正宗的浆水做法？

一、正宗的浆水做法？

【浆水】

食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。

10、室温28度的情况下，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。

11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。

二、河南浆水的做法大全？

所需食材：小芹菜1小把，面粉200克，白醋150克。

制作方法：

第1步：将小芹菜清洗干净，切成长段放入盆中备用。取一个碗，倒入面粉，再倒入适量的清水化开，搅成面糊状。

第2步：锅中加入清水大火烧开，倒入准备好的的芹菜段，稍微烫一下，时间不要太长，否则做出来的浆水比较面，不好吃。

第3步：接着将芹菜捞出。不喜欢吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。

第4步：将备好的面糊倒入锅中，再次烧开，开锅后关火。用勺子搅动，将面汤晾至30度左右，倒入无水无油的瓶子中，坛子、罐子、瓦缸都可以。

第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老浆水，超市有售）做引子，用勺子或者擀面杖拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以享用了。

三、醪糟浆水的正宗做法？

1、大糯米两斤；2、酒曲7g

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子，放入被窝。

12、被子捂紧，盖上纸箱，放置约二十四小时即可

四、浆水苹果的正宗做法？

主要材料：苹果两个，鸡蛋一个，面粉适量，白糖适量，食用油适量。

做法步骤：

1、先将面粉（或淀粉）适量，加入一个鸡蛋，用清水调成糊

2、苹果切块，放清水中浸泡，水里加少许盐

3、苹果捞出控水裹上面糊，炸成金黄色备用

4、锅内留少许油，小火放白糖翻炒

5、等白糖完全融化成金黄色，把炸好的苹果倒入锅中翻炒均匀，火一定不能大，大火会糊还会苦

五、浆水菜的正宗做法？

第一步，买些山油菜，洗干净，，如果是春、秋、冬三季做就切细，如果是夏季，最好不要切，用整的，

第二步，准备适量的开水，凉至不烫手的样子，然后在里面和上面粉，搅匀，沉淀，待用

第三步，烧点水，把洗好的菜倒进锅里，（目的是为了去菜味，也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿，不好）。等锅里的水绿了地时候，赶紧捞出来，把水滤掉，

第四步，将滤过水的菜倒进容器里，再把沉淀好的面粉水倒进去（不要将沉淀物，那些糊糊的倒进去），搅拌均匀，把容器的盖子盖好，要严实。

六、东北酸菜汤的正宗做法大全？

用料

东北酸白菜 一颗，五花肉 500g

干贝或干虾仁 7-10颗，姜 6-7片

盐 咸淡自己定，花椒 6-10粒

大葱 半根

东北酸菜汤的做法步骤

步骤

五花肉切片，放点油炒一下，倒进汤锅里，加冷水，煮开锅，放进切好的酸白菜、葱、姜、花椒、干贝，加冷水（水位不要太满不然容易扑）开大火煮开，转中火煮50分钟以上。肉煮的越久汤越香，但煮太久白菜可能会过烂，可以先把五花肉煮的久一点在放酸菜。酸菜汤要想香，肉是关键，买肥一点的五花肉，肉的量要够，不然汤太清没油就不够香了。最后放盐转小火在煮一会儿，咸淡按个人口味，盐一放酸菜的灵魂就出现了，汤马上变得又酸又香。

七、浆水肉最正宗的做法？

我以浆水牛肉作法为例，希望对您有帮助。材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。

做法：

1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。

2、黄酱水：

A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。

八、浆水拌汤的正宗做法？

步骤1

将浆水菜从浆水中捞出，切1厘米左右的小段，干辣椒切丝、大蒜切成薄片，韭菜切成小段备用。

步骤2

锅内倒入少许油加热，放入干辣椒、花椒炝锅，（花椒炝锅后可以将花椒捞出）放入浆水菜、蒜片翻炒，放入适量的盐，再加入浆水烧开备用。

步骤3

用一个大碗放入面粉加入适量的水用筷子不停的搅拌均匀，感觉到面糊上劲了就可以了。再次将炒好的浆水菜烧开可以适量的加入适量的水。把拌好的面糊用筷子沿着碗沿拨入锅内煮熟。

步骤4

放入韭菜段，一碗清爽败火的浆水拌汤就做好了。特别适合在暑天食用。

九、浆水引子正宗做法？

1、将蔬菜洗净，芹菜切为两三段，莲花菜切块，浇入煮沸的清面汤，或用面熬制少许清面汤浇入。

2、待面汤凉后，加入引子，即酵母。倒入引子后，无需密封，盖上盖，放置四、五天即可食用。

3、将小葱和干辣椒切成细丝，几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中，再放入少许盐和花椒粉。

4、将适量食用油倒入炒锅中烧开，油烧开后淋在调料碗中，用筷子搅拌均匀，使食材充分炝油。

5、将香菜切成约一厘米长的小段。

6、将炝好的葱蒜料和香菜一起倒入事先舀出来的浆水中，放入少许味精并搅拌均匀，浆水汤料即可完成。

十、水浆饭正宗做法？

主料

面条（生）100克

辅料

韭菜50克，盐3克，姜蒜20克，辣椒酱50克，浆水500毫升

步骤 1热锅下油烧热。

步骤 2下入洗净的韭菜段炒至略软。

步骤 3加入盐捞出备用。

步骤 4锅中再放油下姜蒜末炒香。

步骤 5加入浆水，将做浆水的芹菜也一并放入。

步骤 6大火煮开。

步骤 7另起一锅将面条煮好。

步骤 8碗中放汤加入面条。

步骤 9最后加入韭菜和辣椒浆即可。

烹饪技巧

做浆水的引子芹菜非常的脆，所以做面条的时候可以一并放入煮。