酸辣小黄鱼汤的做法？

一、酸辣小黄鱼汤的做法？

1.备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；

2.小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；

3.酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；

4.炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热

5.放入小黄鱼，中小火炸黄；

6.炸好的小黄鱼，捞出备用

7.锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香

8.放入干辣椒、花椒、酸菜炒香

9.调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；

10.汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；

11.随后放入二荆条，小米辣，继续煮；

12.食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；

13.关火，起锅，撒葱花。

二、酸辣鱼汤的做法？

主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10.鱼片和汤一起倒入碗里

11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

三、回锅酸辣鱼汤的做法？

材料：石斑鱼一条，枸杞少许，水适量，食用油适量，姜片适量，盐少许

做法

1.石斑鱼一条，枸杞用温水浸泡十分钟。

2.要做鲜美的奶白色鱼汤，一定要用开水大火烧。所以准备的时候，要汤锅和煎锅各一个，一边小火油煎鱼身；另一边做开适量水。

3.锅内放适量食用油，烧到五成热，放入适量姜片。接着放入石斑鱼。

4.用小火煎到鱼身金黄即可。

5.把鱼捞出，放入烧开的汤锅里，大火烧10分钟。

6.一定是大火，这样汤色会迅速变浅变白。

7.汤色变白后接着转小火，再炖煮20-25分钟。这个期间，汤色会变得乳白色。在出锅前5分钟，放入枸杞。出锅前放适量盐即可

四、山东酸辣鱼汤的做法？

材料　　

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。　　

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

五、酸辣目鱼汤的做法？

主料

墨鱼5条，虾仁50克

辅料

西红柿2个，香菇适量，豆腐50克，木耳适量，姜适量，葱适量，笋干50克

步骤 -

1.

将墨鱼加少许料酒焯水，将所有配菜切丝，虾仁加料酒、盐、淀粉腌制。锅热后，放少许油，葱姜爆香后，放入墨鱼丝煸炒，并加少许料酒去腥，接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒。

2.

加盐、鸡精调味。另起一锅，将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。另起一锅，将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。

3.

同时放入番茄酱，一起翻炒均匀。接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中，并加适量水。大火煮开后转小火5至8分钟。

4.

将虾仁放进锅中煮开，接着放入醋和胡椒粉调味，再次煮开后勾入水淀粉，最后倒入少许蛋液搅匀即可

六、重庆酸辣鱼汤的做法？

主料：鱼头、鱼骨、鱼尾 配料：黄瓜 作料：醋、鸡精、胡椒粉、盐、香油 制作方法酸菜鱼和酸辣鱼汤 酸菜鱼是很多人都喜欢吃的，做的方法也不复杂，但是能够做好的却没几个，这来介绍一种简单的做法。味道好，做法简单。 材料：鱼一条（约1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、葱、油适量， 第一步：将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。 第二步：在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。 第三步：用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量（视口味而定）。继续用大火烧。 第四步：再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。（推荐适当放入味精或者鸡精）

七、黄金酸辣鱼汤的做法？

食材：草鱼需要三-五斤左右的一条，越大越好，主要配料：酸辣汁，鲜藤椒，小米辣，泡菜，弹力素，胡椒粉，印度魔鬼椒段，葱花高汤，鸡精味精，鸡汁，蒜末熟芝麻，生粉，泡姜，菜籽油。

制作流程：

草鱼改刀切片，每一片大概三毫米左右，每一锅鱼需要20片鱼，需要泡菜半斤，泡姜五片，鱼改刀后要用腌鱼水进行泡制，腌鱼汁水配制比例如下，大葱一斤，姜一斤，打成粉沫状之后加水两斤过滤，鱼片需要在从浆水里面浸泡15分钟左右，

捞出鱼片之后开始挂浆，鸡蛋清两个生粉15克，胡椒粉六克，盐四克，味精三克，弹力素两克，挂浆之后放入冰柜冷藏不少于30分钟，日常烹饪的时候，直接把鱼片挂好浆之后放到冰柜里面备用。

锅内放菜籽油一勺，大概四两左右，然后放入葱和泡姜之后炒香，然后放入鱼骨简单炒一下之后加入高汤烧开，直到高汤变成奶白金黄色。

泡菜提前洗干净，用姜末炒香之后放入盆底，高汤变成奶白金黄色之后，捞出鱼骨放到泡菜上，然后锅内下入鱼片。酸菜提前改刀洗干净，单独放入葱姜炒香备用。捞出鱼片之后，锅中的汤内放入，小米辣三克，酸辣汁六克，胡椒粉三克，味精鸡精，盐适量。煮好的汤倒入盆内。盆表面放入少许葱末，蒜末，辣椒段，藤椒两串，然后用色拉油泼香即可，最后撒上芝麻即可走菜。

八、贵州酸辣鱼汤做法？

可以把鱼煮半熟的状态，在煮好的鱼里面加好就行。

九、酸辣鱼汤家常做法？

原料：

青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤：

1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

十、酸辣毛鱼汤做法？

主料:

鲶鱼750克

西红柿500克

豆腐100克

土豆100克

辅料:

红酸汤料150毫升 油50毫升 木姜子油5毫升 盐10克 水量1000毫升

酸辣毛鱼汤的做法:

步骤1 鲶鱼用盐或淀粉将鱼身撒满，用手将鱼身上的黏膜搓洗掉，用清水冲洗干净

步骤2 鲶鱼开膛去腮、去内脏，用水将肚内清洗干净，剁成3厘米的鱼块

步骤3 西红柿热水淋烫去皮切块，土豆、豆腐一同切块

步骤4 锅内倒油下入切好的豆腐、西红柿，再放上鱼块、土豆、调料以及水

步骤5 盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】功能

步骤6 烹饪结束将蘸料加少许酸汤搅拌成蘸汁，沾食鱼肉或菜即可

烹饪技巧

此菜切不可用草鱼制作，草鱼肉碰到酸汤会变得很柴

吃完鱼后，可以添加自己喜欢的菜来涮，使用“手动”功能即可

可将鱼替换成猪手，做成酸汤猪手，但要选择时间较长的功能键

红酸汤调料一般市场均有销售

蘸料配方为辣椒碎10克、姜粒10克、盐2克，也可根据自己的口味进行调整