豆付脑做法？

一、豆付脑做法？

1、食材

干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！

二、徐州豆脑汤的做法？

食材

主材：

内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵。

调料：

小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克（不要用颜色特重的）、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗。

具体做法

1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；

2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油煸炒均匀；

3、放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味；

4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中；

5、用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态；

6、将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道；7、倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠就可以了；

8、最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味；也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀。

三、笼蒸鸡汁豆付脑的汤汁怎么做？

做鸡汁豆腐脑汤汁步骤：

1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。

2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

3.鸡汤放入汤锅中小火加热。

4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。

5.炒锅少倒一点油爆香葱花6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。8.大火煮开小火烧至，加入盐。9.再加入胡椒粉调味。10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。11.搅拌均匀后关小火备用。12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

四、人头豆脑汤讲解？

以下是人头豆脑汤的讲解：

原料：

人头果、豆腐脑、胡萝卜、瘦肉、冬菇、火腿、鸡蛋、高汤、盐、白胡椒粉、香菜、葱花。

做法：

1. 准备材料：将豆腐脑切成小块，胡萝卜、瘦肉、冬菇、火腿分别切成丁状备用。

2. 煮鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加适量盐和水搅拌均匀，放入开水中煮至全熟后放入冰水中浸泡，等鸡蛋完全冷却后再去壳备用。

3. 煮高汤：将瘦肉煮至出汤后捞出备用，加入开水和冬菇、火腿等材料煮成高汤。

4. 烹制：将高汤倒入锅中烧开，加入人头果、胡萝卜丁煮5分钟后，再加入切好的豆腐脑煮3分钟，最后加入一些盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火。

5. 摆盘：将上述烹制好的汤倒入盆中，撒上香菜和葱花，再配以切片的鸡蛋即可。

口感：

人头果和豆腐脑相得益彰，豆脑的细腻与果实的捞口形成了很好的口感，汤汁清澈美味，健脾暖胃。

五、豆脑锅贴的做法？

面粉加入适量清水和成面团醒二十分钟。

豆腐切碎放入容器内，加入葱花，加入虾皮.再加入盐和胡椒粉搅拌均匀。面团切成小剂子，擀成薄皮。放上豆腐摊平，从一头卷起，将边上捏起来。锅热倒入油将豆腐卷放入锅中煎至两面金黄色。倒入适量清水烧开，最后收汁取出装盘即可食用。

六、豆窝脑的做法？

材料

黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶

做法

1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热。

2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里。

3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着。

4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦。

5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝。

6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开。

7.放入原料煮熟，加点酱油调味。

8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可。

七、上海豆脑的做法？

步骤1

用豆浆机的量杯，取一杯豆子，提前泡发，用豆浆机打成浆

步骤2

虑渣后倒入盆中

步骤3

加少量的清水

步骤4

取2g内酯，放入碗内

步骤5

豆浆煮至沸腾

步骤6

大约在豆浆85度，快速的倒入放有内酯的碗内。我是放在保温的电饭锅内，静置大概20分钟以上

步骤7

紫菜和虾皮，用开水烫一下

步骤8

浇在已经凝固的豆腐脑上

步骤9

撒上香菜末

步骤10

浇一勺剁椒

步骤11

放点陈醋

步骤12

淋点香油

步骤13

撒上黑胡椒粉，就大功告成啦！

八、冰豆脑的做法？

主料：干黄豆50g

辅料：清水400ml，内脂3.5g，海鲜酱油适量，香菜适量，行酥辣椒适量

步骤

1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5.内脂用少许凉开水稀释。

6.将豆浆煮开后保持二分钟。

7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9.将豆腐脑盛到小碗里。

10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

九、鸡汁豆脑的做法？

准备食材：

干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g

主料

调料

操作步骤：

1、将洗干净的黄豆盛入碗中，加入适量水，浸泡6个小时

黄豆盛入碗中

浸泡6个小时

2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，再加入2000g水，调制豆浆机工作模式，打成豆浆

倒入适量水

调制模式

3、拿一个干净的大碗，将打好的豆浆过滤豆渣

过滤豆渣

4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯，然后倒出到盆中，静止三四分钟，豆腐脑就做好了，是不是感觉平时吃的豆腐脑制作很简单啊

加入内酯

静止三四分钟

5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了，将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎

生姜切片

木耳切丝

香菜切碎

6、锅中倒入适量热水，将准备好的鸡架骨焯水，焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫

7、将焯好的鸡架骨捞出，放入汤桶里，加入1500g水、姜片10g

8、调制大火烧开，然后转小火熬成鲜汤，这样我们的鸡汁就做好了，学会了吗？

9、热锅烧油，倒入木耳炒香，再加入适量熬制好鸡汁汤，烧开后，加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料

加入木耳

加入鸡汁

加入水淀粉

10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中，再淋上适量的鸡汁，撒上点香菜

加入鸡汁

加入香菜

一道宽中益气，清热消炎，止咳利水的鸡汁豆腐脑就做好了

鸡汁豆腐脑

小贴士：1、黄豆要泡透，否则影响出浆的数量 2、内酯量不能过多，量过多豆腐脑会发酸 3、豆浆要煮透，否则有生豆味

十、豆磨脑做法？

1、食材

干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！