一、云南煮鳝鱼做法大全？

食材：黄鳝400克，五花肉100克，韭菜花100克，红杭椒圈15克，姜粒3克，干辣椒段3克(去籽)，整蒜籽20克，蚝油10克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，生抽3克，盐1克，老抽1克，糖0.5克，胡椒粉0.5克，鸡精1.5克，料酒3克

做法：

1、在宰杀黄鳝的时候，要注意安全，因为黄鳝外表较滑，注意不要伤到手，剁成5厘米左右的长段，清洗干净，沥干水分备用。

2、酱料可以提前放在一起，调料也可以已碗汁的形式提前放在一起，急火快炒类型的菜肴，碗汁能大大提高我们炒菜时的效率。

3、锅内放油，8层油温的时候，下入沥干水分的鳝段，过油20秒，然后倒出控油，速度要快，油温要高，迅速锁住黄鳝的鲜美味道。新鲜的鳝鱼过油后会微微卷曲，这也算是辩识鳝鱼是否新鲜的一个方法。

4、热锅冷油，划好锅，防止煸炒五花肉时粘锅，小火逼出五花肉内多余的油脂，这里我们加入五花肉是为了增添菜肴的风味，加入酱料炒出红油，下入姜、蒜籽、干辣椒爆出香味，倒入红杭椒圈、鳝段，转大火翻炒一分钟，把酱料的香味充分沁进鳝段里，炒干鳝段里的水汽，让食用时的口感更佳干香鲜辣，更有食欲。

5、加入碗汁，保持大火，继续翻炒一分钟，待调料完全融合，淋上明油，即可出锅装盘。这里需要注意的是，酱料和调料里都有盐分，所以我们在给盐进行调味时需要综合考虑，避免过咸。

二、黄鳝鱼豆腐汤的做法大全家常？

食材

黄鳝鱼 适量

豆腐 一块

姜片 适量

1黄鳝鱼买回来后，用瓜叶清洗表面的黏液，剔除内脏，冲洗干净切段待用。

2、摘除香葱的根、老皮及黄叶，清洗干净后切段待用。

3、黄姜刮皮，洗干净后切片待用。

4、把豆腐切成2厘米方块待用。

5、高汤沸腾后倒入切好的鳝鱼和黄姜片，煮熟后添加豆腐、香葱、胡椒粉和食盐，搅匀后即可舀入大碗之中上桌食用。

三、黄丁鱼煮豆腐汤的做法？

主料：

黄丁3条

豆腐适量

辅料：

生姜3-4片

盐适量

油适量

白胡椒粉适量

香菜适量

1. 黄丁处理好内脏。

2. 豆腐切方块。

3. 生姜洗净切丝。

4. 黄丁清洗干净，用厨房纸吸干水分。

5. 起锅，热锅凉油，油温八成热下入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。煎豆腐的时候一定要油温够了再放豆腐，否则会粘锅，一面煎至金黄再翻面。

6. 用煎豆腐的底油把黄丁两面煎一下。

7. 加入足量的水。

8. 加生姜丝，大火煮开。

9. 加入煎制过的豆腐，继续大火煮至汤汁变成奶白色。然后改小火炖煮十几分钟。

10. 调入适量的盐和白胡椒粉，即可出锅

四、黄角鱼豆腐汤的做法大全？

主料：

黄骨鱼4条

豆腐2块

蘑菇适量

辅料：

葱适量

姜适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

做法：

1. 准备食材。

2. 坐锅下油，冷油下适量盐，放入黄骨鱼，开火，小火煎。煎到两面金黄，捞出备用。

3. 用煎过鱼的油直接下蘑菇，炒2分钟变软即可。

4. 蘑菇炒软后，加入清水，放入煎好的黄骨鱼！开始煮咯。

5. 水开后煮5分钟，加点胡椒粉，下豆腐再煮5分钟。

6. 撒上葱花，加点鸡精，关火

7. 起锅

五、黄鸭叫豆腐汤家常做法大全？

主料：黄鸭叫250克、豆腐200克

辅料：菜油适量、盐适量、肉丸子适量、生姜适量、蒜瓣适量、香菜末适量、胡椒粉少量

步骤：

1.黄鸭叫宰杀后洗净，表面撒盐和胡椒粉略腌制

2.自制豆腐切块。

3.准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。

4.取4个自制的肉丸子。

5.锅内油烧热，下姜蒜爆锅。

6.鱼下锅改小火慢慢煎。

7.翻面继续煎，同时撒点盐。

8.鱼煎至基本定型后，豆腐下锅，用铲子随意切块。

9.倒水，改大火炖。

10.汤烧开后，肉丸子下锅继续炖。

11.肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。

12.炖至鱼开始涨大，即可关火出锅了，出锅前撒香菜末。

六、黄鳝鱼豆腐汤的做法？

    黄鳝豆腐汤是一道美味的家常菜，它以其鲜美的汤底和丰富的口感而受到人们的喜爱。下面我将为大家介绍一下黄鳝豆腐汤的制作方法。

首先，我们需要准备好主要的食材：黄鳝和豆腐。黄鳝是一种很滋补的食材，可以通过增强人体的免疫力和调节肠胃功能来改善身体健康。而豆腐则是一种营养丰富的大豆制品，含有大量的蛋白质和钙质。

接下来，我们需要处理一下黄鳝。首先，将黄鳝洗净，去除杂质和内脏。然后，用开水焯水，这样可以去除黄鳝体内的异味和杂质。焯水后，将黄鳝切成段状备用。

然后，我们需要准备一锅清汤作为汤底。可以使用鸡汤或者肉汤，这样可以增添汤的鲜美口感。将汤底烧开后，加入黄鳝段，煮一会儿，这样黄鳝的味道就能充分融入汤底中。

接着，我们需要加入豆腐。将豆腐切成块状，然后放入锅中，继续煮一会儿，以便让豆腐吸收汤的味道。如果喜欢口感更加丰富，可以加入一些蘑菇、木耳等配菜，增添汤的色香味俱全。

之后，我们可以根据个人的口味加入适量的调料。常见的调料包括盐、味精、鸡精等。根据个人口味来决定添加多少，以确保汤的味道更加鲜美可口。

最后，我们只需要煮至材料熟烂即可享用。黄鳝豆腐汤煮的时间不宜过长，否则黄鳝会变得太老而影响口感。一般来说，煮约10分钟左右即可。

总之，黄鳝豆腐汤是一道制作简单、营养丰富的家常菜。它不仅美味可口，还有很高的营养价值。希望大家在家中可以尝试制作这道美味佳肴，享受家庭的温馨与美食的诱惑。

七、云南正宗黄焖鳝鱼做法

云南正宗黄焖鳝鱼做法

黄焖鳝鱼是云南地区一道经典美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。它是将鳝鱼和各种香料炖煮而成，鳝鱼香而不腥，汤汁浓郁醇厚，给人以垂涎欲滴的感觉。下面我们来介绍一下云南正宗黄焖鳝鱼的制作方法，让大家也可以在家里品尝到地道的云南美食。

所需食材：

• 新鲜鳝鱼——500克
• 姜蒜末——适量
• 香菜切段——适量
• 葱段——适量
• 豆瓣酱——适量
• 郫县豆瓣酱——适量
• 花椒粉——适量
• 料酒——适量
• 酱油——适量
• 盐——适量
• 白糖——适量
• 清水——适量
• 食用油——适量

步骤：

1. 将鳝鱼处理干净后，用刀在鳝鱼身上切上刀口，以利于入味。然后用料酒和盐腌制15分钟，让鳝鱼去腥。
2. 热锅倒入适量食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱煸炒均匀，出红油。
3. 将腌制好的鳝鱼放入锅中，翻煎一会儿，让鳝鱼外表焦香。
4. 加入开水，水量要稍微多一些，因为炖的时间稍长，水会慢慢收干。
5. 加入适量的酱油和白糖，使鳝鱼上色、入味。
6. 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，约15-20分钟。
7. 煮的过程中不断翻动鳝鱼，使汤汁均匀入味。等鳝鱼炖烂，糖发黄色，汤汁浓稠时，即可关火。
8. 撒入适量的花椒粉，提升香味。再放入香菜切段，搅拌均匀，焖制片刻即可出锅。

云南正宗黄焖鳝鱼烹饪时间较长，但整个过程并不复杂，只要掌握好火候和配料的比例，就能做出色香味俱佳的黄焖鳝鱼。在品尝的同时，也能体验到云南地区独有的风味和文化氛围。

小贴士：

1. 鳝鱼选用新鲜的为佳，如果买回家不打算马上烹饪，最好冷冻保存，防止变质。

2. 黄焖鳝鱼的味道较重，所以在腌制鳝鱼时可以多放些盐，以去除腥味；炖煮的时候可以适量加入一些糖，增加口感。

3. 炖煮的时间可以根据个人口感来控制，如果喜欢更烂更入味的口感，可以适当延长炖煮的时间。

希望大家通过本篇文章了解到云南正宗黄焖鳝鱼的制作方法，尝试在家里亲自动手制作这道美味佳肴。云南美食独具特色，无论是其独特的口味还是丰富的风味，都让人留连忘返。下次想尝试一些不一样的地方美食的朋友，热情推荐云南正宗黄焖鳝鱼，相信您一定会爱上这道美味佳肴！

八、鳝鱼煮猪皮的做法？

食材用料

鳝鱼片 500克，炸猪皮 200克，韭菜 300克，薄荷 200克，火腿 50克，花椒面 少少，大蒜 10个，美味鲜酱油 30毫升，自酿面酱 100克，糖 少许，胡椒 少许

鳝鱼煮猪皮的做法步骤：

步骤 1

韭菜，薄荷切好待用

步骤 2

炸猪皮泡水20分钟，剪好待用

步骤 3

新鲜鳝鱼段待用

步骤 4

喜欢吃大蒜的可以多点，煮好后大蒜口感非常面

步骤 5

火腿带肥

步骤 6

老妈自己下的老面酱，调水待用

步骤 7

少油主要爆火腿的油

步骤 8

油爆出来下大蒜和花椒，接着下鳝鱼段轻轻翻炒，用中火

步骤 9

鳝鱼断生暂时起锅，下肉皮放调好的酱水，开锅煮几分钟再放鳝鱼，接着放酱油后盖盖煮

步骤 10

水要盖过喔，7.8分钟后，放盐和少糖调味，接着加韭菜和薄荷开盖煮两三分钟就可以了

九、白鳝鱼的做法大全？

主料 白鳝鱼 (一条)

辅料 豆豉 (适量) 姜 一块 葱花 两条香菜 一把 大蒜 两瓣

方法/步骤

1，将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟

2，将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油

3，锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可

4，将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好

5，热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油，葱花儿，炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！

十、腌鳝鱼的做法大全？

一般都是把黄鳝刨开，去除内脏，

然后按照一比十的比例

（就是比如黄鳝2斤那么需要2两盐）

涂抹在黄鳝的肉上，可以放点辣椒，

然后密封腌制一段时间就可以吃了

1、准备食材：腊肉适量；黄鳝适量。

2、鳝鱼洗干净切段，腊肉切片。

3、热锅放油，炸姜片，八角。

4、放入腊肉煸炒至肉变色。

5、加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精。

6、最后出锅。