瘦肉刀削面汤做法大全？

一、瘦肉刀削面汤做法大全？

刀削面100克

瘦肉100克

蒲瓜1个

鸡蛋2个

辅料

食用油适量盐1勺蒜1个

步骤1

蒲瓜，猪肉切片

步骤2

鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香

步骤3

加入蒲瓜炒

步骤4

过程中，另一个锅开水煮刀削面

步骤5

蒲瓜加水炒熟

步骤6

面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面

步骤7

拌匀加盐

二、刀削扯面汤汁做法？

肉卤

主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾英将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

三、大排面汤汁做法？

锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来；

四、刀削面汤料的做法？

高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。

在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，

1/3

溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

白坯制作介绍：

刀削面制作方法及使用的工具都很独特。成品口感爽滑、筋抖，劲头十足。

原料配方：

面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

（1）把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

（2）把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

（3）操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

五、兰州刀削面汤的做法？

主料

刀削面适量

绞肉适量

鸡蛋适量

香菜适量

小葱适量

榨菜适量

小青菜适量

花生适量

母鸡适量

大骨头适量

辅料

干黄酱适量

盐适量

糖适量

味精适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

香油适量

鸡汁适量

葱适量

姜适量

洋葱适量

做法步骤

1.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。

2.姜、洋葱切沫备用。

3.干黄酱

4.绞肉加少许料酒腌制。

5.起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。

6.炒好的肉酱。

7.小葱、香菜洗净备用。

8.榨菜洗净备用。

9.炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。

10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。

11.提前准备好的刀削面。

12.面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。

六、刀削面汤面做法？

主料：

面粉300g

辅料：

黄瓜1根

木耳30g

鸡蛋2个

盐适量

水适量

葱少许

醋少许

做法：

1. 提前将面和好

2. 先用锅烧少许水。再将黄瓜切菱形；木耳撕小块；葱斜刀切；鸡蛋打成蛋花，加入少许盐，滴入几滴醋

3. 水开后倒入木耳烫熟，盛出备用；锅烧热倒少许食用油，将鸡蛋炒好盛出备用；锅中放油，炸香葱花，放入黄瓜爆炒断生，再将鸡,黑木耳倒入，加盐调味。

4. 锅中烧水的同时，将醒好的面团再揉上劲。

5. 水开，用一只手拿面团，另一只手拿刀削面。可直接将面削入锅中。

6. 面快煮熟时，将炒好的菜全倒入锅中，根据口味加入调料即可。出锅钱可滴入少许醋。

七、山西刀削面汤做法？

刀削面的辣汤做法材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程：

1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。

2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。

(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。

5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。

6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。原料：

主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；辅助原料：猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段。

2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。

3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。

其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。

八、刀削面面汤的做法？

刀削面面汤是一道比较地道的北方小吃，以其面条筋道、汤汁鲜美而闻名。下面是刀削面汤的做法，希望对您有帮助。

所需材料：

- 面粉 250g

- 开水 100ml

- 盐 适量

- 油 适量

- 瘦肉、大葱、姜片、芫荽等适量

- 鸡汤、清水适量

- 酱油、盐、胡椒粉等调味料适量

步骤：

1. 将面粉放入盆中，加入开水，用筷子搅拌均匀，然后揉成一个面团；

2. 将揉好的面团放在案板或大碗中，用手掐成一小段一小段的，直到和一只鸡蛋大小一样，按扁成小饼；

3. 把面饼放在案板上，用刀切成条，然后在面条上反复用刀子压，每切一条就把刀子擦干净一下；

4. 水开后, 将切好的面条放入沸水中，加入适量盐和油，煮至面条或“开花”的时候捞出；

5. 紫菜、芫荽、大葱、姜下锅，加入鸡汤，放入切好的瘦肉，烧开后煮10分钟左右；

6. 加入盐、酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 揉面和擀面要注意面团的柔韧度和薄厚程度，要掌握好热水和面粉搅拌的比例。

2. 在水中煮面的过程中，要不断用筷子搅拌，防止面粘黏在一起，并加适量油煮软面条。

3. 在烹饪时控制好肉和菜的熟度，以免影响口感，调味也应该根据个人口味来做适当调整。

总的来说，想要做出口感筋道爽滑的刀削面汤，主要是需要掌握好面和汤的烹饪技巧和调味方法。适量加油和调味，不断用筷子搅拌和筛掉面渣，配上一份鲜美口感的面汤，相信一定能为您带来美味的享受。

九、刀削辣椒的做法大全？

备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；

刀削辣椒制作过程：

第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；

第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；

第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；

第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；

第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。

十、刀削猪蹄的做法大全？

原料：

猪蹄750克。 ­

调料：

盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 ­

制作： ­

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ­

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 ­

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。