1、准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。2、不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行)。3、让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。
主料：小鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
步骤2
600克小鱼先去除内脏，
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
步骤3
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
步骤4
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
步骤5
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
步骤6
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
步骤7
倒入高汤熬两分钟
步骤8
再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
步骤9
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。
步骤10
倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。
步骤11
放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎
酸辣小糊鱼汤做法如下
内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
1. 内酯豆腐切丁。
2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。
3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。
4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8. 移入砂锅中。
9. 放入焯好的青豆粒。
10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。
11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。
食材：面粉、焦鱼、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜
调料：盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒
步骤：
1、提前熬制汤底，把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中，和焦鱼一起小火慢炖3小时（有时间也可以用慢炖锅炖一晚上），取出焦鱼，滤出汤。
2、适量面粉加入清水，和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
3、用水不停地揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
4、把洗好的面筋取出沥干，洗面筋的水不要倒掉，备用。
5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜，这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。（这些食材根据自己口味进行添减，无须每一样都必须有）
6、焦鱼汤煮沸后，把食材都放入焦鱼汤中，同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里，然后撒入盐、十三香和胡椒粉，胡椒粉的量不可太少哦。
7、大火煮沸后，开小火慢煮大概20分钟，锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花，味道会更好哦。
主料：
黑鱼750克
酸菜（一棵）260克
辅料：
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
做法与步骤：
1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断
2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块
3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用
4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香
5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟
6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开
7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许
8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤
9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的
10.鱼片和汤一起倒入碗里
11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
主料：小鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
步骤2
600克小鱼先去除内脏，
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
步骤3
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
步骤4
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
步骤5
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
步骤6
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
步骤7
倒入高汤熬两分钟
步骤8
再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
步骤9
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。
步骤10
倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。
步骤11
放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎
食材主料：小鱼40g，鸡蛋2个辅料：食用油适量，盐适量，芝麻油适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，味精适量，味极鲜酱油适量，老抽适量，荆芥适量，淀粉适量，番茄适量，葱适量，姜适量，粉条适量，海菜适量步骤1.准备所有食材。
2.小鱼收拾干净后，扑一层干面粉，下入有过炸焦即可。
3.将小鱼炸焦脆，如果不是当时吃，先炸好，吃的时候，回锅复杂一下，口感会更好。
4.油锅爆香葱姜。
5.下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。
6.番茄炒出酱汁后。
7.倒入汤锅，加入鸡汤或者白水煮开，再放入粉条和海菜，煮开。
8.浇入化开的淀粉水煮开。
9.撒入蛋皮丝。
10.汤煮开后，放入芝麻油和味精调味，关火，放入荆芥。
11.将汤盛入碗中，加香醋，最后撒上小焦鱼即可食用。小贴士1.鱼简单扑一层面粉即可油炸。油炸放入碗中，要现吃现放，这样口感好。
2.醋也要现吃现放，不然，汤会泄掉。
3.白胡椒粉也可以换做辣椒粉。
1.
准备小鱼500克清洗干净，如下图所示
2.
把小鱼裹上50克红薯淀粉，装在盘子里备用。
3.
将小鱼裹点干面粉后，入100克油锅炸焦脆。
4.
锅中放入30克油，加入20克葱姜爆香。
5.
下入50克番茄翻炒，加入5克食盐、2克五香粉、3克胡椒粉、5克鲜酱油和老抽调味。
6.
加入500克水煮开。
7.
放入炸好的小焦鱼500克煮开。
8.
放入10克芝麻油和3克味精调味，出锅。
9.
成品
材料
"焦鱼 一尾","姜片 约4片","当归 1片","赤小豆 1两","玉米须 1钱","米酒 1大匙","盐 少许"
做法
1:赤小豆泡水隔夜。
2:鱼洗净后切块备用；姜和药材洗净，姜切薄片。
3:锅中备适量的水，水滚后放入姜片及药材煮出颜色约10分钟后，再放入鱼肉及米酒煮至熟。玉米须我用玉米须茶包替代，跟着鱼肉一起放进去。最后加盐调味即完成。
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