无刺鲤鱼汤的做法？

一、无刺鲤鱼汤的做法？

用料

鲜鲤鱼 半条

豆腐 2块

姜 一小块

大葱 一小段

小葱 适量

盐 一勺

白胡椒粉 适量

味精 适量

做法步骤

1、准备食材

2、豆腐切小块，姜切片，大葱切小块，小葱切成葱花，放一旁备用

3、鲤鱼去鱼鳞，洗干净内脏，在鱼表面切三刀（这里我只用半只鲤鱼，因为人少吃不完，如果人多就放一条，或者买小只点的，整条鱼的话，鱼两面都要切三刀）

4、炒锅倒入适量油（建议油倒入锅中，沿着锅边转一圈，让锅粘满油，再把多余油倒出，我这里没倒，出来的鱼汤有油花）

5、锅烧热，把鱼放进煎，要煎到鱼皮表面金黄（虽然我这里只有一面鱼皮，也是煎两面，哈哈）

6、有点脱皮了，不过没关系，就是有的鱼皮变金黄就可以，加入姜片和大葱段，等后两样散发出香味

7、立刻倒开水，重点！！！ 一定是开水，开水，之后盖上盖子，大火煮15分钟

8、煮到汤变白

9、加入切好的白豆腐，再盖上盖子，煮3分钟

10、加入一勺盐，适量味精

11、一丢丢白胡椒粉调味，出锅

12、往鱼汤表面撒葱花，即可

二、无刺鲫鱼的做法大全？

1.把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。（这步很关键，刀功、力度都会直接影响到鱼刺的存在感。）

2.入油锅2面都煎一下，（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起。

3.锅底留少许油，放姜丝，辣椒干（不喜欢吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鲫鱼。

4.放料酒，老抽酱油。少许水，汁水滚起后加稍许糖，中途给鱼翻个面，或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行。

5.等锅里还留少许汁水的时候加葱花，起锅。

三、无刺鱼片的做法大全？

食材

乌鱼 3斤以上4斤以下 、 老姜 两块 、 蛋清 一个 、 红薯淀粉 25克 、 盐 适量 、 油 100克

烹饪步骤

步骤1/13

选三斤以上四斤以下的乌鱼最佳，两斤以下乌鱼头占比例大，出肉不多，三四斤乌鱼，出肉多，肉质也更紧实。野生的更佳。去鳞去鳃去除内脏清洗干净。用剃骨尖刀贴紧鱼背鳍下刀，取出鱼骨，得到两大片鱼肉。

步骤2/13

一边是完全无刺的，一边边中间可以摸到两排鱼刺。如果给小孩吃，可以把两部分鱼肉分开放，分开做，如果没有小朋友请忽略次步骤。如果想完全做无刺的，可以用手摸右边鱼刺部分，剔除鱼刺，就得到完全无刺的鱼片了。）左右分别斜刀剔除鱼皮，得到去皮鱼肉。

步骤3/13

鱼肉斜刀片成薄片，越薄越好。

步骤4/13

鱼骨鱼头鱼皮剁好备用，鱼片分开放。以上三步都可以请市场卖鱼的师傅代劳，一定要找片鱼手艺好的，乌鱼肉质紧实粗糙，必须片薄片才能出来好的口感，鱼片厚了，整道菜就毁了。

步骤5/13

两小块老姜，一块拍破熬汤用，一块切细末，非常细的细末，越细越好。

步骤6/13

热锅下油，油热加入鱼头鱼骨鱼皮煎炒，煎至完全没有红色血色，煎香微焦黄时加入开水。

步骤7/13

加入开水后保持大火煮至翻滚十来分钟，然后转中小火熬半小时。一次加够足够多的开水，熬煮过程中会消耗很多水分。

步骤8/13

熬汤的过程，我们来处理鱼片。鱼片中加入姜末，盐。（盐的用量稍微大些，这样煮制过后鱼片还有一定的盐味，汤里就不用再加盐了。）用手抓匀，抓到鱼肉发粘，加入50克左右清水继续抓匀，再次抓到鱼片发粘再加入50克清水，继续抓，抓到水被鱼片吸收，鱼片发粘后打入一颗鸡蛋清（也可以打入整颗鸡蛋，只是出来的鱼片微微发黄不够白净），继续抓匀，然后加入水淀粉（25克红薯淀粉加50克清水调匀）继续抓匀。这一步的关键就是抓，一定要抓到肉片发粘是关键，就是比较费手。

步骤9/13

抓拌好后的鱼片滑嫩充满水分。

步骤10/13

鱼汤熬好后用大眼漏勺捞出鱼骨鱼头鱼皮，这部分可以调个蘸水蘸着吃，还是有很多肉的。也可以不要。家里有养了猫猫狗狗的，可以给它们也是非常好的。

步骤11/13

剩下的鱼汤过密的滤网，去除杂质。如果不考虑啃鱼骨上的肉，可以一次性用滤网过滤出汤。

步骤12/13

这是去除杂质后得到的纯的鱼汤。鱼汤重新开后把火调到最小，开始下鱼片。一片一片撑开了下。

最后一步

所有鱼片下锅后调到中火，煮开后再煮十分钟。

四、无刺罗非鱼的做法大全？

食材

罗非鱼肉 500克 、 葱 1支 、 姜 3片 、 盐 1/2汤匙 、 酱油 1汤匙 、 生粉 1汤匙 、 料酒 1/2汤匙 、 胡椒粉 1/8汤匙 、 甜辣酱 5汤匙

烹饪步骤

步骤1/罗非鱼肉剔去鱼骨，斜切成薄片放进大碗里；葱切成葱花；姜剁成蓉。

步骤2/往碗里添入1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙清水，洒入葱花和姜蓉搅拌均匀，腌制15分钟入味。

步骤3/碗口用保鲜膜封好，放进微波炉高火加热4分钟取出，撕去保鲜膜

步骤4/将鱼片排放至盘中，淋上5汤匙甜辣酱，洒上葱花点缀，即可

五、无刺鲫鱼汤的正确做法？

准备1条新鲜鲫鱼、1块生姜、1块豆腐、1根萝卜、2根香葱、食盐、猪油。

1、买一条鲫鱼，让鱼贩子帮忙宰杀，回家后用清水把血水冲洗干净，撕掉鱼肚子里的黑膜，用开水把鱼身表面烫一烫，去除黏液。

很多人都忽略了一点，就是鱼身表面的黏液，这些黏液有很大的腥味，会影响鲫鱼汤的味道。去除的方法很简单，只要拿开水烫一烫就行了，这就是厨师长教我的妙招。

2、切一些葱段、姜片，在鱼身上、鱼肚子里搓一搓，把葱姜水搓出来，有很好的去腥效果，搓好后就把葱姜塞进鱼肚子，腌制半小时。

腌制鲫鱼时，千万不要用料酒、食盐等调料，它们会让鱼肉变柴，口感特别不好。

3、豆腐洗干净后切块，白萝卜洗净后擦成萝卜丝。鲫鱼汤加萝卜，不仅能去腥，味道也特别鲜美。

4、起锅烧油，油烧热后倒出来，加入一勺猪油，扔掉葱姜，把鲫鱼放进锅里，小火慢慢煎一会儿，煎至定型后放个面，把两面都煎至金黄。煎鱼时要记住2点，一个是热锅冷油，另一个是小火，这样鱼不会粘锅，还外焦里嫩。

5、鱼煎好后，用铲子把鱼肉铲碎，加入适量姜丝翻炒一会儿，来去腥增香。倒入适量的开水，大火煮开后继续煮20分钟。

煮鱼汤时，也要记住2点，就是“开水、大火”，就能在短时间内让鱼汤变白，特别浓郁。全程都要用大火煮，让蛋白质、脂肪快速乳化，鱼汤才会浓白。

6、被铲碎的鲫鱼，经过高温炖煮，鱼肉已经炖烂了，找一个漏勺，把鱼汤过滤一下，鱼骨头、鱼刺就被过滤掉，剩下的都是鱼肉、鱼汤了，细腻香浓。

7、加入豆腐块、萝卜丝，加入适量食盐、白胡椒粉，小火继续煮10分钟，出锅前加入一把枸杞，关火后撒上葱花，营养好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了。

六、无刺鲫鱼汤的做法又白又浓

无刺鲫鱼汤的做法又白又浓

鱼汤是中国传统菜肴中的一种经典之选。无刺鲫鱼汤，正是其中一款深受人们喜爱的汤品。鱼汤的美味不仅在于其醇厚的口感，更在于其独特的风味和丰富的营养价值。今天，我将为大家分享无刺鲫鱼汤的制作方法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

所需食材：

• 无刺鲫鱼：2条
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量

步骤一：准备食材

首先，我们需要准备好必要的食材。选择两条新鲜的无刺鲫鱼，确保鱼身完整，鳞片鲜亮。此外，还需要适量的生姜、葱以及料酒和盐。食材准备齐全后，就可以开始下一步的烹饪过程。

步骤二：去鳞去鳃

首先，将鲫鱼洗净，并使用刀背轻轻刮去鱼身上的鳞片。刮鳞时要注意力度，以免损坏鱼皮。接下来，将鱼身两侧的鳃用剪刀剪掉，确保鲜美的口感。

步骤三：腌制鱼身

将准备好的鲫鱼身上均匀地撒上适量的料酒，用手轻轻按摩，使料酒渗透到鱼身内外。然后，将生姜切成细丝，撒在鱼身上，再用切好的葱段放置在鱼腹内。

步骤四：蒸煮鱼汤

准备一个蒸锅，将鱼放入蒸锅内层，加入适量的水。将蒸锅加热至沸腾后，改用中小火，继续蒸煮10-15分钟。蒸煮的时间根据鱼的大小而定，煮至鱼肉熟烂即可。

步骤五：调味

将煮好的鱼汤倒入汤盆中，撒上适量的盐进行调味。根据个人口味的不同，可以适当添加一些其他调料，如葱花、胡椒粉等。搅拌均匀后，无刺鲫鱼汤就制作完成了。

温馨提示：

1. 选用新鲜的无刺鲫鱼，能够保证鱼汤的鲜美口感。

2. 鲫鱼汤煮过久会影响口感，所以在蒸煮时要掌握好时间。

3. 蒸鱼时可以先用笼屉蒸，再倒入汤盆中加热，这样更能保持鱼的嫩滑。

无刺鲫鱼汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品。通过以上简单的步骤，您在家中就可以轻松制作出这道美味佳肴。同时，鱼汤富含高质量的蛋白质和多种微量元素，对人体健康非常有益。无论是在寒冷的冬季，还是炎热的夏季，您都可以享用一碗白浓鲜香的无刺鲫鱼汤，让您的味蕾得到满足，身体得到补充。

七、煎无刺鱼片的做法大全？

原料：巴沙鱼片适量、葱适量、姜适量、色拉油适量、淀粉适量、生抽适量、盐适量。

做法步骤：

第1步、准备巴沙鱼，化冻备用。

第2步、将鱼肉切段，把较厚的鱼块片薄。

第3步、鱼块放在大碗中，加葱姜碎。

第4步、加一瓷勺料酒。

第5步、加两瓷勺生抽，搓一点儿盐。

第6步、充分拌均匀稍腌。准备干淀粉。将鱼块一块一块的粘上干淀粉。平底锅预热，加油，油要稍多些。将鱼片下锅，小火慢慢的煎香。稍后翻面再煎。两面煎黄，鱼肉熟透后出锅。

第7步、充分拌均匀稍腌。准备干淀粉。将鱼块一块一块的粘上干淀粉。平底锅预热，加油，油要稍多些。将鱼片下锅，小火慢慢的煎香。稍后翻面再煎。两面煎黄，鱼肉熟透后出锅。

第8步、充分拌均匀稍腌。

第9步、准备干淀粉。将鱼块一块一块的粘上干淀粉。

第10步、平底锅预热，加油，油要稍多些。将鱼片下锅，小火慢慢的煎香。

第11步、稍后翻面再煎。两面煎黄，鱼肉熟透后出锅。

八、清炖无刺鱼的做法大全？

食材用料：

无刺鱼 1条 、 大料 2粒 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜适量、干辣椒丝少量、 适量 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/5

准备好所有食材。

步骤2/5

油热炝锅

步骤3/5

加适量酱油，添水。

步骤4/5

添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可

步骤5/5

出锅前加盐，放香菜。

九、无刺鱼火锅的做法大全？

食材：

　　鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克、白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量。

　　鱼火锅的家常做法：

　　1、葱切段，姜切片；

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

　　2、胡萝卜切片，豆腐切块，鱼肉剁成块；

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

　　3、鱼块用盐和料酒腌15分钟；

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

　　4、锅里热油，放入鱼块，煎至微黄后放入花椒、姜片；

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

　　5、锅中放半锅水，再放入胡萝卜、豆腐，大火煮开；

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

　　6、再放入白醋，最后转小火煮20分钟，加入葱花即可。

鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法

　　小贴士：

　　鱼火锅的配料可以根据自己的口味进行搭配。

十、无鳞鱼作鱼汤的做法大全？

材料大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）

做法1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）

2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）

5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。

8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。