海鲜豆腐鱼有几种做法？

一、海鲜豆腐鱼有几种做法？

一、番茄豆腐鱼

原料：鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节。

辅料：番茄、豆腐、大葱。

做法：

1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节；

2、两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱；

3、锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟；

4、锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜），放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味；

5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口；

6、鱼片下锅煮约3分钟（鱼肉熟为标准），出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了。

二、豆腐鱼片生菜汤

主料：豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水2杯或冬菇脚汤2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，慢火灼熟，捞起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐鱼

材料：豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，形如泥鳅，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。调料郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克。

做法：

1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。

2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。

四、大蒜豆腐鱼头汤

主料：鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，调料：植物油20克，盐3克，味精3克。

做法：

1、鲜大蒜洗净，去衣。

2、鱼头洗净。

3、豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。

4、将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。

五、红烧豆腐鱼

材料：水潺400克，适量的葱花。

做法：

1、水潺洗净切成断备用。

2、锅内放入适量的食油，开中火。

3、锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。

4、加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。

5、水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。

六、浓香豆腐鱼头汤

主料：草鱼头1个、现榨豆浆600ml、豆腐250g、香菜适量、姜丝适量、蒜头油适量。

1、准备好姜丝、香菜。

2、豆腐切片待用。

3、现榨黄豆豆浆600ML。

4、草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会。

5、胡椒粉和蒜头油（可以自己做，用热油下蒜粒爆香）。

6、油锅下姜丝。

7、放入鱼头，煎至稍微金黄。

8、下黄豆豆浆。

10、下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜头油。

注意事项

要小火煮，煮到汤奶白，才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以，豆浆部分换成水，但口感差很多。

七、豆腐鲜鱼汤

主料：北豆腐200克，鲤鱼500克。

辅料：香菜50克。

调料：姜5克，盐15克，味精2克，生抽10克，黄酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克。

做法：

1、先将鱼（鲤鱼）宰杀洗净，去清污血，表体黏液，沥干水分；

2、香菜洗净摘去烂叶切短段；

3、中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、香菜，加盖旺火滚沸约20分钟；

4、汤呈奶白色，放精盐、味精调味后即成；

5、可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

二、怎样做雪菜虾潺汤？

主料：虾潺250克、鸡蛋2个。 配料：盐、料酒、鸡精、椒盐、姜、葱（适量） 做法：

1.将虾潺头部剪去，去除内脏清洗干净;

2.切段，然后由中间劈成片状;

3.用姜片，盐、鸡精、料酒腌制15分钟左右;

4.腌制后沥干水分，沾上蛋清，扑上生粉;

5.锅内入油，大概六七成油温时放入，炸至虾潺酥黄;

6.沥干油，趁热放入椒盐翻锅，撒上葱花即可上盘。 虾潺即龙头鱼（Bombayduck），学名Harpadonnehereus(Hamilton,1822)，灯笼鱼目，龙头鱼科龙头鱼属的一种鱼类。分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。 龙头鱼体长达41厘米(16英寸)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。