昂公酸菜鱼做法？

一、昂公酸菜鱼做法？

所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

酸菜鱼制作方法与步骤：

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。

4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。

二、昂公鱼汤做法？

主料：昂公鱼2条

1.将鱼处理清洗干净。

2.切3片姜。

3.锅中入少许油，放入姜片。

4.放入昂公鱼煎，热锅冷油

5.加入适量水和白胡椒粉（半勺）

6.煮开后转中火煮五分钟，加入一勺盐即可。

三、酸菜昂刺鱼汤的做法？

准备酸菜200g，切碎，放入清水中浸泡20分钟。葱姜切段，青椒半个切段。

锅中入底油，放葱姜煸出香味，再放入花椒、干辣椒3个、香叶2g、豆瓣酱20g炒出红油。

此时下入酸菜煸炒，加水1500g，蒜1头，料酒20g，老抽大火煮开，再下入昂刺鱼，加入味精1g，糖5g，白胡椒5g中火煮30分钟，再加入盐2g即可出锅装盘。

四、昂公鱼汤的做法？

主料：昂公鱼2条

辅料：盐少许、油少许一料酒少许、生姜三片一白胡椒粉少许

步骤1

把两条昂公鱼杀好，洗干净。

步骤2

生姜切片，锅烧热，倒入油，放入生姜片

步骤3

放入昂公鱼煎，热锅冷油。加入水和白胡椒粉。

步骤4

煮开后转中火煮五分钟，加入少许盐即可

五、清炖昂公鱼汤的做法？

主料：昂公鱼2条

辅料：盐少许、油少许一料酒少许、生姜三片一白胡椒粉少许

步骤1

把两条昂公鱼杀好，洗干净。

步骤2

生姜切片，锅烧热，倒入油，放入生姜片

步骤3

放入昂公鱼煎，热锅冷油。加入水和白胡椒粉。

步骤4

煮开后转中火煮五分钟，加入少许盐即可

六、酸菜鱼做法？

1、三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。

2、接着考验大家的刀功的时候了，有基础的可以试着片鱼，推荐大家用切的，下直刀，草鱼肉质比较嫩，切至两到三毫米厚度就可以了。

3、家里常备的几种调料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，鸡精，味精，备用。

4、酸菜，小米椒，泡萝卜，一个蛋清，淀粉。

5、鱼脊骨和鱼头下过水，鱼片洗干净备用。

6、锅里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡萝卜，泡椒依个人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，两勺鸡精，先煮着，然后浆鱼片。

7、1/4勺盐，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，顺时针轻轻搅拌，拌匀即可。

8、锅里的东西，煮的差不多了，捞出来，放入盆里。

9、锅里下鱼片，待鱼片浮起后，用勺子沿着锅底轻轻推两下，撇去浮沫，就可以出锅了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，浇上热油，一道美味的酸菜鱼就出锅了。

七、酸菜鱼鱼汤的做法？

一、原料

主料 小鲫鱼500g，酸菜500g

辅料 调和油适量 ，食盐适量， 葱适量， 姜适量 ，蒜适量

二、酸菜小鱼汤的做法步骤

步骤1

将鲫鱼处理一下，清洗干净备用

步骤2

将酸菜清洗干净切丝备用

步骤3

点火锅里放入油，等油温5成热放入已经清洗干净的鲫鱼进行煎制，煎到两面金黄色为好

步骤4

鱼煎好了在锅里放入葱、姜、蒜、大料、盐、水用中火煮20--30分钟，鱼汤熬到发奶白就好了

步骤5

将熟鱼出锅，用熬制好的鱼汤煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鲫鱼，一道酸菜鲫鱼汤就熬制好了。

八、酸菜昂鱼的做法？

昂刺800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量

做法

1、将杀好的昂刺，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。

2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。

3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。

4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。

5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入鱼头炒香。

10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。

11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。

12、加一点高汤精（鸡精也行）。

13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。

14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。

15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。

16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

九、昂公鱼的做法？

材料

昂公鱼500克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精各适量

做法

1.将昂公鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除

2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用

3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的昂公鱼倒入锅中，加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟

4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可

十、昂刺鱼鱼汤的家常做法？

用料:昂刺鱼2条老豆腐半块海带苗少许（可放可不放   料酒1汤勺

方法

1准备好配料，把昂刺鱼处理干净，处理任何鱼都要处理干净，否则会有腥味和苦味。生姜4片，老豆腐切块，老豆腐的营养比那些内酯豆腐营养更全面，钙含量更高。

2海带苗冲洗一下，这个可放可不放，家里正好有存货，所以放了点。可以使汤更鲜美，营养更全面。

3热锅，放入适量的食用油。食用油稍微热了以后放入姜片。姜片热了以后放入昂刺鱼。

4昂刺鱼正反面都煎一下以后立马放入开水基本莫过鱼身，此时千万不要放盐，否则就做不出乳白色的鱼汤了。然后放入料酒。放入葱结。

5大火煮开，煮开后转中小火煮10分钟，此时汤就会变成乳白色。放入切好的豆腐，随后放入适量的盐。再次煮开。

6放入海带苗,.中小火煮3分钟。海带苗不能煮太久，否则会太烂，影响口感。

7自己可以尝一下咸淡。一锅乳白色的鱼汤就出锅啦。