吃行业典范，成为行业领跑者。

十、老麻抄手干臊面的做法？

食材食谱热量：31.5(大卡)　　　　

主料肥瘦各半肉糜 适量 抄手皮 适量　　　

方法/步骤　　　　

将抄手包好，放在盘子里　　　　

把葱花切好，待用。将姜蓉、蒜蓉、胡椒面、鸡精、酱油、食用油、香油入碗，加入骨头汤和鸡汤。　　　　

水烧开，先把蔬菜煮熟，放入作料碗里边。　　　　　　

煮至皮起皱纹发亮捞入碗内。　　　　

撒上葱花，即可。