用料
羊肉 250克
羊杂 250克
羊汤 1000克
干辣椒 适量
火锅底料 100克
干花椒 适量
香叶 5片
八角 3个
桂皮 1块
小茴香 适量
姜 1块
蒜 2个
香辣羊肉汤锅的做法步骤
步骤 1
准备材料，上班族可以像我一样选用即食羊肉羊杂羊汤，火锅底料和干辣椒、干花椒根据自己的口味喜好准备量，不能吃就少放一些
步骤 2
姜蒜切片，葱切段备用
步骤 3
浓缩羊汤先加入纯净水熬煮开
步骤 4
锅内倒少许油，中火把姜蒜片和葱段炒香
步骤 5
加入香料和干花椒、干辣椒继续炒香
步骤 6
加入火锅底料一起翻炒，待牛油融化后可以把其他剩余的底料直接放入煮开的羊汤熬煮
步骤 7
想羊肉更香一些，可以放入锅中一起翻炒下，如果吃得清淡的，可以直接用红汤涮羊肉，无需此步骤
步骤 8
炒出香味，更去腥去膻
步骤 9
炒一下就可倒入熬好的红汤锅底中
步骤 10
羊肉羊杂都是熟食，待红汤锅底烧开即可食用，不用要煮老了
步骤 11
吃完羊肉还可以烫喜欢的蔬菜，全家一起过个暖呼呼的冬至吧！
方法：
1. 加糖：加入一些白糖或冰糖，可以中和酸味，使汤的味道更加柔和。
2. 加盐：加入一些盐，也可以调整汤的酸味，同时还可以增加汤的口感和营养价值。
3. 加入其他食材：可以尝试加入一些碱性食材，如豆腐、蘑菇等，来中和酸味。
4. 改变烹饪方式：如果汤的酸味比较明显，可以尝试用高温烹煮或蒸煮的方式来降低酸味。
羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。
做法：
1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。
2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。
3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。
4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。
麻辣羊蹄的做法 羊蹄肉2500克 香菜100克 辣椒(红、尖、干)30克 泡菜100克 辣椒(红、尖)10克 大蒜(白皮)30克 料酒50克 盐10克 酱油3克 味精5克 胡椒粉5克 香油10克 大葱15克 姜5克 麻辣羊蹄的做法详细步骤 1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫； 2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂； 3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花； 4. 小鲜红辣椒切成细丝； 5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。 羊肉板面做法： 主料：羊肉200g、面条半斤 辅料：白萝卜一个 调料：色拉油少许、食盐少许、葱5克 姜 八角 花椒 茴香籽 辣椒粉适量 羊肉面的做法 辣羊油的做法： 1.先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油 2.捞出油渣，再加入适量的素油(色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散) 3.加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火 4.等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油(油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面) 羊肉板面的做法： 5.羊肉与冷水一起下锅，开后大火煮2—3分钟，关火捞出用清水洗去血沫，与白萝卜、姜片一起放入紫砂锅煲煮 6.另起一锅用煮好的羊肉汤煮熟面条，羊肉撕成效块，放入碗中 7.碗中加入适量的羊油，冲入煮面条的羊肉汤，用热汤将羊油烫化，再加入盐调拌，最后捞入面条就可。
卤品原料：鲜羊蹄5000克、码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、卤水配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、风味添加原料：红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
制作工艺：
(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。
(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。
(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。
(5)卤品制作①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。
取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。
②锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
③取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。
④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即已制成。食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。
主料：
羊肉(1kg)、胡萝卜(3大根)
调料：
葱(3根)、大蒜头(5瓣)、生姜(2片)、李锦记麻辣火锅上汤(1汤勺)、植物油(少许)、盐(少许)、料酒(1汤勺)、准备所有材料。
制作步骤：
▼1、准备所有材料。
▼2、把羊肉切成块。
▼3、胡萝卜切成滚刀块。
▼4、将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。
▼5、将羊肉放锅里，开大火，飞水。
▼6、煮开后,洗去浮沫。
▼7、放入砂锅。
▼8、加入葱白，生姜，八角，大蒜头。
▼9、再加水和料酒
▼10、盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。
▼11、加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。
▼12、将羊肉和胡萝卜捞起。
▼13、锅中加油，小火加热。
▼14、放入大蒜末和上汤，炒出红油。
▼15、放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒
▼16、加入羊肉汤。
▼17、加盐调味。
▼18、煮开即可
1、新鲜羊蹄先用喷枪烧烤一遍，把残留的羊毛烤干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出冲洗干净，用刀将羊蹄甲缝隙中的毛囊割掉，备用。
3、把香料除了孜然粒以外的所有香料放入盆中，加入开水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。
把花椒和辣椒放在盆中，加入适量开水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。
把东古一品鲜和高度白酒兑入碗中，备用。
4、把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，开火，备用。
5、炒锅中加入1000克菜籽油，加入大葱段200克、生姜片50克，用中火把葱姜香味炸出来后下入提前处理好的香料炸制，待大葱炸至无水分后加入提前泡好的辣椒和花椒，炸制辣椒微微变色后下入郫县豆瓣酱和辣妹子，待炸出红油后下入孜然粒20克，最后开大火把提前兑好的东古一品鲜和高度白酒烹入锅中搅拌均匀后关火，备用。
6、待羊蹄锅开锅后加入花雕酒150克、辣鲜露80克、食盐50克、白糖30克、鸡粉30克，最后把炸好的底料倒入锅中把羊蹄卤制80分钟后即可出锅。
原料：羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。
做法：
①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。
②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。
③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。
原料：羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。
做法：
①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。
②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。
③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。
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