西安肉丸糊辣汤的配方和制做方法？

一、西安肉丸糊辣汤的配方和制做方法？

1、先制作牛肉丸，准备原料。

2、葱姜泡成葱姜水。

3、将牛肉剁成牛肉馅儿，加入花椒粉、五香粉、盐、鸡精、料酒、葱姜水调味。

4、用手摔打上劲儿，慢慢加入淀粉，直至可以成形搓成长条状。

5、用手揉成拇指头大小的丸子。

6、锅里加水，加一个牛肉浓汤宝、盐和鸡精调味，如果有牛骨头汤是更好。

7、水微开下入牛肉丸，煮上3分钟成熟即可。

8、准备配菜，可以多些种类，应季蔬菜就好，但是建议不要选水分太大的，今天用的是土豆、胡萝卜、圆白菜、豆角。

9、所有食材改刀成和肉丸大小相当的大小。

10、氽丸子的肉汤中加两小勺花椒粉，要使汤底的麻味重一点，也可以根据自己口味调整。

11、先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟，最后下人圆白菜煮一分钟左右。

12、慢慢分成淋入水淀粉，边倒边搅拌直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。

13、最后加入肉丸煮一下就可以了。

二、西安正宗肉丸胡辣汤的做法？

步骤 1

和面：面粉加入盐（少许）、小苏打（非常少）、油（两个饼约一勺油），搅拌后加入用温水化开的酵母水，搅拌后逐渐揉成面团，保鲜膜封口发面，15-30分钟揉一次，然后封口接着发，反复三次直到面团表面光滑。

步骤2

擀面：面团发到这个程度就可以了。然后揉成圆柱形长条，按一个饼一块等比例切分，不用的放回容易盖保鲜膜（避免风干），面团按薄，用擀面杖从中间分别向上向下擀，然后再把上下向中间折叠，然后90度转方向接着擀（这个步骤是排气），擀完卷起来用手心向下压，压成圆形，用擀面杖继续擀成0.6cm后的圆饼。

步骤 3

烙饼：平底锅，不用加油！开火稍微热锅后把饼放入，小火烙，烤硬后翻面。

步骤 4

两面金黄出锅。

步骤 5

油泼辣子（灵魂所在）：先把辣椒面放入，加盐/十三香/白芝麻，搅匀后放一勺冷油防止糊；然后熬油，葱/姜/蒜/大料/花椒/洋葱，油炸到变干捞出扔掉（调料捞出扔掉后油温正好下来一点）；温热有泼入沸腾，然后可以滴一点醋激发香味。

步骤 6

牛肉丸：葱姜蒜泡水备用，牛肉里脊绞馅儿，加入花椒粉（重点）/胡椒粉/五香粉/鸡精/盐/土豆淀粉，倒入泡好的调料水搅拌。肉一直搅拌至上劲儿，最终像揉好的比较软的面团一样，像做饺子皮一样搓成条，然后切成大小均匀的剂子，然后揉圆即可。（馅儿如果稀了可以加淀粉，淀粉也可以防止揉好的丸子粘连）

步骤 7

煮丸子：飘起来后捞出备用，汤别倒掉！

步骤 8

配菜：土豆、胡萝卜、西葫芦切丁，包菜手撕成小片，菜花小块。按照难煮程度依次下锅煮，煮的同时配汁儿：干净碗里放大量花椒粉/五香粉/胡椒粉/盐，开水冲开加入汤里，再加水淀粉（多半碗淀粉一碗水），料水味道重一些，尤其胡椒和五香粉），然后可以倒入一点生抽，直至煮粘稠糊状即可。

步骤 9

掰馍：掰成块状放入碗里

步骤 10

加辣椒、香油

三、西安的肉丸胡辣汤怎么做要详细的？

西安的肉丸胡辣汤是一道著名的传统小吃，下面是制作肉丸胡辣汤的详细步骤：

材料：

1. 牛肉馅：200克

2. 姜末：适量

3. 葱花：适量

4. 胡椒粉：适量

5. 花椒粉：适量

6. 盐：适量

7. 酱油：适量

8. 淀粉：适量

9. 水：适量

10. 配菜：土豆、胡萝卜、圆白菜、豆角等（可根据个人喜好选择）

步骤：

1. 将牛肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、盐和酱油，搅拌均匀。

2. 慢慢加入淀粉，边加边搅拌，直到肉馅上劲。

3. 将肉馅揉成肉丸，大小可根据个人喜好调整。

4. 锅中加水烧开，放入肉丸，煮肉丸浮起来即可。

5. 准备配菜，将土豆、胡萝卜、圆白菜、豆角等蔬菜切成块状。

6. 锅中加入少许油，放入蔬菜翻炒，加入适量的水，煮至蔬菜变软。

7. 将煮好的肉丸放入锅中，加入胡椒粉、花椒粉和盐进行调味。

8. 煮至所有食材熟透后，加入水淀粉，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠。

9. 最后，撒上葱花，即可享用美味的肉丸胡辣汤。

注意事项：

1. 肉馅搅拌时要慢慢加入淀粉，确保肉馅上劲。

2. 配菜的选择可根据个人口味进行调整，但要注意蔬菜的水分不宜太大，以免影响汤汁的浓稠度。

3. 在煮肉丸和蔬菜时，要根据个人口味适量加入胡椒粉和花椒粉，以增加汤的辣味。

希望这个详细的步骤能帮助你制作出美味的肉丸胡辣汤！祝你烹饪愉快！

四、:肉丸胡辣汤做法？

步骤 1

牛肉丸做法： 牛肉末250克，里面加入姜末10克、食盐6克、酱油8克、白胡椒粉3克、花椒粉2克，搅拌均匀后，再放入土豆淀粉130克。充分揉搓成团，再揉成小丸子备用。

步骤 2

牛肉汤做法： 牛排骨洗干净，冷水下锅加料酒煮开去掉浮沫后，把排骨冲洗干净铺在炖锅里，加入两根大葱、一颗洋葱