火锅红汤的做法？

一、火锅红汤的做法？

制作火锅红汤的原料有：豆瓣酱、大蒜各200克，老姜100克，豆豉、冰糖各50克，干红辣 椒、花椒各25克，盐、料酒、醪糟汁、鸡汤、牛油、香油各适董。 制作方法：1.炒锅注油（牛油或其他油）烧热，下入豆瓣、姜片、豆豉炒至 红色，添入汤烧开。2.加入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等原料熬至汤浓 即可。

二、火锅汤底的做法？

1、鸡肉洗净后，放入锅中，加入冷水、姜片，一大汤勺料酒一起煮开，焯去血水。

2、锅重新洗净后，烧热，放少许油，倒入姜片、鸡块一起翻炒至鸡肉表面微黄。

3、将鸡块倒入压力锅内胆中，加入红枣、香菇、葱段，一把枸杞，选择“煲汤”功能煮好，开盖后，根据口味加盐，再盖上盖子焖两分钟即可。

三、菌汤火锅的做法？

食材用料

土鸡1只

棒骨1根

菌200克

香菇(干)8朵

食盐适量

生姜1个

独蒜12个

料酒适量

花椒35粒

小米椒6个

二荆条3个

香油适量

香菜2颗

香葱2颗

小芹菜1颗

生抽适量

1

野菌和香菇提前洗净泡发

2

棒子骨拍一下洗净，土鸡宰成块洗净（棒子骨和鸡我都是在菜市场直接让师傅帮忙弄的，回家后需要用清水多泡一会多清洗一下），大葱切段，生姜一个部分切片剩余部分直接用到拍碎备用

3

锅内加水，放入姜片和棒子骨大火煮沸，将浮出来的泡沫用勺子慢慢打掉。至不在油泡沫时将棒子骨取出来

4

锅内加水，放入姜片和鸡大火煮沸，将浮出来的泡沫用勺子慢慢打掉。至不在油泡沫时将鸡取出来

5

砂锅内注入水，放入拍碎的姜、葱节、花椒、焯水的棒子骨和鸡块，大火煮沸后加入适量料酒煮一分钟后关小火慢炖不低于2小时

6

汤底煲好后，将泡发后的野菌连同泡的水一起加入煮火锅的容器，放在电磁炉上按火锅功能，熬开后转中小火煮20min

7

按照菌汤和汤底大概1:1的比例往菌汤中加入之前煲好的土鸡大骨汤，将鸡肉和棒子骨捞起来放入煮火锅的容器，加入剩余的葱节、姜以及之前备好的大蒜大火煮开后关中小火煮20min。现在就可以准备蘸碟了，我的蘸碟是：小米椒、二荆条、香菜、香葱、蒜末、小芹菜、香油、盐和一点点生抽。

四、酸菜火锅汤的做法？

1、火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

2、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。

五、火锅汤的家常做法？

1、熬汤。猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(1) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(2) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

2、备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

3、备味碟。一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

4、汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

六、火锅菌汤的做法？

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤 4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤 5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！

七、猪肝汤火锅的做法？

首先准备新鲜的猪肝，剥掉表面的筋膜，切成5毫米左右的片，切好的猪肝片用清水加入料酒姜丝泡40分钟，去腥味，去掉血水，再控掉多余的水分备用。如果嫌泡太耗时可以抓挤冲洗，来加快准备过程的速度。切一些干辣椒段，细姜片，蒜片，泡椒丁，青蒜拍扁切成段。也可以用小米椒，红辣椒，我比较喜欢放干辣椒，炒出来味道更香。还可以按照自己的喜欢加入西芹，蒜苔，洋葱。

要保证猪肝的鲜嫩，从下锅到出锅的整个过程时间很短，所以猪肝在炒之前要先腌入味。腌制需要加入，适量的盐，胡椒粉，老抽，还有水淀粉，时间大概十分钟。在学会做土匪猪肝之前，我都是把猪肝先炒香炒入味，做出来之后有点干，习惯了那种口感，没有被对比过，但是吃起来也香。现在家常做我更喜欢土匪猪肝的滑嫩口感。小时候在年底这个时段家里会宰年猪，很喜欢割一点肝尖，抹上盐烤着吃，外焦里嫩的，别提多香了。

炒之前用色拉油烧开润一下锅壁，再放入菜籽油，依次加入姜片，蒜片，泡椒丁，干辣椒段，炒出香味，此时放入腌好的猪肝，快速煸炒，只要看到猪肝变色表面硬挺，每片都是分开的，马上下入青蒜段，加入少许盐调和底味，翻炒均匀后即可出锅。

八、虾汤火锅的做法？

虾汤火锅是一道美味的海鲜火锅，以虾为主要食材，搭配各种蔬菜、豆腐等食材。以下是虾汤火锅的制作方法：

所需材料：

1. 虾：500克

2. 鱼露：适量

3. 生姜：适量

4. 大葱：适量

5. 蒜瓣：适量

6. 干辣椒：适量

7. 花椒：适量

8. 高汤或水：适量

9. 蔬菜：如菠菜、豆芽、金针菇等（根据个人口味选择）

10. 豆腐：如嫩豆腐、豆皮等（根据个人口味选择）

11. 调料：如豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、糖、盐等（根据个人口味调整）

制作步骤：

1. 准备虾：将虾去头、去壳、去虾线，洗净后备用。

2. 准备汤底：将生姜切片，大葱切段，蒜瓣切片。在锅中加入适量的油，放入生姜片、大葱段、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。接着加入豆瓣酱，炒出红油。

3. 倒入高汤或水，加入鱼露、料酒、生抽、糖和盐，搅拌均匀，煮沸后转小火炖煮10-15分钟，使汤底更加浓郁。

4. 准备火锅食材：将蔬菜洗净，豆腐切成适当大小的块。根据个人口味，还可以准备其他火锅食材，如肉类、丸子、菌类等。

5. 将虾放入汤底中，煮至虾熟透，捞出备用。

6. 将火锅加热，将煮好的虾汤倒入火锅中，煮沸后即可开始涮火锅。

7. 涮火锅：将准备好的火锅食材放入虾汤火锅中涮煮，煮熟后捞出食用。

8. 享用虾汤火锅：在食用过程中，可以根据个人口味添加蘸料，如蒜泥、酱油、香醋、麻油等。

注意：虾汤火锅口味可以根据个人喜好进行调整，如火锅底料、蘸料等都可以根据自己的口味选择。在涮火锅过程中，要注意食材的煮熟程度，确保食用安全。

九、红汤火锅的做法大全

红汤火锅的做法大全

火锅是中国传统的冬季美食，而红汤火锅更是其中的经典之作。红汤火锅以其浓郁的口感和独特的调味品受到了很多人的喜爱。今天，我们将为大家呈现一份红汤火锅的做法大全，希望让您能够在寒冷的冬日里品尝到美味的火锅。

原料准备

制作一锅美味的红汤火锅，首先需要准备以下原料：

• 肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片等
• 海鲜：虾、蟹、鱼丸、鱼片等
• 蔬菜：豆腐、冬瓜、菠菜、蘑菇等
• 调味料：生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等
• 汤底：鸡汤、牛骨汤或自制的高汤

步骤一：准备红汤底

红汤底是红汤火锅的灵魂，制作红汤底需要以下步骤：

1. 烧油爆香：在炒锅中烧热少许油，放入生姜、葱、大蒜和辣椒炒香。
2. 加入高汤：倒入预先准备好的高汤，可以选择牛骨汤或鸡汤。
3. 炖煮：将高汤炖煮20-30分钟，让香味和营养充分释放。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料。

步骤二：准备食材

红汤火锅搭配的食材种类繁多，可以根据个人喜好选择以下食材：

• 肉类：将牛肉片、羊肉片、猪肉片等切成适当大小的薄片。
• 海鲜：选择新鲜的虾、蟹、鱼丸、鱼片等。
• 蔬菜：切成适当的块状，例如豆腐、冬瓜、菠菜、蘑菇等。

步骤三：享受火锅盛宴

准备好红汤底和各种食材后，就可以开启火锅盛宴啦！以下是一些建议和技巧：

• 火锅涮煮：将准备好的食材放入热汤中涮煮，直至熟透。
• 调味品搭配：红汤火锅搭配的调味品独具特色，可以准备酱油、蒜泥、辣椒油、花椒盐等。
• 注意卫生：火锅涮煮前，确保各种食材的新鲜和卫生。
• 享受美食：与家人、朋友共享火锅盛宴，品尝不同食材的美味。

步骤四：红汤火锅的小贴士

制作红汤火锅时，还可以尝试以下小贴士，让火锅更加美味：

• 加入酒类：适量加入料酒、白酒或红酒可以提升红汤的香气。
• 加入中草药：放入适量的香料和中草药，如党参、黄芪等，增添食材的营养价值。
• 放入骨头：将鸡骨头、牛骨头等加入汤底，增加汤的鲜香味。

希望以上的红汤火锅做法大全能够帮助到您，让您在寒冷季节里温暖身心，享受美食盛宴。祝您制作出一锅美味的红汤火锅！

十、餐厅火锅汤底的做法

餐厅火锅汤底的做法

火锅是中国餐桌上的经典美食之一，无论是冬天的暖身宴还是夏天的消夜聚餐，火锅总能带给人无尽的美味和乐趣。而火锅的汤底作为火锅的重要组成部分，关乎着火锅的味道和口感。在餐厅里享用火锅时，往往会被它们独特的汤底所吸引。今天，我们就来了解一下餐厅火锅汤底的做法。

1. 麻辣火锅汤底

麻辣火锅汤底是最经典也是最受欢迎的一种汤底。它以各种辣椒和香料为基础，辣味浓郁，麻辣味道让人垂涎欲滴。制作麻辣火锅汤底时，我们需要准备一些典型的食材，如花椒、干辣椒、姜蒜等，然后将这些食材炒香后放入高汤中煮熬。最后，加入适量的辣椒油和调味品，使汤底更加麻辣可口。

2. 清汤火锅汤底

如果你不喜欢辣味，那么清汤火锅汤底将是你的首选。清汤火锅汤底以鲜美的高汤为基础，口感鲜爽，不油腻。制作清汤火锅汤底时，我们可以选择鸡汤、猪骨汤或者自制的高汤，将食材放入汤中煮熟，再根据个人口味加入适量的盐和调味品即可。

3. 酸菜火锅汤底

酸菜火锅汤底以酸菜为主要材料，汤底酸香开胃。制作酸菜火锅汤底时，我们需要准备一些酸菜、姜蒜和其他调味料，将酸菜炒香后放入高汤中煮熬。最后，加入适量的醋和其他调味品，使汤底更加酸爽可口。

4. 鸳鸯火锅汤底

鸳鸯火锅汤底是将两种不同口味的汤底放在一个火锅里，一边是麻辣汤底，一边是清汤底，既满足了喜欢辣味的人，又满足了喜欢清淡口味的人。制作鸳鸯火锅汤底时，我们将麻辣汤底和清汤底分别制作好后，放入火锅相应的区域即可。

5. 蘑菇火锅汤底

蘑菇火锅汤底以各种蘑菇为主要材料，汤底清香味道浓郁。制作蘑菇火锅汤底时，我们需要选择一些新鲜的蘑菇，如香菇、金针菇、杏鲍菇等，将蘑菇炒香后放入高汤中煮熬。最后，加入适量的盐和调味品，使汤底更加鲜美可口。

总结

餐厅火锅汤底有各种各样的口味，可以满足不同人的需求和口味偏好。无论你是喜欢麻辣口味，还是喜欢清淡口味，都可以在餐厅里找到合适的火锅汤底。希望今天的介绍对你有所帮助，享受美食的同时也要注意火锅的卫生和食材的新鲜程度。